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메종 — Tue, 25 Aug 2015 15:00:01 +0000

일식 셰프 김승민�?이탤리언 셰프 강길수에�?똑같은 재료가 주어졌다. 바닷물고�?눈볼대와 넓적�?부�?모양�?부채새�?그리�?제주도산 삼겹살까지. 제주도에�?나고 자란 식재료로 만든 셰프�?제주 요리�?소개한다.

제주�?맛과 색을 담은 셰프�?제주 요리 6가지

생삼겹살 커틀릿을 담은 법랑 접시와 청록�?법랑 컵은 루밍. 하늘색과 줄무�?패턴�?패브릭은 칸트. 캔버�?�? 대리석 무늬�?법랑 주전자와 컵은 모두 센트럴포스트. 캔버�?백에 걸친 리넨 앞치마는 TWL.

체크무늬 패브릭은 칸트. 맥주�?필스�?우르�? 빨간�?숫자가 새겨�?유리 계량컵은 파이렉스.

올리�?그린 색상�?블루투스 스피커는 뱅앤올룹�? 자전�?패턴�?그려�?머그와 �?받침, 주물 냄비�?올린 도마�?모두 디자인토�?

불규칙한 꽃무늬의 유리 저그와 컵은 레오나르�? 눈볼대 간장조림�?담은 접시, 접시가 올려�?쿠션, 모래사장�?놓인 문진은 모두 갤러리아 기프트숍.

부채새우를 곁들�?뇨키구이�?담은 타원형 접시, 올리브를 담은 작은 �? 줄무�?머그�?모두 칸트. 부채새�?솥밥�?담은 주물 냄비�?받친 접시�?TWL.

생삼겹살 커틀�?2인분)

통삼겹살 300g, 소주 3큰술, 생강 슬라이스 5조각, 씨겨�?적당�? 양배�?3�? 잎채�?1�? 소스(토마토케�?1/2�? 우스터소�?· 마요네즈 1/4컵씩), 소금 · 후춧가�?조금�? �?· 밀가�?· 달걀�?· 빵가�?· 튀김 기름 적당량씩

1 통삼겹살�?소금�?후춧가루를 뿌리�?실온에서 20분간 둔다.
2 찜기�?소주, 생강 슬라이스, 물을 넣고 끓인�?
3 김�?올라오면 1�?통삼겹살�?넣고 약한 불에�?2시간 동안 찐다.
4 양배추는 곱게 �?썰고 잎채소는 굵직하게 썬다. 모두 찬물�?담가 아삭하게 한다.
5 분량�?소스 재료�?고루 섞는�?
6 3�?통삼겹살�?�?김 식힌 다음 1cm 두께�?도톰하게 썬다.
7 6�?밀가�? 달걀�? 빵가�?순으�?튀김옷을 입힌�?
8 달군 기름�?노릇하게 튀기고 5�?소스, 양배추와 잎채�? 씨겨자를 곁들인다.

살사 베르데를 곁들�?포르케타(4인분)

껍질 있는 통삼겹살 1kg, 허브 소금(굵은소금 2큰술, 통후�?· 다진 펜넬 시드 · 다진 로즈마리 2작은술씩, �?�?레몬 껍질 1개분), 살사 베르�?이탈리아 파슬�?200g, 삶은 달걀 1�? 안초�?2마리, 케이퍼 10�? 마늘 1�? 올리브유 1/2�? 레몬�?1개분, 소금 조금), 미니 당근 · 감자 · 셜롯(또는 양파) · 통마�?적당량씩, 소금 · 후춧가�?조금�? 식용�?적당�?

1 분량�?허브 소금�?고루 섞는�?
2 통삼겹살 안쪽�?허브 소금�?고루 바르�?둥글�?말아 요리�?실로 감는�?
3 껍질�?남은 허브 소금�?고루 바른�?
4 130℃로 예열�?오븐에서 3시간 동안 굽는�?
5 굽는 중간 식용유를 뿌린 미니 당근, 감자, 셜롯, 통마늘을 오븐�?넣고 30분간 굽는�?
6 믹서�?살사 베르�?재료�?곱게 간다.
7 5�?고기가 익으�?껍질�?바삭해지도록 온도�?230℃로 올려 15분간 마저 굽는�?

8 오븐에서 꺼내 15분간 레스팅한 다음 구운 채소와 살사 베르데를 곁들인다.

눈볼대 간장조림(2인분)

눈볼대 1마리, 생강 슬라이스 4조각, 간장 양념�?간장 1/4�? 맛술 1�? 청주 1�?/2�?, 껍질 벗긴 �?2�? 꽈리고추 3�? 비트 1/8�? 대�?�?부�?5cm) 2토막

1 눈볼대�?비늘�?긁어내고 칼집�?낸다.
2 꽈리고추�?이쑤시개�?구멍�?내고 비트�?껍질�?벗겨 한입 크기�?썬다.
3 대파는 곱게 �?썰고 찬물�?담가 매운맛을 뺀�?
4 냄비�?생강 슬라이스�?깔고 손질�?눈볼대�?올린�?
5 분량�?간장 양념장을 넣고 끼얹어가�?조린�? 이때 다른 냄비�?소량�?간장 양념장을 덜어 2�?비트�?따로 조린�?
6 생선살이 익으�?�? 꽈리고추, 5�?비트�?넣어 뭉근하게 조리�?대파채�?곁들인다.

눈볼대 냄비�?2인분)
눈볼대 1마리, 새우 5마리, 바지�?20�? 양파 · 감자 2개씩, 마늘 2�? 방울토마�?10�? 칼라마타 올리�?· 레몬 1개씩, 케이퍼 15�? �?1줄기, 화이�?와�?1/2�? 올리브유 2큰술, 소금 · 후춧가�?조금�?

1 눈볼대�?비늘�?긁어내고 배를 갈라 내장�?꺼낸�? 바지락은 소금물에 담가 해감한다.
2 양파와 마늘은 굵직하게 썬다. 방울토마토와 칼라마타 올리브는 반으�?자른�?
3 레몬은 둥근 모양�?살려 도톰하게 썰고 감자�?껍질�?넙적하게 썬다
4 주물 냄비�?손질�?양파, 감자, 레몬�?깔고 눈볼대�?올린�? 남은 재료�?모두 넣고 화이�?와인과 올리브유�?고루 뿌린 다음 뚜껑�?덮는�?
5 160℃로 예열�?오븐에서 30분간 찐다. 약한 불에�?30분간 쪄도 좋다.

부채새�?솥밥(2인분)

부채새�?1마리, 쌀 · �?2컵씩, 다진 생강 1작은�? 제피 �?2줄기(또는 산초가�?조금), 간장 1큰술, 올리브유 1큰술

1 부채새우는 직화에서 껍질�?그을�?정도�?굽는�?
2 쌀은 찬물�?담가 30분간 불린�?
3 냄비�?불린 쌀, 다진 생강, 제피 �? 간장�?넣고 물을 붓는�?
4 뚜껑�?덮고 �?불에�?5�? 약한 불에�?12분간 밥을 지은 다음 불을 끄고 10분간 뜸을 들인�?
5 밥이 완성되면 부채새우의 살을 발라 넣고 올리브유�?뿌려 고루 섞는�?

부채새우를 곁들�?뇨키구이(2인분)

뇨키 반죽(삶은 감자(중간 �? 3�? 밀가�?50g, 곱게 �?파르메산 치즈 10g, 달걀노른�?1개분, 너트메그 가�?· 소금 · �?후춧가�?조금�?, 부채새�?2마리, 애호�?1/5�? 방울토마�?5�? 화이�?와�?3큰술, 레몬�?· 레몬 껍질 1개분�? 무염버터 · 소금 · 후춧가�?조금�? 식용�?적당�?/p>

1 분량�?뇨키 반죽 재료 �?삶은 감자�?뜨거�?�?껍질�?벗기�?곱게 으깬�?
2 �?김 식힌 다음 나머지 재료�?넣고 살살 섞는�?
3 한입 크기�?모양�?빚고 소스가 �?배도�?포크�?눌러 모양�?낸다.
4 끓는 물에 소금�?넣고 3�?뇨키 반죽�?삶는�? 반죽�?떠오르면 건진�?
5 부채새우는 껍질�?벗겨 살만 발라�?다음 뇨키 크기�?썬다.
6 애호박은 반달 모양으로 썰고 방울토마토는 반으�?썬다.
7 달군 팬에 버터�?두르�?부채새�? 애호�? 방울토마토를 볶다가 화이�?와인과 레몬즙을 넣고 조린�?
8 다른 팬에 식용유를 두르�?삶은 뇨키�?노릇하게 굽는�?
9 구운 뇨키�?7�?넣어 한소�?볶고 소금�?후춧가루로 간한 다음 다진 레몬 껍질�?뿌린�?

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