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김민지 — Thu, 16 May 2024 04:00:44 +0000

<미쉐�?가이드 서울 2024>에서 다시�?2개의 별을 거머�?레스토랑 알렌�?서현�?셰프�?만났�?

광어 베이�?위에 각종 허브�?만든 소스와 유채�?올린 메뉴.

우드 �?베이�?인테리어�?따뜻함이 느껴지�?레스토랑 모습.

각기 다른 작가들이 만든 �? 외국�?손님들을 위한 소주�?서빙�?�?사용하는 기물이다.

올해 발표�?<미쉐�?가이드 서울 2024>에서 2스타�?승급�?알렌.

2018�?국내 파인다이닝계�?혜성처럼 등장�?이가 있었으니 바로 서현�?셰프�? 17�?가까이 미국 최고�?파인다이�?레스토랑에서 경력�?쌓고, 미쉐�?3스타 레스토랑이자 월드 50 베스�?레스토랑 1위에 오른 ‘일레븐 매디�?파크’의 수셰프를 거쳐 서울 신사동의 ‘임프레션�?오픈�?합류�?�? 무엇보다 1�?만에 <미쉐�?가이드 서울 2020>에서 2스타�?받았는데, 국내�?물론 �?세계적으로도 흔치 않은 일이�?엄청�?화제�?불러일으켰다. “사�?2스타�?�?평생 꿈이었어�? 그때가 30대 중반이었는데 생각보다 너무 빨리 �?꿈을 이뤄버린 거예�? 거기�?독립한다�?했을 때주변에서 다들 ‘또라이’라�?했어�?(웃음) �?받고 �?�?�?지나니�?마음 한편�?공허했거든요. 프렌치를 해왔지�?한국 사람이니 한식�?해야 한다�?강박�?있었�?�?같아�? �?강박감에�?벗어나니�?되려 나만�?색깔�?나오�?시작했어�?�?그렇�?2021�?역삼동에 자신�?이름�?�?레스토랑 알렌 Allen�?문을 열었�?

알렌�?지휘하�?서현�?셰프.

레스토랑 알렌�?홀 전경. 왼쪽으로�?�?개의 룸이 자리한다. 투명 �?너머로는 홀�?같은 크기�?주방�?있다.

레스토랑 알렌은 코스마다 �?땅에�?자란 제철 식재료를 맛과 향으�?표현하고 극대화해 한국�?아름다운 사계절을 요리�?승화시킨�? 무엇보다 식재�?수급�?�?정성�?기울이는 이유�? 메뉴 뒷면�?그려�?국내 지도에�?식재료들�?어디�?생산됐는지 찾아�?�?있을뿐더�? 본격적인 코스 시작�?앞서 오늘 메뉴�?사용�?제철 식재료를 한데 모아 손님에게 보여주는 것이 하나�?퍼포먼스�? 봄에�?초여�?사이�?지금은 강원 춘천�?땅두�? 경기 양평�?아스파라거스, 돌나�? 은달래, 충남 홍성�?냉이, 지리산 하동�?삷�ʽ, 원추�? 전남 무안�?세발나물, 울릉도의 명이, 경남 통영�?풋마�? 전남 여수�?소라 �?전국 각지에서 나고 자란 식재료들�?테이�?위에 오른�? 소위 ‘식�?빵’으�?취급 받는 빵도 차원�?다르�? 술지게미�?발효시켜 만든 천연발효종에 파주 백향미를 비롯�?국내�?통밀�?섞어 매일 아침 구워낸다. 프렌�?테크닉을 베이스로 하되 발효와 숙성 터치가 가미된 서현민만�?컨템퍼러�?메뉴�?�? “한국은 특히 해산물이 좋은 나라예요. 봄에�?나물 종류�? 가을과 겨울에는 뿌리 채소�?다양하게 사용하는 편이에요. 무엇보다 디테일이 중요해요. 보여지�?디테�?말고 맛의 디테�? 진정�?있는 맛이�?�?레스토랑 알렌�?많은 이에�?사랑받는 이유�?맛뿐만이 아니�? 인테리어(에리어플러스)와 식기 �?레스토랑 전반�?흐르�?공예적인 요소가 제철 음식�?어우러져 완벽�?하모니를 이룬�? 오픈 당시 모수 안성�?셰프 소개�?알게 �?‘정소영�?식기장�?정소�?대표와 알렌에서 사용�?식기들을 세팅하는 데에�?5개월�?걸렸�? 대다수 작가들의 작품, 새롭�?특별�?경험�?제공하기 위한 �?사람�?협업은 현재에도 진행 중이�?

북방조개, 호래�?�?각종 해산�?위에 돌나�? 세발나물 등을 곁들�?�?해산물의 향연.

술지게미�?직접 발효시켜 굽는 사워도우.

인테리어 곳곳에서 한국 작가들의 손길�?느낄 �?있다.

오픈 �?�?평가�?<미쉐�?가이드 2023>에서 1스타�?받은 레스토랑 알렌은 1�?만에 2스타 레스토랑으로 올라섰다. 명예 회복이라�?주변 셰프들의 응원�?아니�?코로�?9�?인해 쉽지 않았�?운영 상황�?�?줄기 단비 같은 소식이었�? “우�?레스토랑�?100�?평인�? 홀�?주방 사이즈가 똑같아요. �?같은 퀄리티를 유지하기 위해서는 고정 비용�?만만�?않거든요. 살아 남은 �?감사하다�?했어�? 이런 내막�?아는 지인들에게�?요즘 제가 부활의 아이콘이에요.(웃음)�?차근차근 �?다음 스텝�?밟아나가�?서현�?셰프�?다가�?6�?파리에서 야닉 알레�? 모수 안성�?셰프와 함께하는 자선행사 기획�?한창이다. �?하나�?문화�?만들어나갈그�?행보�?진심으로 응원한다.

본격적인 코스 시작 �? 손님에게 오늘 사용�?식재료를 모아 보여준�?

원추�? 전객�? 나물 테린, 두릅, 딸기 �?봄의 맛을 느낄 �?있는 아뮤즈부�?

레스토랑 알렌 입구에는 단품 메뉴와 와인을 즐길 �?있는 와�?�?컨티뉴엄�?함께 자리한다.

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