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메종 — Thu, 23 May 2024 08:00:20 +0000

동네마다 하나씩은 있는 이자카야�?br /> 사케 바람�?진원지.

깔끔�?느낌�?반하�?다양�?맛에 홀리고,
골라 먹는 재미�?빠진 이들�?위한
사케 가이드.

일본에서 사케란 ‘술’이라는 뜻으�?맥주, 소주, 양주 �?모든 술을 일컫는다. 예전�?사케�?크게 쌀, 누록, 물을 원료�?하여 발효시킨 ‘청주(靑酒)’와 청주�?종류시켜 만든 ‘쇼추(焼酎)‘로 구분했다.
지금은 사케 하면 일반적으�?쌀�?누룩�?띄워 걸러�?맑은 �? 청주만을 가리키�?걸로 굳어졌다.
같은 말로 나혼�?日本�?라고�?한다. 일본�?청주�?‘사케’가 급부상하�?있다. 상반�?사케 수입량이 작년�?비해 �?�?가까이 성장했을 정도라고 한다. 그만�?사케�?마실 기회가 많아�?요즘이다. 그런�?�?�? 만만치가 않다. 오랜 전통�?자랑하는 술이니만�?�?종류�?마시�?�?등이 와�?못지않게 발달되어 있는 것이�? 그만�?�?알아�?�?즐길 �?있는 술이�?
고급 사케에는 와인처�?일련번호와 함께 제조 회사, 제조 산지, 출하 연도, 도수, 재료�?등을 표시하는 라벨�?붙어 있다. 따로 한글�?표기�?라벨�?불어 있지 않은 이상, 일본어와 한자�?쓰인 라벨�?읽기�?쉽지 않지�? 조금�?눈을 부릅떠보자. 사케와 친해�?�?있는 길이 그곳�?있다.

일단, 준마이(純米)인가�?살핀�?/strong>
사케�?크게 �?가지 타입으�?나뉜�? 순수하게 쌀�?누룩만으�?발효시킨 술을 준마이�? 純米�?�?하고, 여기�?제한�?양의 양조 알코올을 넣어 발효시킨 술을 ‘혼조조(本釀�?’ 라고 하는 �? 대체로 준마이슈가 �?고급으로 여겨진다.

고급인가 살피�?기준, 정미�?/strong>
다음은 정미�?쌀�?깎은 정도)�?살핀�? 사케�?쌀�?깎아�?정도, �?정미율에 따라 다이긴조(大吟�?, 긴조(吟醸), 혼조�?本釀�?�?나뉜�? 정미율이 높을수록 좋은 술인�?쌀�?많이 깎아낼수�?술맛�?맑고 깨끗해지�?때문이다. 정미율이 50%�?쌀 껍질 절반�?정미�?만든 다이긴조�?와인으�?치면 그랑크뤼급과 같다. 긴조�?40%�?깎아내고, 혼조조는 30%�?깎아�?만든�? 여기�?쌀만으�?만드는지 알코올을 첨가하는지 여부�?따라 준마이(純米)인지 아닌지가 결정된다. 쌀�?누룩�?발효만으�?술맛�?�?최고�?술은 준마이 다이긴조(大吟�?이며 알코�?첨가�?따라 다이긴조�?긴조, 혼조�?등이 된다.

알코�?도수�?확인해보�?/strong>
사케�?알코�?도수가 그리 높은 술이 아니�? 보통 알코�?도수가 17�?이상이면 겐슈(原酒)라고 하여 물을 전혀 첨가하지 않은 청주이고, 15�?정도�?보통�?사케�?

마실 술의 맛을 짐작해보�?/strong>
사케�?라벨에는 플러�?+) 또는 마이너스(-) 부호와 함께 숫자가 붙어 있는�? 이름 니혼슈도(日本酒度)라고 한다. 니혼슈도란 �? �?니혼�?日本�?�?비중�?나타�?것인�? 플러�?수치가 높으�?‘가라구�?Dry)라고 �?맛이 �?편이�? 마이너스 수치가 높으�?아마구치(Sweet) 라고 �?�?편이�? 사케 초보자라�?-2 정도�?달콤�?맛으�?시작하는 것이 좋다. 하지�?사케�?맛은 산도�?알코�? 마실 때의 온도�?따라 크게 달라지�?때문�?-1�?+1�?비교�?어느 것이 �?드라이하다고 말할 수는 없다.

함께 먹을 음식�?골라본다
사케와 함께 즐길 요리�?고를 때는 요리�?강도가 강한가 약한가.
뜨거�?요리인가 차가�?요리인가, 사시미와 같이 식재�?자체�?맛을 살린 것인가 아닌가�?본다.
사시미와 같이 조리하지 않고 식재�?본연�?맛을 전하�?섬세�?음식에는 준마이다이긴조�?준마이긴조 등과 같이 깨끗하고 드라이한 맛의 사케가 좋고, 튀김이나 조립, 데리야키 �?열을 가�?음식(소스�?맛이 강한 음식)에는 긴조�?혼조�? 겐슈 등이 어울린다.

저렴한 가격과 깔끔�?맛으�?인기가 있는 혼조�?등급�?‘오제�?가라탄�?#8217;

물총�?그림�?그려�?라벨�?인상적인 제키�?야심�? 달콤�?맛으�?특히 여성들이 좋아�?‘작업�?#8217;로도 불린�? 정미�?70% 니혼슈도 -25 산도 1.8 720ml

단맛, 은은�?�? 부드러�?�?넘김�?알코�?기운�?느끼지 못하�?하여 ‘여자�?울린�?#8217; �?이름�?붙었는지�? 일본에서�?수요�?비해 공급�?따라가�?못해 여자�?울리�?술에�?‘술집�?울리�?�?#8217;이란 별명�?붙었�?정도�? 정미�?48% 니혼슈도 +4 산도 1.6

일본 현지에서�?개인�?구입하기 쉽지 않다. ‘쿠보다회’ 회원�?구입 자격�?생기는데 현재�?가입조�?불가능하�? 국내에는 매월 1�?�?정도 수입되고 있다.

일본 월계관�?캘리포니�?주조장에�?생산�?준마이 주로 향극�?과일향과 깔끔�?맛에 미국은 물론 유럽에서�?인기리에 판매되는 프리미엄 준마이이다. 정미�?70% 니혼슈도 =15 산도 1.3

히로시마현의 대�?브랜�?사케�? 일본에서 가�?완벽�?육각수의 결정체를 이루�?있다�?깨끗�?물을 사용했다. 호쾌하고 깔끔�?목넘김�?일품이다. 정미�?69% 니혼슈도 +6 산도 1.2

전통적인 방법으로 숙성시킨 �?�?단연 으뜸�?청주. 국내에서 가�?사랑 받는 사케이기�?하다. 정미�?50% 니혼슈도 +5 산도 1.4

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문은정 — Sat, 01 Apr 2017 15:00:21 +0000

사케 코너에서 자주 눈에 띄는 ‘준마이 다이긴죠�? �?뜻을 알고 마시�?술이 입에 더욱 붙는�?

준마이 다이긴졡 純米大吟釀
준마이 다이긴졡�?사케�?등급 �?최고�?뜻한�? 와인으�?치면 그랑크뤼 급의 고급 사케인것. 숙성�?진행되는 것을 방지하기 위해 주로 어두�?병에 담겨 나온�? �?단어�?풀어서 살펴 보자. 한결 이해가 쉽다.

준마이 純米
쌀�?누룩, 물만 사용해서 만든 사케�?준마이라고 한다. 뒷면�?성분표를 보면 �?3가지�?들어있다. 유달�?맛이 부드럽�?깊다. 고유�?향을 끌어내기 위해 주정(양조 알코�?�?넣는 경우�?있는�? 이는 준마이라고 부르지 않는�? 물론 주정�?넣었다고 해서 저�?사케�?아니�?오해�?�?�?

다이긴졡 大吟釀
사케�?쌀�?많이 깎을수록 가치가 올라간다. 50% 이하�?깎으�?다이긴졡 大吟釀, 60% 이하�?긴졡 吟釀, 70% 이하�?혼졡�?本釀造로 불린�? 다이긴졡�?쌀�?최대�?도정�?것으�? 사케 �?최고�?친다. 술의 원료가 되는 전분은 쌀�?중심부�?있다. 바깥 부분의 단백질과 회분, 지�?등은 술의 맛을 떨어트리므�?깔끔�?맛을 내기 위해 도정�?하는 것이�?

Try It
벚꽃나무 아래�?�?�?기울이며 배움�?바로 써먹어본�? 지�?마시�?좋은 준마이 다이긴졡 3병을 골랐�?

노부 준마이 다이긴졡
레스토랑 ‘노부’의 마츠히사 노부유키가 선택�?사케�?유명하다. 양조장을 방문�?셰프와 밤새�?술을 마신 �?탄생�?제품으로, 실제�?노부 �?지점에�?판매되고 있다. 500ml, 7만원대. 호쿠세쓰주조.

죠젠 미즈노고토시 준마이 다이긴졡
소설 <설국>�?배경으로 유명�?니이가타현에�?만들었다. 니이가타현은 깨끗�?물로 유명�?곳이�? 잡미가 없고 깔끔�?맛이 특징�?사케�? 720ml, 10만원대. 시라타키주�?

추구 준마이 다이긴졡
쿠보타�?유명�?아사히주조에�?처음 선보�?사케�? 연간 2�?00병만 한정 판매되는 제품으로 아사히주조의 명성�?역량�?총동�?�?하이엔드 라인. 720ml, 120만원대. 아사히주�?

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