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이호준 — Tue, 19 Nov 2019 22:00:41 +0000

유행�?지나치�?민감�?우리나라에서 묵묵�?자신�?길을 걷기란 쉽지 않아 보인�? 김영훈 파티시에�?�?어려�?행보�?택한 흔치 않은 사람이다.

우리나라 최초�?제과 명장�?김영모 파티시에�?둘째 아들�?태어�?2대�?제과�?대�?잇고 있는 그는 작년 �?30대라는 이른 나이�?프랑�?명장 자격�?MOF(Meilleur Ouvrier de France)�?획득했다. 본래 프랑스인�?전유�?같았지�? 김영훈 씨가 아이스크�?분야�?MOF�?취득함에 따라 외국�?최초�?명장 자격�?얻게 되었�? 그가 본격적으�?제과, 제빵�?공부하기 시작�?것은 고등학교�?졸업�?직후�? 아버지�?영향으로 제과, 제빵은 어릴 적부�?유달�?친숙했지�? 배움�?과정은 절대 녹록지 않았다고 했다. “리옹에서는 학교에서 이틀, 현장에서 나흘 일하�?식으�?공부했어�? 일종�?도제 시스템처럼요. 매일 새벽 4시에 제과점에 나가 일을 하는�?진짜 힘들더라고요. �?길이 맞는 건지 정말 많이 고민했어�? 견습하던 제과점에�?도망�?�?달간 잠수�?타기도 했고�?웃음).�?어린 마음�?세계 대회만�?목표�?테크닉에�?집중했던 때도 있었�? 그런 그에�?�?스승이었�?가브리�?파야�?Gabriel Paillasson은 예술가가 되고 싶은지, 기술인이 되고 싶은 건지 물으�?꾸짖었다. 정말�?기술인이 되고 싶다�? �?가�?기본적인 것을 노력하지 않느냐며 말이�? 그때부�?그는 제과 현장에서 기초�?닦고 테크닉보다는 ‘맛’이라는 기본기에 집중했다. 그리�?2013�?세계 대회에 나가 ‘작품’이 아닌 ‘제품’으�?상을 탔다. 프랑�?장인�?�?그는 다시 아버지 밑으�?돌아와 김영모 제과점으�?출근하고 있다.

토마�?셔벗, 아스파라거스 아이스크�? 피스타치오 크런치로 만든 한입 아이스크�?

흑설탕을 넣은 산딸�?피망 셔볏, 아몬�?아보카도 아이스크�? �?셔볏�?헤이즐넛 파르�? 헤이즐넛 아이스크�?케이크.

명장�?됐으�? 좀 �?젊었�?�?자신�?것을 만들어야 하지 않느�?묻는 사람�?많다. 하지�?그는 아직�?아버지 밑에�?배워�?�?것이 많다�?했다. “김영모 제과점은 아버지�?회사이기 이전�? 우리나라�?제과 역사가 보존되어 있는 곳이잖아�? 제과 역사�?길어봤자 200년이 �?되지 않지�? 이만�?성장했고 나름 우리�?스타일이란 것이 있어�? 그것은 하나�?전통이지 틀리고 잘못�?것이 아니거든�? 우리�?실정�?맞게 선배들이 만들어낸 변화란 말이에요. 그런�?�?기초�?무시하고 제가 봐온 것들로만 한다? 말이 맞지 않는다고 생각해요. 그래�?일단은 아버지 것을 제대�?배우�?�?우선이라�?생각했어�?�?그는 우리�?전통�?탄탄�?배우�? 언젠가 �?미래에는 자신�?것을 접목시키�?꿈을 갖고 있다. 그리�?�?기술�?�?후배들한�?전수하고�?한다. �?과정�?준비하�?�?앞으�?10년의 일이라고 했다. 그렇�?김영훈 파티시에�?�?시간�?바라보며 천천�?묵묵하게 자신�?길을 걷고 있었�? 그런 그의 앞에 펼쳐�?미래�?왜인지 선명�?�?보였�?

<어린왕자>�?주제�?�?작품.

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