insuog2023.com — Thu, 28 Mar 2024 09:12:34 +0000

간단하게 만들 �?있지�?아이디어가 넘치�?애피타이저에서 섬세�?정성�?깃든 수준�?요리까지 �?어디에서�?�?�?없었�?재치 있는 도미 요리 비법들이 넘쳐난다. 3월에 제철�?맞은 도미, �?제철 요리�?변화를 주는 재미 그리�?요리�?통해 사람�?들여다보�?새로�?재미�?찾아보자.

석류 드레싱을 곁들�?/strong>
홍도�?카르파치�?/strong>

“발렌타�?데이�?선보�?스페�?메뉴�?구상하다 개발하게 �?새로�?메뉴입니�? 봄에 한창 살이 올라 싱싱�?도미�?프레시하�?즐길 �?없을�?고민하다 우리나라�?물회�?떠올렸졡. 이탈리아�?카르파치오는 흔히 만들�?먹지�?이렇�?드레싱에 흠뻑 담가 먹는 카르파치오는 흔치 않잖아요. 싱싱�?도미살과 석류 주스�?있으�?누구�?쉽게 만들 �?있습니다. 특히 그레이프 프루트와 함께 도미살을 먹으�?�?맛이 일품입니�? 이렇�?마티�?글라스�?1인분�?담아내면 훌륭�?애피타이저가 �?�?아니�?케이터�?메뉴로도 손색�?없겠�?” – 셰프 L
도미�?60g, 껍질�?�?그레이프 프루�?섹션 4�? 바다소금ㆍ딜ㆍ셀러리ㆍ양�?슬라이스ㆍ석류즙ㆍ산딸기 식초 적당량씩
1 산딸�?식초, 석류�? 물을 각각 1:3:1�?섞은 �?냉장고에 넣어 차게 보관한다.
2 얇게 �?도미�?소금 간을 �?�?그릇�?담고 셀러리, 양파, 그레이프 프루트를 얹은 후에 1�?붓는�? �?위에 딜로 장식�?서브한다.

도미 단호�?스이모노
“가볍고 향이 좋은 스이모노�?만들�?봤습니다. 스이모노�?다시마와 가츠오부�?우린 물로 만드�?맑은 국을 말하는데 미소시루가 대표적�?스이모노 �?하나�? 단호박으�?맛을 �?국물 요리 하면 대�?걸쭉�?단호�?수프�?떠올리는�?도미 단호�?스이모노�?단호박의 향과 맛을 깔끔하게 느낄 �?있을 �?아니�?도미살로 완자�?만들�?쫀득쫀�?부드럽�?씹히�?맛이 일품입니�? 도미 전골이나 회로 먹고 남은 도미살로 만들 �?있어 더욱 매력적이�? �?도미 단호�?스이모노처럼 올해�?에쁘�?향기로운 �?해가 되었으면 좋겠습니�?” – 셰프 K
단호�?1/4개분, �?녹말 100g, 도미�?200g, 게살 50g, 가츠오부�?100g, 다시�?20g, 달걀노른�?1�? 식용�?10g, 생수 2�? 소금 5g, 국간�?조금
1 준비된 생수에 닦은 다시마를 넣고 부르르 끓으면 가츠오부시를 넣고 불을 끄고 약�?0분간 그냥 둔다.
2 껍질을 벗긴 단호박을 끓는 물에 넣고 익을 때까지 삶는�?소금을 약간 넣어 색과 맛이 빠지는 걸 막아준�?.
3 2의 삶은 단호박을 고운 체에 내린�?
4 도미살은 2mm 두께로 포를 떠서 다�?얇게 채썬�?
5 달걀노른자에 식용유를 넣고 마요네즈 농도로 될 때까지 젓다가 짜지 않게 소금으로 간한�?
6 5와 4를 같이 버무린 후 쿠킹 랩을 깔고 버무린 도미살을 펴고 그 위에 게살을 얹는�? 랩을 김밥 말 �?동그랗게 말아준�? 실이나 고무줄로 고정시켜 안 풀어지게 한 후 끓는 물에 약 5분간 익힌�?
7 1을 고�?헝겊에 찌꺼기 없이 거른 다음 다시마 우린 물에�?을 넣고 은근한 불로 끓인�?
8 7이 끓을 무�?�?녹말과 물을 섞어 넣�?�?�?녹말이 아니어도 된�? 끈기가 있을 정도로 농도를 맞춘 �?소금과 국간장으로 가볍게 간을 한다.
9 수프 접시에�?을 넣고 잠기지 않을 정도로�?을 붓는다.
10 살짝 데친 도미껍질과 로즈메�? 도미 지느러미로 보기 좋게 모양을 낸�?

락사 소스와 멀티빈 스튜�?/strong>
곁들�?흑도�?/strong>
“제가 소개하는 요리�?락사 소스�?맛을 �?도미와 여러 가지 콩을 곁들�?요리입니�? 락사 소스�?싱가포르식으�?코코�?밀크로 맛을 �?걸쭉�?수프 같은 소스입니�? 보기�?마치 커리 소스 같기�?하졡. 기호�?따라 락사 만드�?법이 다르겠지�?저�?코코�?밀�? 커민, 코리앤더, 터머�? 양파, 마늘, 새우 페이스트, 피시 소스 등을 넣어 만들었습니다. 도미�?흑도미를 준비해�?브라�?버터�?익히�?데커레이션으�?사용�?두릅은 소금물에 데쳐 쓴맛�?빼고, 오레가노와 마늘�?만든 기름�?살짝 볶았습니�? 다양�?향신료를 넣어 만든 락사 소스와 담백�?도미�? 여러 가지 콩을 볶아 곁들이면 향은 이국적이지�?우리 입맛�?�?어울리는 요리가 됩니�?” – 셰프 K

흑도�?1마리, 도미 양념(카놀�?오일 조금, 무염 버터 1작은�?, 락사 소스(다진 양파 1/2�? 얇게 슬라이스�?레몬그래�?1�? 생강 1�? 불린 이탈리아 매운 고추 1/2�? 심황가루ㆍ코리앤더 가루ㆍ커민�?가�?1/4작은술씩, 건새�?페이스트 1/4작은�? 피시 소스 1/4작은�? 코코�?밀�?1/2�? 생선 육수 1/4�? 설탕 1/2작은�? 소금ㆍ카놀�?오일 조금�?, 멀티빈(다진 베이�?60g, 다진 양파 225g, 잘게 채썬 �?179g, 작게 깍뚝썰기�?당근 170g, 작게 깍뚝썰기�?셀러리 140g, 다진 마늘 1작은�? 토마�?페이스트 60g, 멀티빈 340g, 레몬 제스�?조금, 셰리 비네�?30ml, �?육수 1.5L)
1 다진 양파, 생강, 레몬그래�? 이탈리아 고추를 블렌더에 곱게 간�?
2 소스 팬에 카놀라 오일을 두르고�?을 넣고 끓으면 심황 가�? 코리앤더 가�? 커민씨 가�? 건새�?페이스트와 피시 소스를 넣고 약�?불로 끓인�?
3 2의 향이 우러나오면 코코�?밀크와 생선 육수를 넣�? 소금과 설탕으로 간을 해 락사 소스�?완성한다.
4 멀티빈(다섯 가지 콩을 섞어 파는 것으로 대형 마트나 백화점 곡류 매장에 판매)을 물에 담가 불린�?
5 카놀라 오일을 두른 냄비에 베이컨을 볶다가, 양파, �? 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 볶는다.
6 채소가 익어가면 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 불린 �? 레몬 제스�? 닭 육수를 넣고 뭉근하게 끓인�? 콩이 부드러워 지면 셰리 비네거로 맛을 낸�?
7 도미는 비늘과 가시를 제거하고 살을 잘 발라내고 껍질은 벗기지 않고 소금과 후춧가루로 밑간을 한�?
8 카놀�?오일�?두른 팬에 도미를 껍질이 바닥에 닿�?넣고 잘 지진 후 무염 버터를 넣는다. 무염 버터와 카놀�?오일, 도미에서 나온 국물이 갈색으로 변할 때까지 도미 위에 뿌리면서 익힌�?
9 접시에 멀티빈 스튜와 도미를 담고 락�?소스를 곁들여낸다.

요구르트 사우�?소스�?/strong>
도미구이
“대�?도미구이에는 발사�?소스�?곁들이는�?여기�?�?가지 소스�?�?곁들�?다양�?맛을 느낄 �?있게 연출�?보았습니�? 말린 자두와 요구르트�?만든 요구르트 사우�?소스�?맛이 가�?강하�?나타나고 나머지 소스들은 맛이 그리 강하지 않으면서�?�?역할�?조금�?하며 조화�?이루�?때문�?풍부�?맛을 느낄 �?있습니다. 화려�?가니시보다�?도미�?폭신�?식감�?바삭�?감자 케이크�?씹는 맛에�?재미�?주었지�? 보기에는 화려하지�?재료�?�?섞기�?하면 되는 소스�?활용�?요리�?만들기도 쉽습니다.” – 셰프 P
도미 150g, 요구르트 사우�?크림 소스(버터 7g, 셜롯 30g, 말린 자두 30g, 화이�?와�?50ml, 피시 스톡 70ml, 사우�?크림 80g, 플레�?요구르트 80g), 아보카도 퓨레(아보카도 1/2�? 다진 양파 10g, 라임 주스 40ml, 소금ㆍ후춧가�?조금�?, 단호�?퓨레(단호�?80g, 크림 2큰술, 소금ㆍ후춧가�?조금�?, 사우�?크림 퓨레(사우�?크림 70g, 다진 양파 15g, 다진 마늘 5g, 커민가�?2g), 감자 케이크(채썬 감자 1개분, 옥수�?녹말 적당�?
1 손질한 도미살은 3등분으로 썰고 소금과 후춧가루로 밑간을 한 후 밀가루를 살짝 입혀 올리브 오일을 두른 팬에 살짝 굽는�?
2 버터를 넣은 팬에 셜롯을 볶다가 말린 자두를 넣고 화이트 와인으로 데글라세하고 피시 스톡을 넣�?졸인�? 어느 정도 졸여지면 사우어 크림과 요구르트를 넣고 소금과 후춧가루로 간한�?
3 껍질을 벗기고 씨를 제거한 아보카도는 으깬 후 나머지 재료를 넣어 아보카도 퓨레를 완성한다.
4 단호박을 삶아서 으깨고 나머지 단호박 퓨레 재료를 넣고 섞는�?
5 채썬 감자를 녹말에 묻혀 올리브 오일을 두른 팬에 동그랗게 모양을 잡아서 익힌�?
6 접시에 감자 케이크를 하나 놓고 그 위에 아보카도 퓨레를 바른 후 도미와 감자 케이크를 다시 올린다. 그 위에 사우어 크림 퓨레를 바르고 다시 도미와 감자 케이크를 올리고 그 위에 단호박 퓨레를 바르고 �?위에 다시 도미를 올린다. 취향에 맞게 발사믹 글레이즈를 뿌려 마무리한�?

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