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문은정 — Wed, 15 Nov 2017 15:00:46 +0000

샌프란시스코에�?현지인들에게 더욱 사랑받는 �?파티세리�?벨린�?렁을 만났�? 그녀�?베이커리�?인기 비결�?�?굽는 사람들의 행복�?에너지라고 말한�?

타르틴, 치즈케이크 팩토�?�?유명 빵집으로 가득한 샌프란시스�? �?�?켠에 현지인들�?보물처럼 여기�?베이커리가 있다. 빵을 사려�?사람들로 �?시간�?길게 줄이 늘어서는 �? 관광객보다 현지인들�?�?사랑하는 �? 바로 �?파티세리 b. Patisserie가 그곳이다. 내년 �? 서울 오픈�?앞두�?한국�?찾은 �?파티세리�?베이�?벨린�?�?Belinda Leong�?만났�? “비 파티세리�?일종�?모던 �?살롱이에�? 남녀노소 누구�?편히 와�?좋은 에너지�?느끼�?�?�?있는 베이커리�?만드�?것이 우리�?목표입니�?�?벨린다가 부드러�?미소�?띠며 말했�? 그녀�?샌프란시스코의 유명 베이커리�?게리 댄코 Gary Danko에서 페이스트�?셰프�?8년간 근무했다. �?덴마크의 노마 Noma와 프랑스의 피에�?에르�?Pierre Herme �?유명 레스토랑�?디저트숍에서 경력�?쌓았�? 2014년에�?요리계의 오스카상이라 불리�?제임�?비어�?어워드의 베스�?페이스트�?셰프 파이널리스트�?오를 만큼 현지에서 실력�?인정받고 있다. �?파티세리�?유명 베이커인 미셸 수아�?Michel Suas와 함께 오픈�?�? 그는 제빵 관련자�?사이에서 두루 읽히�?책인 �?저자로, 샌프란시스�?베이커리계의 대부�?추앙받고 있다. “미셸이 운영하는 베이�?클래스에 참여했다가 유럽에서 돌아�?그가 제빵 사업�?하고 싶어한다�?것을 알게 됐졡. 그래�?함께 시작하게 됐어�?�?그렇다면 �?파티세리�?지금의 자리�?끌어올린 시그니처 메뉴�?무엇일까. 벨린다는 조금�?망설임도 없이 운을 뗐다. “�?아망이요. 프랑�?브리트니 지방의 전통 디저트를 우리만의 테크닉으�?새롭�?개발�?메뉴예요.�?�?아망은 1860년대 프랑스에�?만들어진 것으�?납작하면서도 단단�?밀도의 빵이�? 이를 벨린다가 크루아상처럼 보다 촉촉하고 부드러�?느낌으로 재탄생시�?�? �?아망은 �?아망 클래식과 초콜�? 패션프루트나 망고 �?제철 과일�?넣은 �?�?12~14가지�?다양�?맛으�?준비된�? �?파티세리 앞은 �?아망�?사기 위해 길게 줄을 �?사람들을 쉽게 찾아�?�?있다. “매�?�?아망 데이�?정해 �?아망�?대량으�?만들기도 해요. �?해에�?3시간�?�?되지 않아 3000개의 �?아망�?팔았어요.�?�?아망은 주중에는 1200�? 주말에는 1500�?정도 만드는데 하나�?남김없이 팔려나갈 정도�? 이외에도 직접 구운 빵으�?만든 샌드위치�?인기가 좋다. 벨린다는 �?파티세리�?�?다른 인기 비결�?�?만드�?사람�?‘에너지’라�?말한�? “유�?레스토랑에서 근무�?당시, 대부분의 스태프가 위에�?지시하�?대�?움직이�?항상 경직되어 있었어요. 하지�?음식은 그것�?만든 사람�?에너지�?보여주는 매개체라�?생각해요. 소울�?들어가�?때문이졡. 만드�?사람�?행복하면 �?음식�?맛있어져�?�?매일 12시간 이상 힘들�?근무하는 직원들의 업무 환경�?행복하게 만드�?�? 샌프란시스�?사람들이 매일 아침 그녀�?빵집에서 �?아망�?커피 한잔으로 하루�?시작하며 행복�?에너지�?얻을 �?있는 숨겨�?비결이다.

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