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원하영 — Thu, 19 Sep 2024 04:00:52 +0000

전통�?혁신�?어우러진 도시, 파리�?현재�?만나�?싶다�?컨셉추얼�?레스토랑 헤일로를 주목하자.

유리 천장으로 자연광이 들어 밝고 쾌적�?분위기를 자랑하는 헤일�?레스토랑.

예술 작품처럼 선보이는 계절 야채 접시.

젊고 개성 있는 셰프들로 구성�?레스토랑.

파리�?19세기 중반 대개조 사업으로 지�?같은 모습으로 재탄생한 이후 외향적으로는 거의 변화가 없는 도시이다. 젊은 시절�?보고 �?파리�?나이 들어 다시 방문해도 �?모습 그대�?만날 �?있기�?파리�?세상에서 가�?젊은 도시라고 말하기도 한다. 전통�?가치를 중요시하�?곳인 만큼 변화의 속도 또한 빠르지 않다. 그럼에도 불구하고 파리가 세계 유행�?선도하는 도시�?꼽히�?것은 재미�?점이�? 전통�?건강하게 지켜가�?다양�?변화를 받아들이�?자신�?것으�?소화하고 재탄생시키는 능력이야말로 현재 파리�?가�?�?매력�?아닐�? 헤일�?Halo�?이런 파리�?모습�?가�?�?만날 �?있는 곳이�?�?�?있다. 파리에서 가�?올드타운에 해당하는 중심 2�?지역에 위치�?헤일로는 장소부�?흥미로운 역사가 있다. 18세기 어느 귀족의 집이�?곳을 교회가 매입�?사용하다 미식�?패션, 디자인에 �?관심을 가�?�?젊은 사업가 빅토르와 마티유가 새로�?컨셉�?스토어이�?레스토랑으로 탈바꿈시켰다. 건물 밖에�?간판조차 만날 �?없어 마치 나만�?아는 곳에 방문하는 착각�?하게 된다.

컨셉추얼�?전시�?선보이는 헤일�?쇼룸.

만달라키�?헤일�?조명�?신비로운 분위기를 더한�?

악셀 샤이 Axel Chay와 함께 선보�?전시 전경.

입구�?들어서면 컨셉�?스토어를 만날 �?있고, 묵직�?나무문을 통과하면 레스토랑으로 들어선다. 레스토랑은 �?�?사이 파리 곳곳�?아름다운 실내 디자인을 선보�?에이전시 뮤르.뮤르 mur.mur�?디자인으�?탄생했다. 전체적으�?빈틈없어 보이�?깔끔�?흰색�?노출 콘크리트 �? 그리�?녹색 대리석 장식�?돋보인다. 여기�?공간�?이름�?찰떡같이 �?어울리는 이탈리아 밀라노 디자�?스튜디오 만달라키�?조명들이 세련되면서도 따뜻�?분위기를 연출한다. 굉장�?모던�?느낌�?레스토랑이라 내부 장식에만 신경�?�?것은 아닌지 라는 의심�?�?수도 있지�? 레스토랑�?담당하는 셰프�?프랑�?인기 요리경연 프로그램�?‘톱 셰프 시즌 14’에�?�?주목�?받던 젊은 셰프 기욤 산쉐�?Guillaume Sanchez가 이끌�?있다. 그는 원스타 네소 NE/SO, 미슐�?3스타 알랭 피사르의 라르페주 L’Arpège d’Alain Passard에서 경력�?쌓은 이미 검증된 실력파다. 기욤은 레스토랑�?설립�?빅토르와 마티유의 정체성을 표현하기 위해 설립자들�?고향 바스크와 프로방스�?특산물을 이용�?요리�?선보이고 있다. 그의 요리�?소문�?빠르�?나기 시작�? 얼마 �?7�?미슐�?가이드�?선발되며 �?�?관심이 쏟아지�?있다. �?오픈 키친�?지�?계단�?내려가�?최대 15명이 모임�?�?있는 프라이빗�?바를 만날 �?있다. 지�?7월과 8월을 뜨겁�?달구�?세계인이 열광하고 즐긴 파리 올림픽이 끝났�? 이제 다시 파리 원래 모습으로 돌아가�?있다. 지금의 파리�?만나�?싶다�?헤일�?방문�?서두르는 것도 좋을 �?같다.

ADD 12 rue Saint-Sauveur, 75002 Paris WEB en.halo-paris.com INSTAGRAM @haloparis.co

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김민지 — Mon, 19 Aug 2024 00:50:31 +0000

서래마을�?10년을 뒤로하고 신사동으�?자리�?옮긴 지 벌써 1�? 스와니예�?이준 셰프�?세월�?쌓아올린 고민�?요리�?묵묵�?풀어내�?있었�?

다양�?것을 섞고 하나�?만드�?한국�?문화에서 영감�?받아 만든 새싹비빔. 하단부에는 두유 크림�?캐비�? 방아 오일�?담고, 접시 벽을 따라 보리 소스와 다양�?허브들을 올린 �?마지막으�?토마�?에센스를 뿌렸�?

따뜻하면서도 세련�?분위기가 느껴지�?스와니예 내부 전경.

10년이 넘는 시간 동안 내적으로�?많은 변화가 있었다고 말하�?이준 셰프.

국내 파인 다이�?업계�?논할 �?스와니예�?이준은 빼놓�?�?없는 이름이다. 그는 업계�?선구자로 통한�? 캐나다와 미국에서 경력�?쌓은 �?우리나라 최초�?팝업 레스토랑�?연데�? 2013�?당시 국내에서 전례 없던 카운�?�? 형식�?파인 다이닝을 선보�?셰프이기 때문이다. 무엇보다 형태와 맛에�?굉장�?창의적인 메뉴�?선보이는 셰프�?정평�?�?있다. 주기적으�?바뀌는 메뉴�?각각 ‘에피소드’라 이름�?붙이�?스토리텔링에 기반�?�?요리�?전개해왔�? �?외에 생면 파스타가 요즘처럼 흔치 않던 2015년에�?생면 파스타 다이닝인 도우룸의 문도 열었�? �?또한 꾸준�?미쉐�?가이드�?이름�?올리�?스테디셀�?레스토랑이다. 서래마을에서 오랜 시간 한자리를 지키던 스와니예가 지난해 신사동으�?이전�?마쳤�? 때마�?<2023 미쉐�?가이드 서울>에서 별도 2�?받았�? 이준 셰프�?전혀 예상하지 못했다고 말을 덧붙였�? 나중에서�?알게 �?사실이지�?�?모든 것은 수많은 우연�?만들어낸 필연이었�? “이�?공간은 지하라�?특성�?�?자체�?제약�?많았어요. 한자리에�?9�?정도 됐을 �?뭔가 변화를 만들어야겠다�?생각�?들더라고�? 우리가 원하�?레벨�?�?단계 끌어올리�?위해서는 새로�?공간에서 다시 시작해야 하는 상황이었어요.�?이러�?고민�?담은 스와니예�?새로�?주방은 굉장�?독특하다. 손님들이 식사하는 홀과는 완벽하게 분리�?있지�? 레스토랑 밖에서는 통유리창�?통해 주방에서 무슨 일을 하는지 투명하게 들여다보이는 구조�? 자연 채광�?밝은 조명까지 더해�?마치 실험실이�?애플스토어처�?보이기도 한다. 이는 굳이 식사하지 않더라도 누구�?쉽게 이곳�?들여다볼 �?있도�?부�?의도�?것이�?

마치 애플스토어를 연상케 하는 오픈 키친 모습. 레스토랑 앞을 지나가�?누구�?�?광경�?목격�?�?있다.

해녀가 잡아 올린 전복�?다시마로 부드럽�?쪄낸 �?까치버섯�?곁들�?전복�?김. 아래에는 대�?리크 볶음�?함께 곁들였�?

프랑�?디저트인 바바오럼에서 영감�?받아 메밀�?가득한 바바�?콤부�?시럽�?적셔 만든 디저�? 메밀 아이스크림과 훈연 크림�?함께 곁들였�?

“스와니예�?처음 �?10�?�?전에 비하�?국내 다이�?문화가 정말 많이 성장했어�? 요리사가 어떤 사람인지�?대다수가 �?알고 있고, �?이곳�?찾을 정도�?분명 다이�?경험�?최소 한두 번은 있으리라�?전제가 있었�? 그래�?손님 앞에�?조리하는 모습�?직접 보여�?필요�?없다�?생각했어�? 다만, 대중이 원한다면 누구�?쉽게 들여다보면서 우리가 어떤 일을 하고 있는지, 어떤 고민�?쏟아넣고 있는지�?알려주고 싶었어요.” 공간이 바뀌자 �?�?있는 것들�?자연스럽�?늘었�? 오랜 시간 차곡차곡 담아�?고민�?하나둘씩 밖으�?새어 나왔�? 오래전부�?스와니예�?‘컨템퍼러리 퀴진 오브 서울�?�?지금의 서울 음식�?한다�?설명해왔�? 이준 셰프�?눈으�?해석�?도시 서울은 보여지�?것에 집중하느�?극적�?요소가 다소 많았�? �?강도�?점점 세졌�? 자연스레 조금�?지쳐갔�? 결국 스와니예�?음식에도 많은 변화가 찾아왔다. “좀 복잡�?이야기일 수도 있는�? 인문학적으로 음식�?풀어내�?싶었어요. 사실 한국적인 것은 아직�?�?모르겠어�? 굳이 그걸 정의하는 것도 무의미한 행동이라�?생각해요. 다만 장이�?발효 같은 1차원적인 맛을 차용하기보다�?무엇�?한국 사람�?한국 사람으로 만드는지�?대�?�?고민해왔어요. 이민 �?외국인도 한국에서 몇십 년씩 먹고살면 한국 사람 다됐다고 하잖아요. �?한국 사람들은 둘이 오면 하나�?시켜�?나눠 먹고, 무엇이든 비비�?것을 좋아하는 걸까? 그런 행위들부�?찬찬�?생각해본 거죠.�?/p>

키친에서 홀�?향하�?통로.

뉴욕�?아토믹스, 리움미술관 �?굵직�?프로젝트�?진행해온 스튜디오 라이터스와 공간 작업�?했다. 서래마을 시절부�?함께 작업해온 동지이기�?하다.

새싹비빔은 그런 고찰�?�?담긴 메뉴�? 하단부에는 두유 크림�?방아 오일, 캐비아가 담겨 있고, 접시 벽을 따라 다양�?허브와 보리 소스가 붙어 있다. 숟가락을 사용�?아래서부�?뜨게 되면 각기 다른 층에 있던 재료들이 한데 섞인�? 조화와 균형�?중시 여기면서 새로�?맛을 조합해내�?한국�?문화�?담은 �? 최근에는 유독 한국 문화권에�?짙은 반찬 개념�?도입했다. 디너 메인 메뉴�?보조하는 반찬 3가지가 함께 곁들�?나가는데, 구태�?한국�?맛을 내진 않는�? 다만 �?문화�?차용했을 뿐이�? “이전에�?흥을 위한 소설�?가까웠다면, 지금은 일종�?연구기록이자 에세이에 가까워�? 문화라는 것은 한마디로 정의 내리기가 굉장�?어렵잖아�? 저�?그게 뭔지�?알겠는데, 표현하기가 쉽지 않을 뿐이�? 그래�?제가 어떤 생각�?하는지 계속 글�?쓰게 되는 �?같아�? 음식은 영화�?음악과는 달리 평가와 감상�?있을 �?작자�?의도�?파악하려�?하는 직업군이 없거든요. 제가 말을 �?하면 아무�?말해�?사람�?없어�?�?스와니예에선 식사가 끝나�?무렵�?되면 봉투 하나가 테이�?위에 오른�? 빽빽�?손글씨로 �? 무려 4장에 달하�?메뉴 설명서다. 여기에는 그가 각각�?메뉴�?만들�?고민�?시간�?흔적�?고스란�?담겨 있다. �?메뉴가 어떻�?탄생했고, 어떤 재료�?사용했으�? 어떤 방식으로 만들었는지. �?이를 통해 어떤 경험�?�?�?있는지�?친절하게 알려준�? 오픈 이후�?지금까지 �?번도 빠짐 없이 직접 작성해온, 손님들을 향한 러브레터�?셈이�?

2�?연속 미쉐�?가이드에서 2스타�?획득�?스와니예.

마지막으�?‘요�?관심사가 무엇이냐’는 물음�?‘공장’이라는 의외�?답변�?돌아왔다. 천정부지�?올라가�?국내 캐주�?다이닝의 가격을 조금이라�?안정화시�?방법이라�?덧붙였�? “도우룸�?운영하고 있지�?생면 파스타가 4만~5만원�?하는 �?잘못됐어�? 어떻�?하면 퀄리티를 유지하면서도 가격을 내릴 �?있을지 고민�?결과�? 요즘 한국 음식은 양극화가 너무 심해�? 한우에도 수많은 등급�?있는�? 투뿔 한우 아니�?돼지고기�? 저렴한 음식�?고급으로 만들거나, 고급 음식�?�?저렴하�?만들거나 �?�?하나�?해야 한다�?생각해요. 최근 미국에서 주목받은 돼지곰탕�?옥동식을 보세�? 이런 노력들이 한국 음식 문화 전반�?생기�?얼마�?멋질�?하는 생각�?해요.�?/p>

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박효은 — Fri, 19 Jul 2024 08:47:46 +0000

버터�?가�?풍기�?일상�?보내�?있는 버터팬트리의 박원지 대�? 직접 만든 시즈닝과 독특�?향신료들�?알차�?들어있는 그녀�?팬트리를 보면 오랜 기간 정성�?들인 요리 내공�?엿보인다.

수제 버터 전문�?/strong>
버터팬트리의 박원지 대�?/strong>

감말랭이부�?산딸�? 초당옥수�?버터까지 계절마다 재료�?달리�?‘제철 버터’�?선보이는 버터팬트리의 박원지 대�? 유니크한 컨셉트의 버터�?만드�?그녀답게 팬트리에�?취향�?물씬 담긴 재료들이 가득하�? 그녀가 요리�?�?가�?즐겨쓰는 향신료는 단연�?후추�? 캄폿 블랙 페퍼, 마다가스카�?화이�?페어, 캄폿 발효 레드 페퍼, 마다가스카�?그린 페퍼 �?다양�?산지�?후추�?사용한다. 특히 그녀가 요즘 �?빠진 후추�?오페퍼의 ‘뿌추�? 라벤�?뿌추와 레몬 뿌추 �?듣기�?해도 신박�?후추�?활용하는�?소량�?사용해도 요리�?깊이와 풍미�?더해준�?
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하나�?수집�?애착 그릇�?쌓여 있는 팬트리에�?직접 만든 버터 시즈닝이 항상 구비되어 있다. 버터 팬트리의 인기 제품 �?하나�?‘깨소금 갈릭 버터’의 분말 버전으로 간편하게 꺼내 �?�?있을�?아니�?�? 마늘, 양파, 소금 플레이크가 블렌딩되�?있어 어떤 요리에나 손쉽�?뿌려먹을 �?있는 마법�?파우더다. 평소에는 엑스트라 버진 올리�?오일, 발효 버터, 용융 소금�?같은 재료들을 활용�?간편하게 요리한다. 팬트리에 보관�?버터 키퍼에서 종종 버터�?�?스푼�?�?요리�?사용하기�?한다.
ⓒthebutterptry

[박원지 대표의 팬트리]

ⓒthebutterptry

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1 히말라야 암염�?채취�?깔끔�?감칠맛이 일품�?바디�?핑크 히말라야 핑크솔트.

2 소금 특유�?쓴맛�?없어 모든 요리�?�?어울리는 말돈 흰색 소금.

3 소금 결정�?훈연�?스모키한 풍미�?더한 훈연 소금.

4 마다가스카르에�?재배�?천연 바닐�?빈과 벌꿀�?조합으로 만든 워커비의 바닐�?꿀.

5 팬트리에 보관�?버터 키퍼.

6 과일�?싱그러운 향을 살린 메종 브레�?1830�?무화�?발사�?식초.

7 대표가 직접 만든 버터 시즈�? �? 마늘, 양파, 소금 플레이크가 블렌딩되�?있어 어떤 요리에나 손쉽�?뿌려먹을 �?있다.

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원하영 — Thu, 11 Jul 2024 08:07:34 +0000
무더�?여름, 간편하면서도 더욱 맛있�?즐길 �?있는 채소 플레이팅�?모았�? 해외 푸드 스타일리스트와 셰프들의 여름 레시피로 특별�?테이블을 완성해보�?

01
덴마�? 베르나르�?코스탄티�?/strong>

@bernardocostantino

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@bernardocostantino

@bernardocostantino

@bernardocostantino
덴마�?코펜하겐�?인기 레스토랑 ‘아틀리에 셉템버’에�?헤드 셰프�?4년간 일한 베르나르�?코스탄티�?Bernardo Costantino. 그의 인스타그램 피드에는 아틀리에 셉템버의 대�?메뉴�?휘핑 버터크림 디저트부�?제철 식재료를 이용�?덴마크식 요리까지 다채로운 플레이트가 가득하�? 주키�?플라�?안에 고트 치즈�?넣고, 앤초비를 곁들�?주키�?토스�?Zucchini Toast, 뒤집은 바질 잎을 그릇처럼 활용�?완두콩을 오밀조밀 담은 바질 덤플�?Basil Dumpling, 부드러�?소프�?아이스크림에 알록달록�?식용 꽃과 완두콩으�?장식�?디저�?�?위트 넘치�?아이디어가 돋보인다.
INSTAGRAM @bernardocostantino

02
스위�? 테이�?�?캠스

@tableatcams

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쉽게 따라�?�?있는 계절 메뉴 레시피를 선보이는 스위�?푸드 크리에이�?카밀�?Camila. <카밀라의 식탁 Table at Cam’s> 홈페이지�?운영하며, 시즌마다 즐기�?좋은 음식�?식재료를 소개한다. (한국�?콩국수를 도전�?레시피가 업로�?되기�?했다!) 최근 더운 여름�?위해 건강하면서도 15�?이내�?요리가 완성되는 레시피를 공개했다. 사프란 마요네즈�?입맛�?돋우�?그린 채소 플레이팅, 얇게 썰어 만든 오이 리본�?토마�? 케이퍼 등을 곁들�?샐러드는 간편하면서도 멋스러워 친구들과�?모임�?내기 좋다. 애호박과 부�? 시금�? 완두�?�?초록 채소와 감자, 올리�?오일�?넣어 완성�?그린 수프�?도전해보�?
INSTAGRAM @tableatcams

03
뉴욕, �?로즈 테이�?/strong>

@palmrosetable

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홈메이드 브런치를 만들�?소개하는 뉴욕�?푸드 크리에이�? �?로즈 Palm Rose. 새하얗고 둥근 접시 위로 제철 채소와 알록달록�?색감�?화려하게 펼쳐진다. 브런�?레스토랑 같은 비주얼을 자랑하지�?자세�?들여다보�?한번�?도전해볼 만한 재료들을 사용했다. 특히 여름 과일�?이용�?메뉴�?쉽게 따라하기 좋다. 피스타치오와 바닐라빈 휘핑크림�?올린 복숭�? 리코타 치즈�?곁들�?제철 베리 �?플레이팅�?좀 �?신경 써도 특별�?주말�?만들�?�?것이�? 캐비어와 감자�?조합�?자주 보인�? 삶은 감자 또는 감자칩에 무심�?올린 캐비어로 특별�?모임�?준비해�?좋을 �?하다.
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김민지 — Fri, 17 May 2024 01:00:17 +0000
방콕, 마카�? 싱가포르�?이어 마침�?올해�?메인 스테이지�?선정�?한국. K-팝에�?시작�?열기가 K-미식으로 이어지�?흐름�?확인�?�?있었�?2024 아시�?50 베스�?레스토랑 시상�?현장�?소개한다.
서울에서 열린 2024 아시�?50 베스�?레스토랑 어워드의 뜨거웠던 현장.

시상�?전후�?글로벌 관계자들과 함께하는 다양�?부대 행사가 열렸�?

지�?가능한 미식�?탐색하는 교류�?�? 아시�?50 베스�?/strong>
K-미식 역사�?새로 �?2024 아시�?50 베스�?레스토랑 어워드가 올해 서울에서 개최됐다. 셰프, 미디어를 포함�?관계자�?2000�?넘게 한국�?방문�?이번 행사�?미식계의 오스카상으로 불리�?영국�?월드 50 베스�?레스토랑�?아시�?버전이다. 지�?3�?26�?오후 6�? 그랜�?인터콘티넨탈 서울 파르나스 그랜드볼룸의 F&B 부스가 순식간에 모두 찼다. 네트워킹 리셉션을 위해 국내 �?셰프들이 참여�?미식 부스와 스폰�?주류 업체�?스페�?음료�?경험하기 위해 빠르�?입장�?관계자들이 줄을 서는 진풍경이 펼쳐졌다. 아시�?50 베스�?레스토랑은 단순�?순위발표�?시상식이 아니�?2013년에 시작�?미식�?미래와 방향�?대�?고민하는 자리로서 의미가 크다. 서울�?개최 도시�?선정됐을 �?주관사인 서울시와 농림축산식품부, 국내 셰프와 미디어들�?환호�?이유�?서울�?미식�?미래�?이끌 도시�?인정받았다는 것을 의미하기 때문이다. 행사가 �?�?치러지�?올림픽이�?엑스포와 맞먹�?수준�?경제 효과가 창출되고, �?세계 미디어의 주목도가 높아�?국가 브랜딩에�?기여한다.
시상�?현장 분위기를 더욱 뜨겁�?만든 셰프들의 각종 아뮤�?부�?

아시�?50 베스�?레스토랑�?공식 후원사인 산펠레그리노.

화제�?중심이었�?미니 신라�?

맛있�?음식�?빠질 �?없는 각종 주류�?함께했다.
핵심은 ‘관계자들의 잔치’가 아니�?선정�?도시�?미식�?그를 둘러�?문화 전반, 셰프와�?교류�?통해 협업하고 소통하는 장을 마련하는 것이�? 시상�?전후�?준비된 다채로운 부대 프로그램 또한 서울�?모인 글로벌 관계자들이 지�?가능한 미식�?의논하고 연대하기 위한 자리�? 포시즌스 호텔�?<대중의 음식 Food of the People 베스�?토크>, 50 베스�?셰프들과 국내 유명 셰프들이 함께 요리하는 컬래버레이션 다이�?이벤�?<시그니처 세션>, 한국�?최고�?요리와 �?높은 식재료를 선보이는 <셰프�?만찬>, 미디�?라운�?테이�?행사 <셰프와�?만남> �? 모든 프로그램�?빠르�?매진�?K-미식�?대�?관심을 확인�?�?있었�?
국내 스타 셰프들의 시그니처 디시�?맛볼 �?있었�?서울 고메 �?

미식계의 오스카상, 환호와 흥분으로 가득했�?시상�?현장
시상�?전에 �?시간가�?진행�?네트워킹 리셉�?파티. 스탠�?파티였지�?매체에서�?만날 �?있는 스타 셰프들이 한자리에 모이�? 스폰�?부스들�?창의적인 음료와 셰프들의 미식 부스가 오픈하자 파티장은 점점 �?붐비�?열기�?가득찼�? 참석자들은 화요, 스카치위스키 벤리�? 사케 닷사�? �?마레에서 제조�?칵테일과 음료�?손에 들고 셰프들이 준비한 스페�?미식 부스에 줄을 섰다. 이타닉가�? 그린테이�? 에빗, 윤서�?�?쟁쟁�?�?셰프들이 직접 참여해서 시그니처 디시�?조금�?맛볼 �?있게 서브했다. 파인다이�?레스토랑�?방문해야 맛볼 �?있는 완벽�?아뮤�?부슈에 모두가 감탄했다. 오후 8�? 본격적인 시상식이 시작됐다. 순위�?�?레스토랑들은 300�?이상�?F&B 전문가들이 진행�?투표�?통해 선정된다. 투표 자격은 셰프, 음식작가, 여행미식가에게�?주어지�?�?사람�?레스토랑�?6~8�?추천�?�?있다. 유권자는 최근 1�?�?사이 다녀�?곳만 투표�?�?있고, 자국 레스토랑은 6개까지 투표�?�?있다. 익명�?기반으로 �?비밀투표�?매년 드라마틱�?결과가 발표되는�? 어떤 결과가 나올지�?아무�?모르�?때문�?본시상식에서 순위가 발표�?때마�?환호�?열기가 대단하�?
올해 영예�?1위를 거머�?일본�?레스토랑 세잔 전경. 도쿄 포시즌스 호텔 7층에 자리한다.

일본 도쿄 아자부다이힐스�?자리�?레스토랑 플로릴레�?Florilége�?2위에 올랐�?

세잔�?메뉴.

네오 프렌�?요리�?선보이는 세잔�?다니�?캘버�?셰프.

1위는 도쿄�?세잔, 어떤 레스토랑�?순위 50�?안에 들었을까?
올해 1~50�?리스트에�?아시�?�?19�?도시가 포함됐고, 8�?레스토랑�?새롭�?순위권에 진입했다. 영예�?1위는 셰프 다니�?캘버트가 이끄�?세잔 Sézanne�?차지했다. 세잔은 일본 최고�?재료�?프렌�?기술�?더해�?네오 프렌�?요리�?선보이는 곳으�? 프랑�?샹파뉴의 작은 마을 세잔�?레스토랑 이름으로 정했�? 도쿄 포시즌스 호텔 7층에 위치하며, 2022년에�?17�? 지난해 2�? 올해 마침�?1위를 거머쥐었�? 싱가포르�?10위에 오른 프렌�?파인다이�?오데�?Odette�?포함�?�?9�?레스토랑�?순위�?올랐�? 모던 바비�?레스토랑 번트 엔즈 Burnt Ends가 15�? 식물�?기반�?미식 레스토랑 유포리아 Euphoria가 20�? 모던 프렌�?차이니즈 레스토랑 �?Born�?25�? 농심�?후원�?레스토랑 세로�?Seroja�?31위다. 그리�?메타 Meta가 28�? 레자�?Les Amis가 30�? 롤라 Lolla가 43위를 차지했다. 방콕은 3위에 오른 가�?Gaggan�?포함�?8�?레스토랑�?순위�?올랐�? 누사�?Nusara가 6�? 슈링 Sühring�?7�? 소른 Sorn�?11�? �?�?Le Du가 12�? 올해 아시�?최고�?여성 셰프 상을 받은 피사�?셰프�?포통 Potong�?17�? 쌈랍 쌈랍 타�?Samrub Samrub Thai가 29�? �?테파 Baan Tepa가 42위를 차지했다. 홍콩은 4위에 오른 �?체어�?The Chairman�?포함�?�?6�?레스토랑�?순위�?올랐�? 중식�?�?Wing은 5�? 네이버후�?Neighborhood가 16�? 모노 Mono가 27�? 카프리스 Caprice가 32�? 안도 Ando가 37위를 차지했다.
국내 레스토랑 �?가�?높은 13위에 오른 밍글�?

밍글스를 지휘하�?강민�?셰프.
도쿄�?올해 최고�?레스토랑으로 선정�?세잔 Sézanne�?포함�?4곳이 순위�?올랐�? 프렌�?재패니즈 퀴진�?선보이는 플로릴레지 Florilège가 2�? �?Den�?8�? 나리사와 Narisaw가 14�? 사젠�?Sazenka가 39위를 차지했다. 올해 시상�?개최 도시�?서울은 13위를 차지�?강민�?셰프�?밍글�?Mingles�?포함�?�?곳이 순위�?올랐�? 김대�?셰프가 이끄�?세븐스도�?7th Door가 18�? 온지음이 21�? 안성�?셰프가 이끄�?모수 Mosu가 41위를 차지했다. 아시�?50 베스�?레스토랑�?콘텐�?디렉�?윌리�?드루 William Drew�?“아시아�?위치�?19�?도시�?다양�?레스토랑�?서울에서 소개하는 자리�?가�?더할 나위 없이 기쁘다”는 소감�?전했�?
조선팰리스에�?열린 산펠레그리노 �?셰프 아카데미 경연대�?미디�?초청 행사.

미래 셰프�?양성하는 산펠레그리노 �?셰프 아카데미
아시�?50 베스�?레스토랑�?메인 스폰서인 산펠레그리노와 아쿠아파나는 �?세계�?미식문화�?널리 알리고자 매년 ‘산펠레그리�?�?셰프 아카데미’를 개최한다. 미식업계�?책임�?미래�?젊은 셰프들을 지원하�?발굴하기 위한 프로그램으로, 올해�?서울 조선팰리스호�?이타닉가든에�?미디�?런천 프로그램�?진행했다. 싱가포르 오데트의 줄리�?로이�?셰프와 세로자의 케�?�?셰프, 내음�?이안 �?셰프가 참석�?이번 프로그램에서 내음�?총괄하는 한석�?셰프, 라망시크레와 이타닉가든을 이끄�?손종�?셰프가 패널�?참석�?서로�?경험�?공유하고 미식계의 미래�?전망하는 자리�?가졌다. 30�?미만�?셰프라면 산펠레그리노 �?셰프 아카데미 경연대회에 누구�?지원할 �?있다. 시그니처 레시피를 준비해 공식 홈페이지�?신청하면 된다. 1�?서류심사�?국제 이탈리아 요리학교 알마 Alma가 진행하며, 올해 하반기에 지�?결선 참가자가 최종 공개된다.
멘토 셰프와 �?셰프가 함께 준비한 7가지 카나�?요리가 제공됐다.

싱가포르 레스토랑 오데�?Odette�?줄리�?로이�?셰프와 세로�?Seroja�?케�?�?셰프가 함께했다.

셰프 일곱명이 합심해서 선보�?메뉴�?

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문은정 — Tue, 03 Mar 2020 22:00:26 +0000

향긋�?나물�?하나�?고개�?내밀�?시작하는 초봄. 2인의 미식가가 제철 나물로 만�?특별�?레시피를 공개했다.

1 세발나물 갯벌�?염분�?먹고 자라 갯나물이라고�?불린�?살짝데쳐서냉동보관하면오래두고먹을�?있다. 해동 �?양념�?무치�?특유�?향미가 여전하다.
2 돌나�?/strong> 입안�?넣으�?쌉싸름하면서�?톡톡 터지�?수분감이 특징이다. 무치거나 절여 생채�?먹는 것이 가�?맛있�?
3 원추�?/strong> 옥수수의 고소함과 대파의 단맛�?동시�?느낄 �?있는 봄나�?독성�?있으므�?데쳐�?2시간 동안 물에 담가두었다가 요리한다.
4두릅 특유�?감칠맛과 박하 향이 특징�?두릅. 밀�?용기�?담아 가지가 잠길 만큼 물을 넣어 세워 보관하면 2주간 신선하게 사용�?�?있다.
5 씀바귀 마치 인삼 뿌리처럼 생긴 씀바귀�?오도독한 식감�?쌉싸름한 풍미가 특징이다. 데쳐�?냉동해두었다가 필요�?때마�?꺼내 양념�?무쳐 먹는�?
6 방풍나물 이름처럼 풍을 예방한다 하여 붙여�?이름. 예전에는 약초�?쓰였�? 팬에 볶거�?오븐�?굽는 �?건열�?조리하는 것이 맛있�?
7,8 은달래 · 달래 쪽파�?매콤�? 수삼�?쌉싸래한 향미�?지�?달래. 비늘 줄기와 뿌리 사이�?있는 모래집과 불순물을 제거�?�?물에 깨끗�?씻어 손질한다.
9 냉이 구수�?맛이 돋보이는 봄나물의 대표주�? 미지근한 물에 담가 10분간 불린 �?솔로 뿌리와 이파리의 경계선을 긁어내고 깨끗�?씻어 조리한다.

RECIPE by 최정�?우리�?연구중심 헤드셰프

볶은 냉이국수

볶은 냉이국수
냉이�?겨자, 후추 계열�?매운맛과 옥수수의 구수�? 풀내음�?지녔다. 맑은 조선간장, 요리 에센�?연두�?넣고 볶으�?건조�?해산물의 감칠맛과 풍미가 생긴�? 이러�?특성�?활용�?육수�?만들�?봄내음과 바다 �?가득한 국수�?만들어보았다.

재료(1인분) 소면 · 냉이 1줌씩, 숙주 2�? 양파 1/4�? 마늘 1�? 연두 1큰술, 연두 밑국�?�?2+1/2�? 연두�?2큰술), 포도씨유 적당�?/p>
1 소면은 끓는 물에 5분간 삶은 �?얼음물에 담가 식힌�? 체에 밭쳐 물기�?뺀�?
2 냉이�?깨끗하게 씻고 손질�?물기�?제거�?�?5cm 길이�?썬다.
3 숙주�?씻어 물기�?제거한다.
4 양파�?�?썰고 마늘은 편으�?썬다.
5 팬을 예열�?�?포도씨유�?두르�?냉이, 양파, 숙주, 마늘�?넣고 2분간 볶다가 연두순을 넣어 간한�?
6팬에분량의재료를섞어만든연두밑국물을부�?분간끓인�?
7 6�?미리 삶아 놓은 소면�?넣고 1분간 �?끓인�?
8 불을 끄고 그릇�?담아 완성한다.

RECIPE by 안아�?홈그라운�?셰프

달래 미소 볶음�?/p>

달래 미소 볶음�?/strong>

향긋�?달래�?미소 볶음장을 만들어두�?비빔밥이�?콜드 파스타�?활용�?�?있다. 달래 대�?눈개승마, 냉이, 가죽나�?�?각종 봄나물을 사용해도 좋다. 볶음장은 나물�?향이 돋보�?�?있도�?재래�?된장 대�?백미소를 사용했다.
재료(2인분) 달래 150g, 잘게 다진 마늘�?2큰술, 마늘 4�? 표고버섯 4�? 현미�?4큰술, 꽃소�?1작은�? 백미�?2큰술, �?4큰술

1 달래�?흐르�?물에 뿌리 부분의 흙을 �?씻는�? 마른행주�?물기�?제거�?�?잘게 다진�?
2 마늘은 잘게 다져 2큰술�?준비한�?
3 표고버섯은 갓과 기둥�?분리한다. 갓은 달래와 마늘, 마늘종과 같은 크기�?잘게 다지�?기둥은 뿌리�?거친 부분을 자른 �?닭고기처�?잘게 찢는�?
4 팬에 현미유를 두르�?중약 불에 마늘�?볶아 향을 낸다. 달래와 마늘종을 넣어 볶다가 3�?표고버섯�?넣고 볶은 �?소금�?고루 뿌려 간한�?
5 볶은 재료에서 나온 물기가 졸아�?즈음 백미소와 물을 넣고 가볍게 볶는�? 묽은 된장�?되직�?질감�?�?�?불에�?내려 완성한다.

TIP �?지은 현미밥에 완성�?볶음�?1큰술�?달걀노른�? 들기�?1작은�? �?1꼬집, 김가루를 넣고 비벼 먹어�?맛있�?

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문은정 — Mon, 17 Feb 2020 22:00:43 +0000
달콤�?딸기�?만든 셰프 2인의 상큼�?봄철 요리.
딸기�?생일은 본래 5월이지�?안락�?비닐하우�?덕에 제철�?초월하고 있다. 심지�?요즘은 11월부�?6월까지 8개월�?먹을 �?있는 과일�?되었�? 이른 봄에�?열리�?호텔 딸기 뷔페 소식�?이제�?12월부�?들려�?정도�?말이�? 이렇�?딸기�?물량�?넘쳐나는 것은 그에 못지않은 수요가 있기 때문이다. �?대형마트에서는 딸기가 과일 코너�?매출 1위를 차지했다�?소식�?들려온다. 이렇�?찾는 이들�?많으�?골라 먹는 재미�?늘어나고 있다. �?�?전만 해도 설향�?딸기 품종�?80%�?차지했는�? 이제�?아이 주먹�?�?크기�?킹스 베리�?강한 단맛�?금실, 아삭하면�?달콤�?육보 �?품종�?다채로워지�?있다. 보관 기간은 3~4일가�? 서로 겹치지 않도�?얼기설기 쌓은 �?신문지 같은 것으�?보관하는 것이 좋다.

RECIPE by 김희은 소울다이�?셰프

딸기 아스파라거스 샐러�?/strong>
제철 맞은 달콤�?딸기�?아삭하게 데친 아스파라거스, 상큼�?패션프루�?비네그레트를 더해 만든 샐러�? 봄철 입맛�?돋우�?�?파티 메뉴�?활용하기 좋다.

재료(1인분) 아스파라거스 8~10대, 패션프루�?1�? 딸기 4�? 어린�?채소 1/2�? 올리브유 · 소금 · 후춧가�?적당량씩

1 아스파라거스�?필러�?껍질�?벗겨�?�?끓는 물에 살짝 데친�? 찬물�?헹궈 식힌 �?물기�?제거한다.
2 올리브유�?두른 팬에 1�?넣은 �?소금�?후춧가루로 간하�?볶는�?
3 패션프루트는 과육�?분리�?�?올리브유 1큰술�?소금, 후춧가루를 넣어 비네그레�?소스�?만든�?
4 딸기�?꼭지�?떼고 슬라이스한다.
5 접시�?아스파라거스�?담고 가운데 딸기 슬라이스�?올린�? 3�?소스�?뿌린 �?어린�?채소와 페타 치즈�?곁들�?완성한다.

RECIPE by 강병�?인사식탁 셰프

딸기 국수
비빔면에�?아이디어�?얻어 만든 딸기 비빔국수. 블루베리�?아니�?다른 베리류를 기호�?맞게 사용해도 맛이 좋다. 소스�?조금 여유 있게 만들�?샐러�?소스�?활용하거�?빵에 찍어 먹어보자.

재료(2인분) 딸기 500g, 블루베리 250g, 민트 �?5g, 레드 와�?100g, 설탕 90g, 세발나물 1�? 소면 200g, 양념�?재료(고추�?· 식초 1큰술�? 다진 마늘 · 다진 �?1/2큰술�? 매실�?· 참기�?· 설탕 · 참깨 조금�?, 장식�?아몬�?· 딸기 · 레몬 제스�?조금�?/p>
1 딸기와 블루베리�?깨끗�?씻어 익히�?좋도�?듬성듬성 자른�?
2 냄비�?1�?넣고 민트 �? 레드 와�? 설탕�?넣고 중간 불에�?저어가�?끓인�? 30�?정도 끓인 �?살짝 식힌�?
3 2가 식으�?믹서�?넣고 곱게 간다.
4 깨끗�?씻은 세발나물은 물기�?제거�?�?분량�?양념�?재료�?넣어 무친�?
5 끓는 물에 소금�?넣고 소면�?넣어 2�?30�?정도 삶아 찬물�?헹군�?
6 소면�?4�?양념장을 넣어 무친 �?가니시�?세발나물무침�?슬라이스�?딸기�?올리�?아몬드와 레몬 제스트를 넣어 마무리한�?

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