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권아름 — Mon, 17 Jul 2017 15:00:50 +0000

�?페리�?로제 빈티지 2005�?역설되고 모순되는 것들�?이루�?조화로움으로 완성되는 샴페인이�? �?구심�?피노누아가 있다.

유럽�?수도사들�?훌륭�?와�?메이커였다는 �?어쩌�?당연�?일이�? 그들은 비바�?몰아치는 밤에 깊은 잠을 털고 일어�?포도밭으�?달려나갈 �?있는 성실�?근면�?몸에 �?사람들이었고, 예민하고 까다로운 와인의 숙성 과정�?이해하고 발전시킬 �?있는 지식인이었�? 그런 수도�?중에 가�?유명�?사람은 아마�?피에�?페리�?Pierre Pérignon�?것이�? 그는 신의 과업으로 주어�?와�?연구�?기꺼�?일생�?바쳤�? 무엇보다 샴페인의 탄생�?결정�?역할�?했다. 그리�?그의 이름은 �?페리�?Dom Pérignon이라�?샴페�?걸작�?새겨졌다. �?페리뇽은 가�?화려하고 빛나�?자리에서 만나�?되는 샴페인이지�? 역설적이게도 만드�?과정은 묵묵�?헌신�?연구�?시간�?전제�?한다. �?페리뇽의 와�?메이�?뱅상 샤프�?Vincent Chaperon�?처음 만난 �?�?페리뇽의 야심작인 P2 1998 론칭 때였�? 그의 첫인상은 어쩐지 수도�?같았�? 담백�?느낌�?차분�?어투, �?페리뇽에 대�?철학�?미학�?대�?얘기�?때의 학구�?분위�?같은 것들 때문이었�?�?같다.

�?페리�?로제 빈티지 2005�?테이스팅 �?�?있는 기회가 그랜�?하얏�?서울�?레스토랑 테판�?마련됐다. �?자리에는 �?페리뇽의 와�?메이�?뱅상 샤프롱도 함께했다. ‘The Thrill of Pinot Noire’라�?타이틀처럼 �?페리�?로제�?특별하게 만드�?피노누아�?대�?얘기가 이어졌다.

얼마 �?�?페리�?로제 빈티지 2005�?론칭�?앞두�?샤프롱과 다시 만났�? �?페리뇽은 빈티지 샴페인만�?생산한다. 포도 작황�?좋지 않은 해에�?아예 샴페인을 생산하지 않는�? 2005년은 초반에는 날씨가 좋다가 잦은 비와 추운 날씨 때문�?와�?메이커들�?기대감이 한풀 꺾인 해였�? 돔페리뇽 로제 빈티지 2005�?과감하게 선별�?소량�?포도만으�?생산됐다. 유례없이 성숙�?아로마와 품질�?포도 탓에 �?가치는 오히�?�?높아졌다. 보통 �?페리�?로제�?‘피노누아에 바치�?헌사’라�?한다. 까다롭고 변덕스럽기�?유명�?포도 품종�?피노누아�?다루�?힘든 만큼 최고�?맛을 끌어냈을 �?다른 어떤 품종보다�?복합적인 매력�?발산한다. 샤르도네와 피노누아�?조화�?강조하되, 피노누아�?특성�?선명하게 드러나도�?하는 것이 �?페리�?로제�?제조 과정에서 중요�?포인�?�?하나. 다시 만난 샤프롱과 함께 �?페리�?로제 2005�?맛봤�? 핑크보다�?핏빛 오렌지�?가까운 컬러가 꽤나 관능적�?�?로제 샴페인은 풍미가 다채로웠�? 탄탄�?구조감도 인상적이었다. 한참 뒤에�?입안에서 사라지지 않는 향의 놀라운 지속력 역시 매력적이�? 수행자처�?와�?메이커의 길을 걷고 있는 샤프롱에�?�?페리�?로제 빈티지�?관�?�?가지�?물었�?

�?페리�?로제�?‘피노누아에 바치�?헌사’라�?부르는 이유�?듣고 싶다. �?페리�?로제�?배합은 샤르도네 화이�?와�? 피노누아 화이�?와�? 피노누아 레드 와인으�?구성된다. 레드 와인을 통해 통합�?색조와 아로�? 구조�?요소 덕분�?피노누아�?개성�?빛을 발한�? 한편 �?페리뇽이 품고 있는 포부, �?‘조화’에 대�?끊임없는 탐구�?존중된다.
피노누아�?와�?생산자와 소비�?모두에게 어려�?품종으로 알려�?있다. 피노누아�?어떤 �?때문�?그런 평가�?받는 건지, 그럼에도 불구하고 피노누아가 매력적인 이유가 궁금하다. 피노누아�?재배하기가 까다로운 품종이다. 질병�?민감하기 때문이다. 또한 피노누아�?산화�?예민해서 와인으�?제조하기�?까다로운 품종이다. �?같은 연약�?때문�?피노누아�?복잡하고 변덕스�?특성�?지닌다. 피노누아�?정수�?표현하는 작업은 �?페리뇽에�?있어 매혹적인 도전 과제�? 그렇�?때문�?피노누아 특유�?개성�?체험하는 것은 소비자의 입장에서�?흥미로운 경험이다.
�?페리�?로제�?특성이라�?한다�? �?페리�?로제�?피노누아�?특성�?선명하게 드러낸다. 열정적이�?즐거움�?가득하�?영적�?피노누아�?신비롭고 예측불허�?품종이다.
블랑�?비교했을 �?로제 샴페인만�?특성�?매력은? �?페리�?로제�?블랑 모두 조화라는 같은 철학으로 만들어졌�? �?페리�?로제�?블렌딩을 하는 �?있어 �?�?요소�?피노누아�?레드 와인을 사용한다. 피노누아�?블렌딩을 통해 컬러와 진한 과일 그리�?구조�?부여한�? 우리�?도전 과제�?피노누아가 �?깊고 높이 울리도록 레드 와인을 블렌딩하�?것이�? 이를 통해 열정적이�?예상�?�?없는 신비로운 와인을 만드�?것이�?
오래 숙성�?샴페인이 갖는 장점은 무엇인가? 숙성 Maturation�?에이�?Ageing은 서로 다른 개념이다. 에이징의 핵심은 산화�? 반면 숙성은 하나�?구성 과정이다. 서늘하고 어두�?셀�?안에�?와인과 효모, 산소 사이�?긴밀�?접촉�?�?페리�?병에�?이루어진�? �?페리뇽이 가�?에너지와 복잡성은 장기적이�?점진적인 숙성�?대�?신념에서 나온�?

빈티지 샴페인을 만들 때의 어려�?점이 있을 것이�? 그럼에도 전념�?�?있는 빈티지 샴페인만�?매력�?있을 텐데. 빈티지�?대�?�?페리뇽의 신념은 단순�?품질�?개선하기 위한 것이 아닌 절대�?신념이다. 이렇�?까다롭고 이례적인 기후와 환경�?제약 속에�?빈티지 와인을 생산하는 것은 하나�?도전 과제�?동시�?기회라고 �?�?있다. 여기�?도전 과제란 �?페리뇽의 정수�?표현해내�?것이�? 기회란 스스로의 역량�?뛰어넘어 기꺼�?리스크를 감수하며 아슬아슬�?도전�?나서�?것이�? 결국 빈티지�?선언하지 못할지라도, 와인의 추가적인 ‘영�?Soul’을 드러내기 위해서는 감수해야 �?부담이�?때문이다. �?페리뇽은 �?빈티지마다 새롭�?재탄생한�? 모든 빈티지�?온전�?새로�?와인이�? 저마다�?스타일과 개성�?훌륭�?조화�?이룬�?
나라별로 샴페�?마니아들�?취향�?성향에도 차이가 있을 것이�? 기본적인 취향�?선호 사항은 단순�?나라�?따라 다른 것이 아니�?개인별로�?차이가 많다. 산미�?좋아하는 사람�?있고, 씁쓸�?맛을 선호하는 사람�?있다. 100�?전에�?오늘날보다도사주(샴페인의 당도)가 10배나 높은 샴페인이 판매되었�? 그러�?�?페리뇽처�?훌륭�?와인은 주류가 가�?기능�?문화�?차원�?더하고자 노력한다. 취향�?선호 사항�?넘어 감성�?원천으로서의 ‘조화’를 달성하려�?것이 �?페리뇽의 포부�? 나라와 세대, 문화�?초월하여 만남�?대화의 길을 모색하는 작업�?�?같은 감성�?통해 이루어진�?
�?페리뇽을 특징지�?�?있는 하나�?단어가 있다�? ‘조�?Harmony’다. 와�?메이커로�?가�?중요하게 생각하는 부분은 무엇인가? 테루아와 절기�?준수하면서 매년 새롭�?탄생하는 �? 매년 빈티지�?통해 �?페리�?와인이 지�?미학�?지평을 넓혀가�?�?그리�?전통�?수호하고 �?페리뇽의 비전�?품고 가�?것이�?

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