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메종 — Wed, 28 Aug 2024 06:16:45 +0000

후텁지근한 습도와 열대야로 쉽게 피로가 가시지 않는 한여름의 일상.
이럴 �?시원하고 가벼운 질감, 풍부�?향미, 부드러�?버블�?매력적인 스파클링 와인이 제격이다.

뒷맛�?다소 텁텁�?일반 와인과 달리 기포가 주는 짜릿함과 청량감은 한여�?더위와 짜증�?떨쳐내는 �?효과적이�? 아직까지 와인이 익숙하지 않은 사람들은 스파클링 와인을 흔히 샴페인과 혼돈하곤 하는�?샴페인은 샹파뉴의 영어�?발음으로 17세기 프랑�?수도�?�?페리뇽이 개발�?샹파뉴식 방법으로 만든 스파클링 와인의 고유 명칭이다. 프랑스의 알자스나 랑그�?지방산 스파클링 와인은 ‘크레(Cremant)’, 프랑�?�?다른 지역에�?만들어진 스파클링 와인은 ‘�?무쇠(Vin Mousseux)’ 라고 부르며 나라마다 다른 이름�?갖고 있다. 이탈리아�?‘스푸 만테(Spumante)’와 ‘아스�?Asti), 스페인은 ‘카바(Cava)’, 독일에서�?‘젝트(Sekt)’, 미국에서�?‘스파클링 와�?Sparking Wine)’ �?지역에 따라 명칭�?다르�?일반적으�?샹파�?지�?외에�?생산하는 발포�?와인을 스파클링 와인으�?통칭한다. 스파클링 와인은 도수가 낮고 단맛�?과일 향이 강하�?�?쏘는 맛이 특징으로 여자들이 �?좋아한다. 또한 국내�?소개되고 있는 2만~3만원대�?스파클링 와인의 인기�?맛이�?분위기에�?샴페인과 비슷하다�?것이 젊은층들�?꼽는 스파클링만의 매력이다. 파티�?축하�?빠질 �?없는 아이템으�?연상되는 스파클링 와인은 최근 �?�?�?불어닥친 브런�?열풍에도 한몫�?하고 있다. 달걀�?만든 요리�?아니�?거의 모든 음식�?훌륭�?조화�?이끌어내�?스파클링 와인은 �?속에 함유�?당분�?따라 음식과의 매칭�?달라지�?�?점만 주의 깊게 살핀 �?즐기�?되겠�?매칭은 매우 간단하다. 당도가 많은 스파클링 와인은 대�?단맛�?디저트와 함께 하면 �?것이�? 나머지 당도가 거의 없거�?약간�?당도�?함유�?스파클링 와인은 거의 모든 음식�?무난하게 어울린다. 다만 다른 레드�?화이�?와인에�?느낄 �?없는 스파클링 와인만�?버블�?즐기�?위해서는 온도�?주의하자. 대�?마시�?30�?전쯤 아이�?버킷�?담아 4.5~7°C 정도�?마시�?것이 가�?이상적이지�?거품�?좀�?오래 보존하며 마시�?싶다�?이보�?약간 �?차갑�?�?�?즐기�?것이 좋고 샴페�?글라스�?3분의 2 가�?채워 마시�?것이 가�?맛있�?즐기�?법이�? 기포�?�?유지하도�?도와주는 최적�?상태이기 때문이다. 다만 스파클링 와인을 차갑�?만든다며 냉장고에�?하루 이상 보관하는 것은 좋지 않다. 코르크가 수축�?�?있기 때문이다. 그리�?다른 와인과 달리 키핑�?�?되는 특성�?미니 사이즈가 유용�?때가 있다. 미니 사이�?스파클링 와인은 야외에서�?가볍게 들고 마실 �?있어 디저�?와인으로도 손색�?없다. 거품�?크고 금방 사라지�?것보다는 거품�?크기가 작고 끝없�?올라오는 것이 좋은 스파클링 와인이�?

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박효은 — Wed, 11 Oct 2023 01:44:34 +0000

한번 개봉�?와인은 오랫동안 방치하면 산화�?맛이 변하거�?상해버리�?십상. 집에�?먹다 남은 와인이 있다�?요리�?활용해보�? 레드, 화이�? 스파클링 �?각각�?와인을 요긴하게 활용�?�?있는 레시�?

�?레드 와인으�?맛을 �?폭찹

레드와�?| 와인으�?맛을 �?폭찹

돼지고기 목살(덩어�? 600g, 양파 2�? 셀러리 2대, 양송이버�?8�? 밀가�?2큰술, 우유 1�? 레드 와�?3�? 바질가�?1작은�? 다진 마늘 1큰술, 무염버터 3큰술, 소금 · 통후�?조금�?/p>

1 돼지고기�?3cm 크기�?두툼하게 썰어 칼집�?넣는�? 양파�?4등분하고 셀러리�?껍질�?벗겨 4cm 길이�?어슷하게 썬다. 양송이버섯은 �?부분의 껍질�?벗기�?반으�?자른�?
2 통후추를 곱게 빻아 1�?돼지고기, 바질가�? 다진 마늘, 소금�?넣어 버무�?다음 재운�?
3 무쇠 냄비�?달궈 무염버터1큰술�?녹이�?2�?돼지고기�?넣어 갈색�?나도�?볶는�?
4 다른 냄비�?무염버터 1큰술�?녹이�?양파, 셀러리, 양송이버�?순으�?볶는�? 소금�?통후추를 곱게 빻아 간한�?
5 돼지고기�?와인을 넣고 �?불로 끓인�? 알코올이 날아가�?중간 불로 25�?정도 끓인�?
6 돼지고기가 어느 정도 익으�?4�?넣어 끓인�?
7 냄비�?무염버터�?1큰술�?녹이�?밀가루를 넣어 갈색�?나도�?볶는�? 우유�?천천�?붓고 멍울 없이 풀�?화이�?루를 만든�?
8 6�?화이�?루를 부�?걸쭉�?농도�?끓인�? 소금으로 간하�?바질가루를 뿌린�?

�?레드 와�?드레�?오리 슬라이스 컨트�?샐러�?/p>

레드와�?| 와�?드레�?오리 슬라이스 컨트�?샐러�?/strong>

시판 오리 슬라이스 200g, 호두·땅콩 50g�? �?1�? 잣가�?2큰술, 레드 와�?소스(레드 와�?1�? 흑설�?2큰술, 발사�?식초 5큰술, 레몬�?3큰술)
1 냄비�?레드 와�? 흑설�? 발사�?식초�?끓여 반으�?졸인�? 걸쭉해지�?레몬즙을 넣고 섞어 레드 와�?소스�?만든�?
2 달군 팬에 오리 슬라이스�?올린 다음 1�?레드 와�?소스 2큰술�?넣고 조리듯이 굽는�?
3 호두와 땅콩은 미지근한 물에 헹군 다음 물기�?닦아 달군 팬에 볶는�?
4 배는 껍질�?벗겨 8등분해서 납작하게 �?모양으로 썬다.
5 접시�?오리 슬라이스, 호두, 땅콩, 배를 담고 레드 와�?소스�?올린�? 잣가루로 장식한다.

�?피시 그라�?/p>

화이�?와�?| 피시 그라�?/b>

�?�?생선�?400g, 화이�?와�?2�? 대�?�?1대, 양파 1/2�? 모차렐라 치즈 100g, 송송 �?쪽파 3큰술, 소금·통후�?조금�?/p>
1 �?�?생선살은 사방 8cm�?도톰하게 자른 다음 족집게로 가시를 모두 골라낸다.
2 양파�?곱게 �?썰고 대파는 큼직하게 썬다.
3 볼에 1�?�?�?생선�? 양파, 대파를 넣고 소금�?통후추로 간한�? 화이�?와인을 고루 뿌려 40�?정도 냉장고에 넣는�?
4 그라�?용기�?3�?소스까지 담고 모차렐라 치즈�?뿌린�?
5 500℃로 예열�?오븐�?4�?넣고 25�?정도 굽는�?
6 그라탱이 완성되면 그릇�?담고 송송 �?쪽파�?뿌린�?

화이�?와�?| 화이�?와�?소스 브루스케타
화이�?와�?3�? 방울토마�?12�? 적양�?· 양파 1/2개씩, 바게�?20cm) 1�? 크림치즈 100g, 프레�?바질 조금
1 방울토마토는 꼭지�?떼고 4등분한다.
2 적양파와 양파�?곱게 �?�?다음 찬물�?헹궈 물기�?뺀�?
3 밀�?용기�?방울토마�? 적양�? 양파�?담고 화이�?와인을 부�?하룻�?재운�?
4 바게트는 1.5cm 두께�?어슷하게 썬다. �?면에�?크림치즈�?고루 바른�?
5 3�?방울토마�? 적양�? 양파�?건져 달군 팬에�?볶아 식힌�?
6 4�?바게트에 5�?올리�?프레�?바질�?곱게 �?썰어 장식한다.

�?립아�?스테이크

스파클링 와�?| 립아�?스테이크

베이비립 600g, 스파클링 와�?1�? 마늘가�?· 양파가�?2큰술�? 대�?�?부�? 2대, 통조�?토마토홀 1개분, 간장 2큰술, 소금 · 통후�?조금�?/p>
1 베이비립은 잘라�?칼집�?넣은 다음 찬물�?20�?정도 담가 핏물�?뺀�?
2 1�?립을 볼에 담고 마늘가루와 양파가루를 넣어 버무린다. 스파클링 와인을 부�?40�?정도 냉장고에 넣는�?
3 대파는 곱게 �?썰어 얼음물에 담근�?
4 냄비�?토마토홀�?간장�?넣어 끓인�? 토마토가 살짝 으깨�?상태가 되면 2�?립을 넣고 �?불에�?뚜껑�?덮고 조린�?
5 중간 불로 줄인 다음 뚜껑�?열고 립이 노릇해질 때까지 조린�?
6 접시�?바특하게 조린 립을 담고 물기�?뺀 대파채�?올린�?

�?사과 베리 베리

스파클링 와�?| 사과 베리 베리
스파클링 와�?4�? 냉동 크랜베리 · 냉동 블랙 초크베리 · 냉동 아사이베�?50g�? 사과 2�? 레몬�?1/2�? 올리고당 5큰술, 프레�?바질 조금
1 냉동 크랜베리, 블랙 초크베리, 아사이베리는 각각 물에 살짝 헹군 다음 물기�?뺀�?
2 사과�?깨끗하게 씻어 껍질�?8등분�?씨를 도려낸다.
3 밀�?용기�?1�?2�?섞어 담고 올리고당, 스파클링 와�? 레몬즙을 넣는�? 프레�?바질�?사이사이 넣은 다음 밀봉한�?
4 3�?냉장고에 넣고 이틀 정도 지나면 먹는�?

TIP | 남은 와�?요리�?활용하기
와인은 개봉�?동시�?산화가 시작된다. 와인은 한번 열었으면 3�?이내�?모두 마시�?것이 좋으�?�?이후부터는 요리�?활용하는 것이 이상적이�? 와인을 요리�?이용�?경우 일주�?정도 지나도 �?이상은 없으�?쓰고 남은 와인은 �?막아�?냉장 보관하되 김�? �?등의 잡냄새가 배지 않도�?주의한다. 뱅가�?김준�?소믈리에�?남은 와인을 요리�?활용하는 법을 전했�? “레�?와인은 육류�?요리�?�?주로 사용합니�? 고기�?구울 �?살짝 뿌려주면 잡냄새를 없앨 �?있습니다. 붉은색의 육류 요리에는 카베르네 소비�? 메를�? 말벡 �?타닌이 풍부하고 진한 맛의 와인을 사용하며 송아지, 닭고�?등의 �?�?육류에는 조금 �?가볍고 과실 향이 풍부�?피노누아 혹은 화이�?와인을 사용하는 것이 좋습니다. 화이�?와인은 주로 해산�?요리�?활용합니�? 해산물을 삶거�?�?�?화이�?와인을 첨가하면 비린내와 잡냄새를 잡는 것은 물론 살을 연하�?만들 �?있습니다. 해산물을 구울 �?화이�?와인을 뿌리�?잡냄새를 효과적으�?없앨 �?있습니다.�?br /> 샴페인을 포함�?스파클링 와인은 디저트를 만들 �?활용하면 좋다. 젤리�?과일절임 등을 만들 �?첨가하면 향과 단맛�?배가시킨�? 남은 와인을 소스�?활용하는 팁도 더했�? “고기를 굽고 육즙�?남아 있는 팬에 레드 와인과 소금, 허브�?넣어 졸이�?간단하게 스테이크 소스�?만들 �?있습니다. 포트 와인을 이용�?같은 방법으로 소스�?만들어도 담백�?맛을 즐길 �?있으�?특히 양갈�?요리와 �?어울립니�? 포트 와인은 일반 와인보�?보관 기간�?길어 조리용으�?�?�?구비하면 유용하게 �?�?있습니다.�?추운 겨울�?끓여 마시�?와인인 뱅쇼�?남은 와인을 가�?쉽게 소비�?�?있는 방법이다. 와인에 과일�?통후�? 계피�?넣고 1~2시간 동안 재운 다음 끓이�?몸을 따뜻하게 만드�?뱅쇼가 완성된다.

1 피에�?라베 �?루즈 2011
Pierre Labet, Beaune Rouge 2011
바디감이 있는 피노누아 품종�?레드 와인으�?특히 �?요리�?꼬꼬뱅을 만들 �?사용하면 좋다. 닭을 오븐�?구운 다음 갖은 야채와 함께 와인을 부�?중간 불에�?천천�?끓이�?된다.

2 콜롬비아 크레스트 H3 메를�?2011
Columbia Crest, H3 Merlot 2011
육류 요리 전반�?활용�?�?있는 레드 와�? 특히 한국�?갈비찜을 만들 �?넣으�?부드러�?육질�?깔끔�?맛을 즐길 �?있다.

3 슈램스버�?블랑 �?블랑 2011
Schramsberg Blanc de Blancs 2011
굴의 비린 맛을 효과적으�?잡아주는 스파클링 와�? 석화에서 나오�?즙을 분리�?냄비�?넣은 다음 먹다 남은 스파클링 와인을 부�?약한 불에�?3~4분간 끓이�?소스가 완성된다. 이를 손질�?석화 위에 뿌려 먹으�?그만이다.

1 몬테�?알파 샤도네이 2012
Montes Alpha Chardonnay 2012
홍합 요리�?�?어울리는 화이�?와�? 홍합�?비릿�?맛을 날려주면서도 상큼�?과실 향이 식욕�?돋운�?

2 �?레나르도 피노 그리지�?2012
Di Lenardo, Pinot Grigio 2012
산미가 돋보이는 화이�?와인으�?해산�?요리�?두루 활용�?�?있다. 쌀과도 �?어울�?해산�?리조토를 만들 �?첨가하면 좋다.

3 그로�?데겐펠트, 토카�?아즈 6 푸토뇨즈 2005
Grof Degenfeld, Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2005
디저트를 만들 �?사용하면 좋은 화이�?와�? 과일 절임이나 소르�?등을 만들�?먹으�?좋으�? 특히 소르베는 먹다 남은 와인에 탄산�? 레몬즙을 넣은 다음 냉동실에 2~3시간가�?얼리�?�?
에디�?송정림ㅣ포토그래�?신국범ㅣ요리 이보은 | 도자 그릇 협찬 토미 포터

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