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이호준 — Tue, 01 Dec 2020 01:22:39 +0000

메종 코리아와 씨푸드프롬노르웨이가 작년�?이어 �?번째 고메위크�?진행했다. 작년�?주인공이 고등어였다면 올해�?노르웨이 레드 킹크랩이�? �?명의 스타 셰프가 레드 킹크랩을 주재료로 개발�?메뉴�?소개하는 키친�?행사부�?류니�? 목탄�? 코마드 세 곳에�?펼친 미식 데이�?많은 이들에게 깊은 인상�?남겼�? 한번 먹어보면 결코 잊지 못할 신선함과 달콤�?맛을 자랑하는 노르웨이 레드 킹크랩의 매력�?�?빠졌던�?주간�?고메위크�?돌아봤다.

THE NIGHT OF KICTHEN JAM

키친�?행사 준비로 분주했던 FOF�?야외 테라�?

노르웨이수산물위원회 Norwegian Seafood Council(NSC)�?원산지 인증 브랜드인씨푸드프롬노르웨이 Seafood from Norway가 기획�?<노르웨이 킹크�?키친�?gt;은 작년 ‘월�?베스�?레스토랑 50’이 열렸�?싱가포르에서 진행�?키친�?행사에서 영감�?받았�? 셰프들이 주방�?나눠 쓰면�?각자 개발�?메뉴�?즉석에서 선보이는 팝업 형식�?행사�? 교통 체증�?일컫�?트랙�?잼처�?정신없이 바쁘�?움직이�?주방�?풍경 때문�?‘키친잼’이�?불린�? 노르웨이수산물위원회�?레드 킹크랩을 주재료로 활용�?메뉴�?�?명의 셰프에게 의뢰했다. 칼럼니스트이�?<2012 마스�?셰프 코리�?gt; 준우승자로 유명�?박준�?셰프, 유명 호텔에서 실력�?인정받고 자신만의 요리�?위해 푸드 트럭에서 이제�?소년상회�?오너 셰프가 �?채낙�?셰프 그리�?야끼도리�?유명�?홍콩 야드버드 레스토랑 출신이자 이번 키친�?행사가 열리기도 �?레스토랑 FOF(�?�?오준�?셰프�? 셰프들은 오랜 시간 재료�?대�?탐구하고 개발하는 과정�?마치고�?0월�?9일 FOF에서 노르웨이 레드 킹크�?키친�?나이트의 막을 올렸�?

노르웨이 레드 킹크랩으�?다채로운 메뉴�?선보�?박준�? 채낙�? 오준�?셰프.

킹크�?키친잼은 1부와 2부�?나눠�?진행됐는�? 초대 받은 미식업계 관계자와 많은 셰프들이 참석�?가운데 노르웨이 수산물에 대�?이해�?높이�?레드 킹크랩의 우수성을 알리�?위해 열린 오프라인 행사�? 행사가 시작되기 �?시간 전부�?세명�?셰프�?실전 요리 전에 필요�?�?작업�?준비하느라 분주했고, 분위기를 한층 돋워�?현장 세팅�?시작됐다. 메인 메뉴 세팅�?참석�?이들�?속을 든든하게 달래�?별도�?케이터�?테이블은 차리�?스튜디오에서 맡아 진행했다. 시간�?되자 FOF에서�?킹크랩을 굽기 위해 숯에 불을 피우�?시작했고, 주방은 눈코 �?�?없이 바쁘�?돌아갔지�?즐겁�?열정적인 에너지가 느껴졌다. 이것�?바로 키친잼의 매력이다. 박준�?셰프�?‘킹크랩 타불레’와 ‘킹크랩 케이크�? ‘킹크랩 번’을, 채낙�?셰프�?‘킹크랩 비시스와즈’와 ‘킹크랩 게살 샐러드�? ‘킹크랩 크로켓’을 준비했�? 마지막으�?오준�?셰프�?‘킹크랩 다리 숯불구이’와 ‘킹크랩 게살 내장 토스트’를 선보이며 키친�?행사가 시작됐다. �?가지 재료�?사용�?이렇�?다양�?메뉴가 나올 �?있다�?사실�?놀라웠�?셰프�?개성�?담긴 각각�?메뉴�?먹는 재미�?더했�?

숯불�?구워 풍미�?더한 킹크�?다리.

메뉴와 곁들�?와인과 맥주, 노르웨이 빙하�? 산펠레그리노, 애플사이�?등을 준비한 음료 코너.

KING CRAB, KING OF THE OCEAN

킹크�?본연�?맛을 살린 킹크�?다리 숯불 구이

틴케이스�?담긴 킹크�?게살 샐러�?/p>

킹크�?게살 내장 토스�?/p>

노르웨이�?레드 킹크랩은 차가�?바닷속에�?천천�?성장하기 때문�?요리�?했을 �?쫄깃�?식감�?달콤함을 느낄 �?있다. 행사 시작�?앞서 노르웨이수산물위원회�?한국 총괄이사�?군바�?비에 Gunvar L.Wie�?“한국에서는 킹크�?하면 대부�?러시아산�?�?많이 알려�?있지�? 노르웨이 레드 킹크랩도 러시아산�?종은 같습니다. 하지�?킹크랩이 자라�?환경�?어획 �?배송되는 과정에서 크게 차이가 나는�? 노르웨이 수산 당국에서�?지�?가능한 방법으로 킹크랩을 양식하고 있으�?연간 어획량도 철저하게 관리하�?있습니다. 어획하는 과정에서�?다른 해저 생물�?상처�?입지 않도�?기계가 아닌 전문 다이버가 손으�?직접 설치�?그물�?철망�?사용하는 것도 특별하다�?�?�?있습니다. 한국으로 수출되는 모든 노르웨이 킹크랩은 항공직속으로 배송되며, 킹크랩이 최적�?환경에서 비행�?�?있도�?화물기에 오르�?전에 킹크�?호텔이라 불리�?특수�?수조에서 특별 관리를 받습니다”라�?설명했다. 바다�?왕으�?불릴 만큼 특급 대우를 받는 노르웨이 레드 킹크랩은 요리하기 직전까지�?최상�?신선도를 자랑한다.

행사 시작 �?프레젠테이션�?진행�?세명�?셰프와 군바�?비에.

업계 관계자들로 프라이빗하게 진행�?키친�?

이번 행사�?기획�?씨푸드프롬노르웨�?

�?명의 셰프가 개발�?메뉴�?모두 레드 킹크�?본연�?가치와 맛이 고스란�?살아 있었�? 특히 버터와 마요네즈 등으�?가볍게 드레싱해 숯불�?구운 오준�?셰프�?‘킹크랩 숯불구이’는 한입 베어 무는 순간 킹크랩의 오동통한 육질�?고스란�?느낄 �?있으�? 보드라운 �?속에 킹크랩을 넣고 브라�?치즈 소스를뿌�?고급스러�?핫도그를 떠올리게 하는 박준�?셰프�?‘킹크랩 번’과 귀여운 �?케이스�?킹크랩을 잘게 다져 넣은 채낙�?셰프�?‘킹크랩 게살 샐러드’는 두번 세번 손이 �?만큼 독특하고 매력적인 맛을 선사했다. 이번 키친�?행사�?킹크�?메뉴와 �?어울리는 와인과 케이터링도 함께 즐기�?노르웨이 레드 킹크랩의 매력�?흠뻑 취할 �?있었�? 국내에서�?신선하고 달콤�?레드 킹크랩을 더욱 많은 곳에�?만나�?�?있기�?바라본다.

킹크�?크로�?/p>

킹크�?비시스와�?/p>

킹크�?케이크

킹크�?타불레

MAISON GOURMETWEEK DAY 1
킹크랩의 다양�?변�?by 류니�?/p>

아늑하고 편안�?분위기의 류니�?인테리어

류태�?셰프가 이끄�?파인 다이�?레스토랑 류니끄는 노르웨이 레드 킹크랩을 완벽하게 느낄 �?있도�?코스 메뉴�?준비했�? 류니끄의 레드 킹크�?코스�?전채부�?메인까지 킹크랩을 주로 사용했지�?각기 다른 맛을 느낄 �?있어 새로�?음식�?먹는 듯한 신선함을 안겼�? 특히 가�?먼저 나온 프티 호닝스버그 Petit Honningsvåg�?방파�?디테일까지 살린 작은 해변�?접시�?연출하고 먹물�?묻혀 튀�?킹크랩과 연어, 아티초크�?곁들�?애피타이저�?코스�?기대감을 한껏 높였�? 이후 이어�?메뉴�?샐러드부�?누들, 그릴 �?조리법과 스타일을 다양하게 적용한�?가지 코스�?지루함�?덜어냈다.

애피터이저�?프티 호닝스버�?/p>

일식 스타일을 느낄 �?있었�?구운 가지와 고등�?메뉴.

류태�?셰프�?“하나의 코스�?만들 �?킹크랩이 주인공이�?하지�?모든 메뉴에서 킹크랩을 돋보이게 하면 질리거나 느끼�?�?있어�? 그래�?킹크랩이 주연이었다가 때로�?조연�?되기�?하면�?전체적인 균형�?잡는 �?신경 썼습니다. 중간�?누들이나 고등�?요리�?일식 스타일이어서 느끼함을 잡아줘요. 노르웨이�?�?�?이상 다녀왔을 정도�?좋아하고, 노르�?퀴진�?대�?공부�?많이 했어�? 로컬 식재료를 발굴하고 이를 메뉴화하�?�?힘써왔기 때문�?노르웨이 레드 킹크랩으�?코스�?구성하면�?무척 재미있고 흥미로웠습니다”라�?파인 다이닝에 대�?부담감�?내려놓고 킹크�?본연�?맛을 그저 즐길 것을 당부했다. 이날 디너에는 주한 노르웨이 대사인 프로�?술베르그 부부와 노르웨이수산물위원회�?한국 총괄이사�?군바�?비에 등도 참석�?더욱 의미가 있었�? 노르웨이 본토�?맛을 너무�?�?알고 있는 이들�?이번 킹크�?코스가 몹시 만족스러웠다�?전했�? 류태�?셰프�?특별�?킹크�?코스 메뉴�?로컬 식재료에 대�?열정적인 연구와 형식�?얽매이지 않는 스타�?덕분�?완성�?�?있었�?

노르�?퀴진�?대�?열정�?있는 류태�?셰프.

가지말이�?위한 조리 과정

메인 메뉴�?연어와 청어 �?소스�?곁들�?킹크�?/p>

MINI INTERVIEW

주한 노르웨이 대사인 프로�?술베르그와 나눈 미식 리뷰.

노르웨이 수산물에 대�?자부심이 있다�?
노르웨이�?천연자원�?풍부�?자연환경 측면에서�?축복받은 국가�?�?�?있다. 수산�?또한 중요�?자원 �?하나�?노르웨이�?신선하고 차가�?바닷물은 영양분이 풍부�?최고 품질�?수산물을 길러내는 최적�?생태 환경이라�?자부한다. 하지�?자연환경�?전부�?아닐 것이�? 노르웨이 수산 당국은 지�?가능한 수산 자원�?관리하�?위해 중요�?역할�?하고 있으�? 수산업과 수산물의 품질�?보호하기 위해 정부와 연구기관 �?산업 간에 필요�?긴밀�?협력�?조정�?최선�?다하�?있다. 나아가 수산�?종사자들�?끊임없이 혁신�?시도�?�?있도�?최선�?대�?지원하�?있으�? 세계 최고 수준�?연구와 관�?기술 개발�?�?�?있도�?다양�?혜택�?제공하고 있다. 노르웨이가 수산업을 발전시켜�?역사와 노하우는 물론 지�?가능한 수산업을 위해 노력해온 것을 자랑스럽�?생각한다.

류니끄의 킹크�?코스�?어땠는가? 어떤 요리가 가�?맛있었나?
류태�?셰프가 준비한 레드 킹크�?디너 코스�?정말 놀라운 경험이었�? 내가 먹어�?최고�?식사 �?하나�?기억�?것이�? 노르웨이 북부 도시�?호닝스버그를 음식으로 해석�?애피타이저가 정말 인상적이었다. 하지�?레드 킹크랩의 풍부하고 특별�?맛을 �?살린 메인 요리�?빼놓�?�?없다. 여러모로 최고�?식사였�?

평소 가�?즐겨 먹는 해산물은?
연어와 킹크랩을 가�?좋아하며 대사관저�?손님�?방문했을 때도 �?두가지 식재료로 만든 요리�?자주 내놓는다. 고등�?스프레드�?빵에 발라 먹는 전형적인 노르웨이 샌드위치와 특히 겨울�?인기가 많은 노르웨이 전통 건조 대�?요리�?루테피스크 lutefisk�?좋아한다.

MAISON GOURMETWEEK DAY 2
레드 킹크�?본연�?�?by 목탄�?/p>

아늑�?VIP룸은 조명�?요리�?집중되어 더욱 먹음직스럽게 만든�?

숯과 킹크랩의 만남이라�?감히 상상조차 쉽지 않다. 신선�?노르웨이 레드 킹크랩과 숯의 환상적인 만남은 이번 <메종>고메위크 둘째 �?확인�?�?있었�? 숯을 활용�?요리�?선보이는 목탄장에�?신선�?노르웨이 레드 킹크랩을 이용한�?가지 요리�?선보였�? 숯의 장인�?뜻하�?이름처럼 목탄장은 블랙 인테리어와 어두�?조도�?완성�?공간 �?켠에�?숯불 구이�?조리 과정�?직접 �?�?있다. 활활 타오르�?불길 속에�?레드 킹크랩이 먹음직스럽게 익어가�?모습은 마치 식전 요리처럼 입맛�?돋우기에 충분했다. 목탄장의 김은�?셰프와 최형�?셰프�?<메종> 고메위크�?통해 신선�?노르웨이 레드 킹크랩만�?고유�?맛을 느낄 �?있는 요리�?준비했다고 말했�? “레�?킹크랩은 귀�?식재�?�?하나예요. 어렵�?다른 재료와 섞기보다 본연�?맛을 느낄 �?있도�?가�?기본적인 조리 방식으로 찌고, 구워�?요리�?완성했어�? 특히 노르웨이 레드 킹크랩은 다른 산지�?킹크랩보�?살도 �?차있�? 단맛�?고소�?맛이 강해�?여기�?숯을 만나�?그윽�?�?향이 더해져 풍미가 배가 돼요.”살이 꽉 찬 레드 킹크랩을 숯불에 구워 매콤한 마요 소스를 곁들인 신선한 샐러드부터 목탄장의 시그니처 요리인 껍데기를 발라낸 레드 킹크랩을 쪄 집게살과 킹크랩 내장 소스를 함께 비벼 갓 지은 솥밥요리까지 킹크랩을가�?직관적이고 맛있게 즐길 수 있는 요리를 선보였�?

<메종> 고메위크�?위해 선보�?4가지 요리

킹크랩을 숯불�?굽고 있는 김은�?셰프

<메종> 고메위크�?위해 특별 제작�?메뉴�?

노르웨이 레드 킹크랩은 다른 킹크랩과 달리 수분 손실이 적어 탱탱함이 살아 있다는 셰프의 설명처럼 어떤 방법으로 조리해도 탱글탱글한 식감을 느낄 수 있었다. 그외에도 노르웨이 연어와 바삭한 카다이�? 아보카도 그리고 연어 알과 함께 버무려 만든 마구 타르타르를 숯불에 구운 김에 싸먹는 요리와 고소�?노르웨이산 고등어를 숯에 구워 오일 소스에 버무린 파스타도 신선한 해산물이 입안 가�?퍼지며 한껏 풍성한 맛을 느낄 수 있었다. 어두�?조도 아래 유독 더 빨갛게 돋보이는 노르웨이�?레드 킹크랩과 함께한 목탄장은 사람들의 웃음소리와 함께 어우러진 음식을 음미하는 소리로 가득해 어느 때보다 행복한 미식의 밤을 선사했�?

룸을 제외�?�?테이블에�?셰프들에 모습�?보며 요리�?즐길 �?있다.

노르웨이 고등�?파스타

MAISON GOURMETWEEK DAY 3
바다�?향을 담은 노르�?퀴진 by 코마�?/p>

한남동에 위치�?프렌�?기반�?노르�?퀴진 코마�?레스토랑

<메종> 고메위크의 세 번째 주인공은 프렌치 퀴진을 기반으로 한 노르딕 퀴진 레스토랑 코마드다. 코마드의 고경표 셰프는 노르웨이 레드 킹크랩을 활용해 바다 향기가 가득한 노르딕 다이닝 코스를 선보였�? 그는 스웨덴에서 실무 경력을 쌓은 경험을 바탕으�?훌륭한 원재료의 맛을 살리기 위해 실제 북유럽에서 해산물을 활용하는 방식을 최대�?접목한 메뉴를 개발했다. 메인 메뉴에 앞서 가장 먼저 나온 삼배 체굴과 훈제 고등어 파테�?웰컴 드링크로 제공된 샴페인과 완벽한 궁합을 이뤄 입맛을 한껏 돋웠�? 고경표 셰프는 “친숙한 환경에서 쓰던 재료를 한국에서 최상의 컨디션으로 사용할 수 있다는 점이 좋았어요. 신선한 노르웨이산 킹크랩과 연어, 고등어를 다양한 재료에 접목시켜 새롭고 맛있는 메뉴를 만들 수 있었어요”라며 메뉴를 개발하게 된 취지에 대�?설명했다.

에그 커드 요리�?준비하�?고경�?셰프.

요리�?맛을 한껏 높여�?와인도 준비되었다.

“작은 그릇에 담겨 나오는 이 메뉴는 성게알과 달걀로 만든에�?커드예요. 소나무 간장에 살짝 절인 연어알과 맥주의 맛을 낸 킹크랩 살을 올리고 �?가지 페넬을 더해 다양한 향을 즐길 수 있어요. 고등어 샐러드는 피클한 고등어에 토치로 불향을 입히고 밑에는 사프론과 감자 샐러드를, 위에는 훈제한 요거트 폼�?올렸어요. 메인 요리�?뇨끼와 뱅존 버블�?소스�?캐비어와 엔다이브�?올리�?킹크랩살은 브라�?버터�?천천�?토칭�?다음 숯불�?겉면�?익혀 마무리했습니�?�?이외에도 감자 뢰스티와 진에 염장�?연어 그리�?달콤�?마무리를 위한 초콜�?크림 브륄�?디저트로 탄탄하게 큐레이팅�?노르�?코스 요리�?선보였�? 맛은 물론이고 섬세�?플레이팅까지 더해�?코마드의 코스 요리�?잠시나마 북유럽으�?여행�?떠난 듯한 특별�?밤을 선물했다.

피클�?고등어에 사프론과 감자 샐러�? 훈제 요거�?폼을 올린 고등�?샐러�?

버터�?익힌 노르웨이 킹크랩과 캐비�?뱅존 버블�?그리�?뇨끼

맥주�?브라인한 노르웨이 킹크랩과 성게�?/p>

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