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김민지 — Sun, 12 Nov 2023 22:00:32 +0000

24절기�?맛과 �?그리�?따뜻�?사람들이 공존하는 엄태준�?솔밤 이야�?

안심�?양송이로 만든 뒥셀�?넣어 말은 송화버섯�?브라�?버터�?볶은 꽃송이버�? 곤드�?장아찌와 참죽나물�?올리�?양지와 버섯 베이�?소스�?함께 곁들였�?

태양�?�?있는 각도�?따라 1년을 나눈 24절기. 봄의 시작�?알리�?입춘부�?씨를 뿌리�?시작하는 망종, 일교차가 커지�?처서, 겨울 �?추위가 오는 대한까지, 우리 �?선조�?절기마다 삼면�?둘러�?바다와 �? 들에�?�?제철 식재료로 음식�?해먹었다. ‘한식을 제대�?알기 위해서는 1년이 걸린다’는 말이 과장�?아닌 이유.

크림으로 만든 바바로아 소스 위에 캐비어와 단새우를 레몬 제스트와 함께 곁들�?메뉴. 위에�?대파와 파프리카 �? 딜꽃�?올리�?직접 구운 크래커를 함께 냈다.

미술관에서 영감�?받은 깔끔�?분위기의 인테리어가 돋보인다.

20살에 상경�?�?호텔에서 중식 요리사로 4년간 일하�?엄태준 셰프�?27살이라는 다소 늦은 나이�?미국 CIA 유학길에 다시 올랐�? 기본기부�?새로 시작하는 마음으로 치열�?생활�?이어갔다. 한국으로 돌아와 프렌�?파인다이�?레스토랑 임프레션에서 일했지�? 그의 가�?�?켠에�?�?한식�?있었�?

솔밤�?이끄�?엄태준 오너 셰프.

임프레션에서 일하�?동안에도 오랜 기간�?걸쳐 솔밤�?모습�?차곡차곡 그려 나갔�? 인테리어�?좋아하는 미술관에서 모티프를 얻었�? 핀 조명�?맞춘 테이블에 계절�?맞게 변화하�?음식�?작품처럼 내고, 손님들이 음식�?대�?이야기를 나누�?�?모습�?꿈꿨�? 레스토랑 이름은 달빛�?비치�?소나무가 아름다운 곳을 뜻하�?안동�?�?지명이�?그의 고향�?솔밤으로 지었다. 코로�?9라는 악조건에�?불구하고 오픈 11개월 만에 미쉐�?가이드에서 1개의 별을 받았�? 3�?차를 맞이�?지�? 솔밤�?예약은 하늘�?�?따기�?

홀에서 바라�?키친�?모습.

“무식하�?용감하다고들 하잖아요. 좋은 재료�?정직하게 최선�?다하�?누가 몰라주겠냐는 생각이었�?�?같아�? 한국에서 레스토랑�?�?거면, 한식�?완전�?배제�?수는 없다�?생각했어�? 예를 들어 애호박과 건새우는 예부�?전해내려�?조합이잖아요. 저�?뿌리�?맞게 발전해온 그런 음식�?창의적으�?재해석하�?거졡.�?/p>

칼을 좋아�?2년씩 기다려서 받기�?한다�?엄태준 셰프. 터키�?손잡�?칼은 천재 제작자라 불리�?일본 쿠로사키가 만든 제품이다.

코리�?컨템포러리에 속하�?솔밤은 계절�?절기�?입각�?한국 식재료에 대�?연구와 이해�?물론 한국적인 요리 테크닉을 바탕으로 동시대�?담아내는 현대�?요리�?선보인다�?평을 받는�? 엄태준 셰프�?레스토랑�?쉬는 날에�?통영�?합자�?명인 �?사라져가�?한식�?공부하고 지속적으로 새로�?것을 찾아 나선�? 솔밤은 �?13코스�?이루어진 디너�?영업하는�? �?흘러가�?튀지 않는 요리와 흐름�?연계성을 중시하는 엄태준 셰프�?철학 때문이다.

메추�?가슴살 안에 트러�?필링�?넣은 메뉴.

“수�?�?면을 보면 런치�?영업�?하는 �?맞아�? 일반적으�?런치�?디너�?쇼트 버전으로 만들어서 선보이는�? 그럼 아무래도 �?자극적일 수밖�?없다�?생각해요. 마치 영화�?예고편처럼요. 저�?아직 제가 의도�?바를 �?짧은 시간�?매력적으�?표현해내�?�?쉽지 않더라고�? �?능력으로�?모든 테이블을 섬세하게 케어할 �?있는 숫자�?25�?이하�?예약�?그렇게만 받고 있어�?�?/p>

솔밤은 �?9개의 테이블이 있다. 섬세�?케어를 위해 25�?이하�?예약�?받는�?

엄태준 셰프�?코스가 끝난 뒤의 시간까지�?섬세하게 신경 쓰는�? 코스 시작 전에 고른 원목 젓가락과 함께 스콘, 잼을 싸주�?이유. 다음 �?아침�?각자�?일상에서�?문득 솔밤�?추억�?떠올�?�?있도�?고안�?선물�?것이�?

손님 테이�?앞까지 서빙하는 �?트롤�? 엄태준 셰프가 직접 고안�?것이�?

극장�?�?편의 영화�?올리�?위해서는 수많은 이름�?필요하다. 감독�?비롯�?스태�? 투자�? 배급�?직원, 배우, 잠시 스쳐 지나간 단역까지. �?위치에서 최선�?다할 �?누구 하나 중요하지 않은 이름은 없다. 파인다이�?주방�?업무�?매일 영화 �?편을 만들�?올리�?일에 가깝다. 엄태준 셰프�?솔밤�?이렇�?자리 잡을 �?있었�?배경에는 좋은 팀원들�?있기�?가능한 일이�?말한�? 코스가 끝나�?즈음 메뉴와 함께 19명의 이름�?�?있는 엔딩 크레딧을 손님상에 올리는데, QR코드�?통해 각자�?역할�?그들�?스토리를 상세하게 읽어�?�?있다.

식사 �?손님들에�?고르�?하는 8종의 원목 젓가�?

“솔밤이 엄태준�?서사가 되길 바라�?않아�? 그러�?엄태준이라�?한계치만큼만 성장�?�?있으니까�? 물론 �?자식 같긴 하지�? 자식�?제가 되길 바라지�?않잖아요. 단지 여러 이야기가 담겨 있는 하나�?세계관�?거졡. 이곳�?채우�?있는 사람들의 에너지와 서비�? 음식�?대�?마음�?느껴진다�?그게 바로 파인 아트가 아닐�?싶어�?�?/p>

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