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insuog2023.com — Thu, 25 Apr 2024 01:40:39 +0000

콩기름과 옥수�?기름에서 시작�?웰빙 붐을 타�?우리 주방으로 들어�?올리�?오일�?포도�?오일까지… 그렇다면 과연 어떤 요리�?어떤 식용유를 사용해야 할까?

식용유란 �?그대�?사람�?먹을 �?있는 기름�?말한�? 예전에는 콩기름이�?옥수수기름밖�?없었지�?요즘은 �?종류가 매우 다양해졌�? 이럴 �? 어떤 식용유가 �?좋은가 하는 비교보다�?다양�?음식�?특성�?맞게 여러 식용유를 사용하는 것이 현명�?듯하�? 샐러드에�?올리�?오일�? 튀김에는 포도�?오일�? 비빔밥에�?참기름이 어울리듯 저마다�?특성�?풍미�?지녔기 때문이다. �? 다양�?종류만큼이나 각양각색�?식용유의 특성�?쓰임새를 알아보자.

FRYING [튀기다]

01 대두유 [Soybean Oil]
일반적으�?콩기름이�?부르는 대두유�?콩으�?만든�? 향이 엷어 튀김, 부�? 볶음, 샐러�?�?거의 모든 요리�?사용되고 있다. 제품�?따라 �?함유량이 다르�?담백하고 고소�?것이 특징이다. 다른 기름에는 존재하지 않는 알파-리놀 렌산�?8% 가�?함유되어 있어 영양학적으로 균형 잡힌 필수지방산�?들어 있다. 이들 지방산은 비타�?F라고 불리�?인체�?필수적인 지방산이다. 게다가 콜레스테롤이 없어 동맥경화 예방�?좋다�?알려�?있다. 토코페롤 함량�?높아 천연 항산화제로서 피부 노화 �?산화 방지�?�?역할�?한다.

02 포도�?오일 [Grape Seed Oil]
포도�?오일�?인기비결은 웰빙, 건강 지향적�?제품 특성�?함께 조리 특성�?한국 음식�?�?맞기 때문이다. 포도�?오일은 발연점이 230°c 이상으로 다른 일반 식용유보�?높아 �?타지 않는 것이 특징이다. 부�? 튀김�?많은 한국�?고온 요리�?두루 �?�?있다. 일반적으�?가벼운 너트 향이 나며 기름 특유�?느끼�?맛이 덜하�?산패가 느려 오랜 기간 사용�?�?있다. 강한 향의 올리�?오일�?달리 향이 은은�?요리�?사용하면 음식 고유�?맛과 향을 살려준�? 포도�?오일�?다량 함유�?필수지방산 리놀렌산�?체내 콜레스테�?감소�?도움�?주는 효과가 있어 최근 더욱 주목 받고 있다. 콜레스테롤이 많은 오징어나 새우�?튀기는 �?사용하면 좋다. 향이 거의 없고 농도가 옅어�?가볍고 상큼�?소스�?만들기에�?적합하다.

03 카놀�?오일 [Canola Oil]
카놀�?오일은 유채꽃에�?추출�?불포화지방산으로 ‘�?종유’ 라는 이름으로 불리기도 한다. 카놀�?오일은 일반 식용유에 비해 흡수 속도가 느리�?담백�?풍미�?지니기 때문�?샐러드나 드레싱에 종종 이용한다. 낮은 온도에서 �?응결되지 않고 빛에 영향�?받지 않기 때문�?가정에�?사용하기 편리하다. 특히 발연�?�?240°C�?달하�?바삭바삭�?맛이 뛰어�?튀김 요리에도 �?어울린다. 카놀�?오일은 올레인산�?비롯�?불포화지방산�?90% 이상 함유되어 있어 맛과 건강�?함께 생각�?�?있는 식용유다. 특히 올레인산 함량�?올리�?오일 다음으로 많이 포함되어 있다.

STIRFRYING [볶다]

01 해바라기�?오일 [Sunflower Seed Oil]
해바라기�?오일은 토코페롤�?많이 함유 �?있으�?비릿�?맛이 없어 야채 튀김이나 볶음 등에 사용하면 좋다. 게다가 특별�?향이 없어 일반 식용유처�?두루 사용해도 무방하다.

02 옥수수유 [Corn Oi]
옥수수눈(배아)으로 만든 옥수수유�?옥수�?특유�?고소�?풍미가 뛰어나다. 튀김용보다는 부침용으로 적합한데 콩기름과 옥수수유�?7:3으로 섞어�?튀김�?하면 가�?맛있�?튀김 요리�?�?�?있다. 리놀렌산 함량�?많은 식물�?�?하나�?혈중 콜레스테�?저�?효과가 있다. 산화 안정성이 다른 기름보다 우수�?상온에서 풍미가 좋다. 가�?처리 �?보존성과 �?노출 안정성도 높아 드레�? 마요네즈 �?조리용과 과자 스낵, 수프, 유제품에�?널리 쓰인�? 옥수수유에는 리놀렌산�?40~45% 이상 함유되어 있어 피부�?윤기 있게 도와준�? 보습�?도움�?주는 올레인산�?피부�?영양�?주는 비타�?E�?포함되어 있다.

03 올리�?오일 [Olive Oil]
올리�?오일은 자연 산성도에 따라 엑스트라 버진 또는 파인 버진, 세미 파인, 퓨어 파인으로 나눈�? 산도�?‘좋지 않은 유리지방산�?�?퍼센트나 포함�?있는가 �?나타낸다. 시중에서 흔히 �?�?있는 엑스트라 버진 올리�?오일은 날것�?그대 �?음용하거�?샐러�? 각종 소스, 무침�?주로 이용한다. 엑스트라 버진 올리�?오일은 이름처럼 올리�?열매�?단순�?압축�?하여 얻어�?순수�?유지류이�?때문�?발연점이 낮다. 따라�?열을 사용하는 튀김 요리�?볶음 요리에는 정제 오일�?올리�?오일�?섞어 발연점을 높인 퓨어 올리�?오일(혼합 올리브유)�?많이 사용한다. 발연점은 ‘연소�?�?있는온도 �?말하는데 물은 섭씨 100°C, 일반 식용유는 200°C 정도, 엑스트라 버진 올리�?오일은 180°C, 퓨어 올리�?오일은 190°C가 발연점이�?

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