메종 — Mon, 03 Jun 2024 08:52:49 +0000

흔히 샴페인은 안주 없이�?즐길 �?있다�?말한�? <메종>은 이런 생각�?반기�?들려 한다. 국내 최고�?호텔 3곳이 추천하는 샴페�?푸드 페어�? 연어 샐러�?시트러스, 샐러�?게살, 갈레�?안심, 타다끼+전복�?수플�?그리�?샴페�?

크루�?Krug 1995와 망고 크레�?수플레와 레몬 셔벗

크루그의 상쾌�?맛과 �?여운�?살려�?�?있는 달콤�?망고�?사용�?�?풍미�?더욱 살렸�? 함께 서빙�?레몬 셔벗�?달콤함으�?가득한 �?안에 깔끔함과 상큼함을 더해준�?

망고 크레�?수플�?/li>

크레�?도우(달걀 10�? 우유 3L, 레몬 제스�?3개분, 박력�?1250g, 설탕 100g, 소금 20g, 버터 200g), 바닐�?크림(우유 1L, 바닐�?�?1�? 설탕 200g, 달걀노른�?7�? 옥수�?녹말 80g), 망고 웨지 3�? 바닐�?크림 �?망고 퓨레 100g�? 다진 초콜�?조금

1 레몬 제스트를 우유�?넣고 미지근하�?우려낸다.

2 달걀�?거품기로 풀다가 1�?넣고 고루 섞는�?

3 체에 �?밀가루와 설탕�?소금�?한데 넣고 고루 섞은 �?2�?부어서 덩어리가 생기지 않도�?반죽한다.

4 3�?녹인 버터�?넣고 고루 섞은 �?체에 거른�?

5 4�?하루 정도 냉장고에 넣어 휴지시켰다가 팬에 얇게 부�?크레페를 만든�?

6 냄비�?우유, 설탕, 바닐�?빈을 넣고 끓인�?

7 달걀노른자는 거품기로 풀다가 옥수�?녹말�?넣어 �?섞는�?

8 6�?우유가 조금�?끓기 시작하면 7�?조금�?부어가면서 거품기로 젓는�?

9 8�?다시 냄비�?넣고 끓여 걸쭉�?농도가 나오�?가스레인지에서 내려 식혀 바닐�?크림�?만든�?

10 볼에 달걀흰자와 설탕�?넣고 거품기로 부피가 �?�?정도 �?때까지 저�?머랭�?만든�?

11 팬에 미리 만들어둔 바닐�?크림�?망고 퓨레�?넣고 섞으면서 열을 가한다.

12 10�?머랭�?11�?넣고 섞은 다음 크레�?도우�?�?실버 팬에 담아 오븐에서 굽는�?

13 망고 웨지�?올린 �?슈가 파우더를 뿌려 낸다.

크리스털 Cristal 2000�?송로버섯 소스�?곁들�?보스�?랍스�?카르파치오와 시트러스

해산물과 가�?이상적인 조화�?이루�?크리스털 샴페인만�?독특�?맛을 살리�?위해 갑각류인 랍스터를 사용�?너무 무겁지 않고 가벼우면서�?깔끔�?맛을 살렸�?

송로버섯 소스�?곁들�?보스�?랍스�?카르파치오와 시트러스

�?랍스�? 송로버섯, 셀러리 뿌리, 오렌지, 그레이프 프루�? 엑스트라 버진 올리�?오일, 물냉�? 소금 �?후춧가�? 레드 와�?비네�? 샴페�?비네�? 트러�?드레�?송로버섯, 레드 와�?비네�? 샴페�?비네�? 소금, 후춧가�?

1 랍스터를 80℃의 물에 살짝 데쳐�?얇게 저민다.

2 접시�?1�?담고 오렌지, 그레이프 프루�? 물냉�? 셀러리 뿌리 슬라이스�?랍스�?위에 얹는�?

3 트러�?드레싱을 만들�?접시�?담은 요리 위에 골고�?뿌린�? 올리�?오일, 레드 와�?비네�? 샴페�?비네거를 취향�?맞게 뿌려 장식한다.

고세 Gosset Excellence Brut와 사케�?�?전복

고세�?샴페�?가운데 고세 엑셀랑스 브뤼�?중후�?맛의 질감�?주는 샴페인이�? 특히 �?요리�?�?어울리며 고세�?중후하고 섬세�?맛은 전복찜의 부드러움�?성게알의 약간 비릿�?맛과 조화�?이뤄 고급스러�?끝맛�?선사한다.

산딸�?성게�?소스�?곁들�?사케�?�?전복

순무 �?전복 100g�? 사케 �?간장 �?식초 적당량씩, 차이�?�?성게�?�?산딸�?소스 조금�?/p>

1 전복�?1시간 동안 사케�?찐다.

2 순무�?간장�?졸인�?

3 블렌더에 성게알과 간장, 식초�?넣고 갈아 성게�?소스�?만든�?

4 블렌더에 산딸기와 식초�?넣고 갈아 산딸�?소스�?만든�?

5 접시�?2�?무를 담고 �?위에 1�?전복�?올린 �?차이브로 장식한다.

6 작은 종지�?스푼�?성게�?소스�?담아 5�?접시 한켠�?놓고 전복 주위�?산딸�?소스�?뿌린�?

뵈브 클리�?Veuve Clicquot Yellow Label와 안심 타다끼

뵈브 클리코의 푸르티하�?산뜻�?맛이 달콤�?아보카드 샐러드와 �?어울리며, 고기�?먹고 �?�?샴페인을 마시�?�?안을 산뜻하게 정리해준�?

아보카도 샐러드를 곁들�?폰즈 소스�?안심 타다끼

쇠고�?안심) 1덩어�?500g), 올리�?오일 30ml, 쇠고�?마리네이�?간장 90ml, 맛술 55ml, 양파 슬라이스 100g, 황설�?12g, 레몬 주스 30ml, 다진 생강 20g, 저�?마늘 10g), 아보카도 샐러�?아보카도 240g, 오렌지 섹션 60g, 올리�?오일 20g), 가니시(처빌 10g, 다진 스프�?어니�?20g, 다진 레드 페퍼 10g), 폰즈 소스 170g, 소금 �?후춧가�?조금�?/p>

1 올리�?오일�?두른 팬에 쇠고기를 넣고 소금�?후춧가루를 뿌려�?굽다가 오븐�?넣어 미디�?레어�?굽는�?

2 분량�?쇠고�?마리네이�?재료�?섞은 �?1�?고기�?넣어 4시간 이상 냉장고에�?마리네이드한�?

3 2�?고기�?1인분�?썰어 실온�?30�?정도 둔다(3~4인분�?만들 �?있다).

4 과육�?발라�?아보카도, 오렌지 섹션�?적당�?크기�?썰고 올리�?오일�?넣고 소금�?후춧가루로 간해 아보카도 샐러드를 만든�?

5 접시�?아보카도 샐러드를 담고, �?위에 3�?고기�?올린 �?고기 주변�?폰즈 소스�?뿌린�?/p>

�?페리�?Dom Perignon 1999와 프렌�?소스�?게살 갈레�?/strong>

�?페리�?Dom Perignon)은 샴페인이 가지�?프레시함�?함께 우아함과 부드러움�?겸하�?있으므�?강하지 않은 소스�?육질�?연한 게살 요리와 �?어울린다.

프렌�?소스�?게살 갈레�?/li>
게살 30g, 블리�?10g, 다진 차이�?조금, 타르타�?소스 10g, 허브 2g, 레몬 드레�?조금, 마늘 �?1�? 캐비�?2g
1 대게살�?블리�?반죽, 다진 차이브를 고루 섞고, 버터 바른 몰드�?채워 앞뒤�?노릇하게 굽는�?

2 타르타�?소스�?접시�?깔고 1�?게살 갈레�?올린�?
3 허브�?레몬 드레싱에 버무�?올리�?마늘 칩을 얹어 마무리한�?
볼링�?스페�?퀴베 Bollinger Special Cuvée와 크레�? 모렐 버섯 리조토와 가리비 소스�?연어
볼링�?스페�?퀴베(Bollinger Special Cuvée)�?피노 누아 포도 품종�?함량�?높아 다른 와인에 비해 스트럭처가 있어 생선 중에서도 빛깔�?있는 연어�?참치와 �?어울린다.

크레�? 모렐 버섯 리조토와 가리비 소스�?연어

연어 120g, 스캘�?소스 30cc, 모렐 버섯 5g, 쌀 40g, 스톡 60cc, 크레�?10g, 마늘 비네�?드레�?10cc, 파르메산 치즈 10g, 토마�?마멀레이�?5g, 연어 양념(그레이프 프루�?2�? 레몬 2�? 오렌지 2�? 소금 150g, 설탕
200g)

1 연어 양념은 믹서�?넣고 곱게 갈아 준비한�?

2 1�?양념�?연어�?골고�?발라 15분간 마리네이드한 �?물로 씻는�?

3 2�?65℃의 올리�?오일�?살짝 익힌�?

4 냄비�?쌀�?볶은 �?스톡�?넣으면서 익힌 �?크레송과 마늘 비네�?드레싱과 파르메산 치즈�?넣어 맛을 �?�?접시�?담는�?

5 �?위에 연어�?놓고 토마�?마멀레이드를 얹고 나머지 가니시�?장식한다.

Tip 샴페인과 음식�?매치
�?종류�?적포�?피노 누아와, 피노 뫼니�?와 �?종류�?청포�?샤르도네)�?만들어지�?샴페인은 많은 경우 화이�?와인을 대신할 �?있을 정도�?음식�?좋은 궁합�?이룬�? 에피타이저�?당분 함량�?낮아 드라이한 맛을 띠는 가�?일반적인 브뤼(Brut) 샴페인을, 약간 신맛�?나거�?향신료가 들어�?요리�?단맛�?약간 가미된 엑스트라 �?Extra-sec) 또는 �?Sec) 샴페인을 매칭하는 것이 좋다. 초콜�?등의 디저트와�?드미�?Demi-sec)이나 �?Doux) �?당분�?상대적으�?높은 샴페인과 함께 즐기�?�?맛을 배가시킬 �?있다. �?모든 것이 복잡하게 느껴진다�?양념�?강하�?무게가 있는 요리�?논빈티지 샴페인보�?빈티지 샴페인이 �?�?어울린다�?점을 기억하면 �?�?같다.
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