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서윤강 — Tue, 11 Dec 2018 00:00:39 +0000

이달�?새로�?핫플레이스에�?연말 모임�?가져보�?

숯불 요리�?진수

최성�?오너 셰프�?일본, 호주, 홍콩, 마카�? 런던 �?10년간 해외에서 쌓은 경험�?바탕으로 논현동에 �?번째 제페니스 레스토랑 ‘하쿠시’를 오픈했다. “들어오면서 느꼈겠지�? �?�?계단�?내려와�?레스토랑�?나오잖아�? 밖에 있을 때와 문을 열고 들어왔을 �?다른 공간이라�?느낌�?들었으면 했어�? 휴양지�?가�?요리와 함께 좋은 음악�?들으면서 �?시간�?즐기�? 익숙하고 편안�?분위기를 만들�?싶었어요. 그래�?음악�?밝고, 언젠가 휴양지에서 들어봤을 법한 곡을 선곡해요. �?숯불�?메인이다 보니 직접 굽는 모습�?보게 되는�? 일종�?퍼포먼스라고 생각해요. 레스토랑�?있는 시간�?오롯�?맛있�?음식�?먹는 것이 전부가 아니�?하나�?엔터테인먼트라고 생각하고 볼거리와 재밋거리, 즐길 거리�?제공하고 싶어�?�?손님들에�?음식�?함께 마치 쇼를 보는 듯한 즐거움�?주고 싶어하는 그의 포부가 느껴졌다. 하쿠시는 숯불�?이용�?요리�?메인으로 일본�?전통적인 조리 방식�?차용했지�? 플레이팅이나 재료 선택만큼은 현대적으�?풀어내�?편이�? 일반적인 일본 요리에서�?보기 힘든 육류�?사용한다거나, 트러플을 올린 요리 등을 맛볼 �?있다. 또한 하루 2팀 한정으로 가격대�?8~11가지 코스�?오마카세�?가능하�? 다만 식재료를 미리 준비해�?하기 때문�?예약은 필수! 숯불�?풍미와 함께 완벽�?저�?시간�?즐기�?싶은 이들에게 추천한다.

add 서울�?강남�?논현�?5-12 tel 02-6953-0313 open 오후 6시~새벽 1�?월요�?휴무)

다양�?디자인의 사케잔이 준비되�?있어 각자�?취향�?맞게 선택�?�?있다.

일식�?찰떡궁합�?자랑하는 ‘유키노 비즈�?사케.

숯불�?직접 구운 대�?숯불구이.

궁중 만찬

한식�?기반으로 하는 레스토랑 묘미�?장진�?셰프�?총괄 아래 밥과 국을 메인으로 섬세하면서도 고급스러�?요리�?내놓는다. 장진�?셰프�?�?고서�?나오�?전통 궁중 요리에서 영감�?얻어 요리�?컨셉트를 결정했다�?한다. “우리나�?궁중 행사 �?외국 사신�?대접하�?�?잔치�?연향이나 연회라고 부르는�? 현대 스타일로 해석하자�?코스 요리�?가깝게 구성돼요. 여기�?착안�?고급 한식 요리�?구성해봤어요.�?현재�?코스 요리�?선보이고 있지�?�?단품 요리�?판매�?예정이라�? 요리�?아니�?갤러�?같은 분위기의 인테리어가 돋보이는 이곳은 곳곳�?걸린 예술 작품�?레스토랑에서 흔히 쓰이�?꽃이 아닌 식물�?인테리어�?꾸민 점이 눈에 들어왔다. ㄷ자�?�?테이�?센터�?�?나무�?두고 테이블에 놓인 작은 식물은 12년산 기주진백으로 일본 장인�?손길�?거쳐 자랐다고 한다. 음식�?맛은 물론 갤러�?같은 인테리어�?�?시대�?궁중 잔치�?초대 받은 듯한 기분�?느낄 �?있다. 묘미�?저�?6시부�?새벽 2시까지 운영되니 �?선보이게 �?단품 요리와 술과 함께 늦은 �?시간�?즐겨봐도 좋겠�?

add 서울�?강남�?논현�?11-8 tel 02-515-8088 open 화~토요�?오후 6시~새벽 2�?�?· 일요�?휴무)

된장�?배에 숙성시킨 한우.

딱새우로 끓인 해물�?

특유�?산미와 과실 응축 향으�?당도가 있는 한식�?�?어울리는 ‘이리스 와인�?

고수�?고기

컨템포러�?아메리칸 퀴진 창시자인 찰리 파머�?레스토랑에서 총괄 셰프�?근무했으�? <한식대�?gt; 고수 외전 편의 셰프 캐스팅과 자문�?담당�?김세경 셰프가 드라이에이징 스테이크 전문 레스토랑 ‘휴135’를 오픈했다. 20석의 �?테이블과 최대 7명까지 수용 가능한 2개의 프라이빗 룸으�?구성되었으며 인테리어부�?소소�?젓가�?하나까지�?셰프�?손길�?닿았�? 오너 셰프로서�?�?레스토랑�?만큼 그간 해보�?싶었�?모든 것을 담았다고 한다. 직접 제작�?숙성고에�?최소 21일간 숙성시킨 드라이에이징 스테이크�?이베리코, 텐더로인 �?다채로운 부위가 준비되�?있다. 마치 정육식당처럼 원하�?크기�?골라 주문�?�?있어, 혼밥�?즐기�?사람부�?프라이빗�?회식�?원하�?이들까지 식성�?맞게 선택�?�?있다. 수비드한 소뼈갈비, 이베리코 뼈등�? 하루 염지�?껍질 항정�?등 흔�?맛볼 �?없는 특수 부위만�?모아 준비한 ‘스페셜 컷’은 �?35에서 �?맛보아야 �?메뉴. 식사�?마무리로 안성맞춤�?솥밥�?놓치지 말자. 위스키와 와�? 사케 �?주류�?다양하게 구비되어 있으�? 들기름을 살짝 발라 구운 육포�?싱글 몰트위스�?한잔�?곁들이면 더할 나위 없이 완벽하다.

add 서울�?용산�?이태원로55나길 6 tel 070-4155-0135 open 오후 5�?0분~10�?라스�?오더, 금~토요�?10�?30�? 일요�?9�?30�?

�?135�?드라이에이징 스테이크.

수비드한 달걀�?올린 한우 스테이크 타르타�?

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