insuog2023.com — Mon, 29 Jan 2024 08:32:15 +0000

달콤�?초콜릿의 마력으로 사랑하는 이의 마음�?사로잡을 시간. 초콜릿을 이용�?심플�?레시피와 사랑스러�?데커레이션으�?보는 것만으로�?설레�?걸작�?만들�?선물해보�?

초콜�?바닐�?타르트

아이�?슈거 75g, 버터ㆍ크림치�?100g�? 달걀노른�?3�? 중력�?170g, 코코�?파우�?30g, 우유 4ml, 설탕 20g, 생크�?100ml, 바닐�?에센�?2ml, 다크 초콜�?200g, 생크�?200ml, 럼주 약간(18x18cm, 타르트 1�?분량)

TECHNIQUE TIP

바삭바삭�?타르트 시트�?핵심은 반죽�?지나치�?믹싱하지 않는 �? 그리�?모든 초콜�?작업�?포인트는 초콜릿을 부드럽�?다루어야 한다�?것이�? 거칠�?섞으�?부드럽�?빛나�?초콜릿의 질감�?얻기 어렵�?

HOW TO COOK

1 부드러�?버터와 체에 �?아이�?슈거�?넣어 거품기로 크리미한 상태가 되도�?풀�? 달갈노른�?3개를 차례�?넣어 섞는�?
2 1�?체에 �?밀가루와 코코�?파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 스크래퍼�?자르듯이 섞고, 비닐랩에 �?냉장고에�?1시간 이상 휴지시킨�?
3 냉장고에 휴지시킨 타르트 반죽�?꺼내 밀대�?이용 0.4~0.5cm 두께�?밀�? 타르트 틀�?반죽�?깔고 손으�?눌러가�?모양�?잡아 타르트 시트�?만든�?
4 3�?밑바닥을 피케�?포크�?콕콕 찔러놓고 다시 냉장고에 넣어 30�?가�?휴지시킨�?
5 휴지시킨 타르트 시트�?꺼내 위에 유산지�?깔고, 팥이�?작은 돌을 담아 175℃로 예열�?오븐에서 15~20�?구운 �?와이어 랙에 올려 식힌�?
6 실온�?두어 말랑해진 크림치즈�?분량�?설탕�?넣고 위스크로 �?섞는�?
7 6�?소프트하�?올린 생크림을 스패튤러�?이용�?부드럽�?섞고 마지막에 바닐�?에센스를 첨가한다.
8 식힌 타르트 시트�?스패튤러�?이용하여 바닐�?크림�?골고�?�?바른�?
9 생크림을 끓여 다크 초콜�?위에 붓고 부드럽�?살살 섞어 타르트 위에 올릴 가니시�?준비한�?
10 9�?상온�?두어 28�?정도�?온도가 되면 럼을 첨가�?향을 더한�?
11 10�?페이스트�?백에 넣고 바닐�?크림�?발라놓은 타르트 위에 로젯 팁을 이용하여 가니시�?파이핑하�?완성한다.

팔레 도르 카페

생크�?100ml, 다크 초콜�?180g, 버터 25g, 커피 에센�?2ml, 템퍼링된 다크 초콜�?200g(40~45�?분량)

TECHNIQUE TIP

팔레 도르 카페�?납작하고 동그란 모양�?초콜릿에 금박으로 장식�?것이 포인트이�? 금박�?쉽게 구할 �?없다�?노란 패턴�?초콜�?전사지�?이용한다.

HOW TO COOK

1 생크림을 끓여 다크 초콜�?위에 붓고 부드럽�?살살 섞는�?
2 1�?상온�?두어 말랑해진 버터�?넣고 부드럽�?섞으�?녹이�? 커피 에센스를 첨가�?향과 맛을 더한�?
3 2�?상온�?두어 29~30℃가 되면 2cm 둥근 팁을 이용하여 5백원 동전 사이즈로 파이핑하�?냉장고에 넣어 굳힌�?
4 다크 초콜릿을 50~55℃로 중탕하여 녹인�? 이때 60�?이상�?되지 않도�?주의한다.
5 �?볼에 얼음�?차가�?물을 1/3 정도 채우�?중탕�?초콜릿이 담긴 볼을 담고 스패튤러�?부드럽�?섞으�?26~28℃까지 템퍼링한�?
6 5�?다시 중탕볼에 살짝 올려 29~31℃가 되면 5백원 동전 사이즈로 파이핑해 냉장고에�?굳힌 초콜릿을 템퍼링된 초콜릿에 두껍지�?얇지�?않게 디핑하고 금박�?초콜�?전사지�?올리거나 실리�?매트�?올린�?
7 실리�?매트�?올린 초콜릿을 금박으로 장식하여 완성한다.

블랙&화이�?초콜�?무스

다크ㆍ화이트 초콜�?100g�? 생크�?100ml 재료(4�?분량)

TECHNIQUE TIP

초콜릿의 생명은 온도! 템퍼링이 되지 않은 초콜릿은 냉장고에 굳혔다가 실온�?나오�?녹아�?손에 묻는 것은 물론이고 반짝이는 표면�?얻을 수가 없다. 디지�?온도계만 있어�?매우 유용하다.

HOW TO COOK

1 다크 초콜릿을 중탕으로 녹이는데 온도가 60�?이상 되어 하얀 실선�?생기지 않도�?주의한다.
2 55℃의 따뜻�?초콜릿에 소프트하�?올린 차가�?생크림을 부으면�?위스크로 재빨�?섞는�?
3 초콜�?무스�?담을 용기�?2�?1/3 정도 부�?평평하게 만들�?냉장고에�?굳힌�?
4 1�?같은 같은 방법으로 화이�?초콜릿을 중탕하고 페이스트�?백에 담아 3�?꺼내 �?위에다가 동그랗게 얹는�?
5 템퍼링된 초콜릿을 스패튤러�?�?발라 굳힌 조각들을 살짝 꽂아 장식한다.

머랭 쿠키와 초콜�?소스

달걀흰자ㆍ설�?100g�? 바닐�?에센�?2ml, 푸드 아이�?컬러 레드 약간(12~16�?분량)

TECHNIQUE TIP

저온에�?색이 타지 않고 모양�?터지지 않도�?�?조절�?�?하는 것이 머랭 쿠키�?포인�? 오븐�?상태�?따라 화력�?다르�?때문�?90�?안팎에서 조절한다. 완벽하게 식지 않으�?유산지에서 쉽게 떨어지지 않아 예쁜 모양�?�?�?없다.

HOW TO COOK

1 달걀흰자�?설탕�?넣고 중탕 냄비�?올려 위스크로 젓는�? 설탕�?녹으�?달갈흰자가 따뜻해지�?정도가 되면 불에�?내려 위스크로 젓거�?핸드믹서�?이용하여 머랭�?단단하게 올린�?
2 1�?바닐�?에센스를 첨가하고 이중 일부�?레드 아이싱을 아주 약간 섞어 분홍빛이 돌게 한다.
3 유산지�?�?베이�?트레이에 2�?스푼으로 떠서 모양�?내거�?페이스트�?백에 로젯 팁을 꽂고 원하�?모양으로 짜준�?
4 93℃로 예열�?오븐�?6시간 정도 굽는�?
5 와이어 랙에 올려�?충분�?식힌�?
6 다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 따뜻하게 소스 용기�?담아 머랭 쿠키와 함께 낸다.

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