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문은정 — Tue, 13 Aug 2019 22:00:34 +0000

과일처럼 달콤하면서도 아삭�?식감�?초당옥수수가 제철�?맞았�? 요리 좀 한다�?미식가들은 어떻�?먹을�? 서초양식당의 김성현 셰프와 푸드 칼럼니스�?정동현이 자신들의 비법 레시피를 공개했다.

초당옥수수가 처음 등장했을 �?사람들의 표정은 놀라움으로 가득했�? “이�?정말 옥수수라�?�?그도 그럴 것이, 입안에서 오도�?하고 터지�?식감은 옥수수보다는 오히�?과일�?가까웠으니 말이�? �?�?전만 해도 초당옥수수는 흔히 �?�?있는 식재료가 아니었다. 진귀�?재료�?가�?빨리 구하�?셰프�?사이에서�?알음알음 유통되던 것이였�? 그러�?최근 강원�?홍천, 충북 괴산 등지�?농가들이 초당옥수수의 생산량을 크게 확대함에 따라 이제�?마트에서�?손쉽�?�?�?있는 대중적�?식재료가 되었�? 그렇다면 ‘초당’은 무슨 뜻일�? 영어로는 ‘Super Sweet Corn’으�? 이를 한자�?번역하면 ‘초�?超糖’이 된다. �?매우 �?옥수수라�?뜻이�? 그렇다면 일반 옥수수처�?물에 �?삶아 먹으�?되는 것일�? 푸드 스타일리스트 김보선은 조금 다른 조리법이 필요하다�?설명한다. “옥수수 자체�?단맛�?강하�?때문�?물에 넣고 삶으�?오히�?단맛�?빠지�?쉬워�? 김�?오른 찜기�?넣고 15분간 찌거�?뚜껑�?있는 그릇�?담거�?랩을 씌운 �?전자레인지에서 5분간 돌려 드세�?�?오래 보관할수�?당도가 떨어지므�?수확 �?빨리 먹는 것이 가�?좋다. 껍질�?봉지�?담아 냉장�?채소칸에 넣어두고 최대 일주일을 넘기지 않도�?한다. �?김 쪄서 식힌 �?지퍼백�?담아 냉동실에 얼려두면 두고두고 입이 호사하는 간식�?된다.

RECIPE BY 정동�?푸드 칼럼니스�?/strong>

�?�?�?이자카야에서 처음 초당옥수수를 맛보�?터지�?과립�?느낌�?과일 같았다고 생각했다.
식감�?좋기 때문�?보통 생으�?먹는 편이�?
조리�?때는 과하지 않게 굽거�?살짝 찌는 것이 좋은 �?같다.�?/em>

초당옥수�?솥밥

초당옥수�?솥밥

재료(2인분) 초당옥수�?2�? 쌀 200g, 다진 홍고�?1개분, 버터 15g, 송송 �?쪽파 적당�?/p>
1 옥수수는 칼로 알을 바른�? 물에 옥수�?심을 넣고 15분간 끓여 채수�?만든�?

2 쌀은 20분간 불린 �?체에 밭쳐 물기�?뺀�?

3 솥에 불린 쌀�?옥수�?채수�?넣고 가열한�?

4 밥물�?끓으�?약한 불로 12분간 익힌�?

5 4�?다진 홍고추와 초당옥수�?알을 넣고 10분간 뜸을 들인�?

6 쪽파�?뿌리�?버터�?넣고 비벼 먹는�?

RECIPE BY 김성현 서초양식�?셰프

“초당옥수수�?대체로 익혀�?먹지�? 생으�?먹어�?아주 맛있�?
믹서�?갈아 퓌레�?차가�?수프�?만들어도 �?어울린다.
특히 관자처�?단맛�?도는 해산물과 궁합�?좋다.�?/em>

옥수�?�?프라�?샐러�?/p>

옥수�?�?프라�?샐러�?/strong>

재료(2인분) 초당옥수�?2�? 새우�?100g, 셜롯 2�? 마요네즈 50g, 스리라차 소스 20g, 꿀 15g, 라임 1/4�? 고수 · 소금 · 후춧가�?· 식용�?조금�?/p>
1 초당옥수수는 살을 발라 식용유를 살짝 두른 팬에 노릇하게 볶아 식힌�?

2 새우살은 거칠�?다져�?팬에 볶아 식힌�?

3 셜롯은 잘게 다진 �?1, 2와 함께 볼에 담아 섞는�?

4 3�?마요네즈, 스리라차 소스, 꿀�?넣고 섞은 �?소금�?후춧가루로 간한�?

5 접시�?담아 기호�?맞게 라임�?고수�?올려 먹는�?

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메종 — Sun, 09 Aug 2015 15:00:01 +0000

야외 활동�?계절�?맞아 바비큐와 샌드위치, 샐러�?등과 환상적인 궁합�?이루�?야채 맛있�?굽는 �?

1 주키�?/strong> 1cm�?도톰�?두께�?썰어 굽는�? 소금�?후춧가루로 밑간해서 구울 수도 있지�?밑간 없이 굽고 생강 드레�?다진 생강 · 레몬�?1작은술씩 + 올리브유 3큰술 + 간장 1큰술)�?곁들이면 깔끔하다.
2 가지 1cm�?도톰�?두께�?어슷하게 썰어 올리브유, 소금, 후춧가루로 밑간�?굽는�? 굽는 중간 솔로 올리브유�?앞뒤�?한번 바른�?
3 파프리카 통으�?구워�?되지�?씨와 꼭지�?제거하고 한입 크기�?잘라 굽는 것이 먹기 편리하다.
4 당초고추 일반 고추보다 수분�?많아 그릴�?구워�?�?타지 않는�? 소금�?뿌려 먹는�?
5 방울토마�?/strong> 살살 굴려가�?굽다가 겉껍질이 �?하고 터지�?꺼낸�? 소금, 후춧가루를 뿌려 먹어�?좋다.
6 양파 1cm보다 두껍지 않게 �?모양�?살려 썬다. 꼬치�?꿰어�?익으면서 풀어지지 않고 모양내어 구울 �?있다. 나무 꼬치�?물에 담갔다가 사용하고 스테인리스스�?꼬치�?굽기 전에 올리브유�?바르�?야채�?�?�?�?빠진�?
7 옥수�?/strong> 미리 삶아�?준비하�?5cm 길이�?잘라 굽는�? 버터�?발라 구우�?고소�?맛이 나며 굽고 나서 칠리 가루와 파르메산 치즈 가루를 뿌리�?멕시�?스타일이 된다.
8 둥근 호박 속이 물러 불에 쉽게 익는�? 웨지 모양으로 4등분�?굽고 익으�?한입 크기�?잘라 양념�?간장 2큰술 + 설탕 1큰술 + 참기�?1�?/2큰술 + 다진 청고�?· 다진 홍고�?조금�?�?곁들인다.
9 양송이버�?/strong> 작은 것은 그대�? �?것은 반으�?잘라 나무 꼬치�?꿰어 굽는�? 나무 꼬치�?물에 담갔다가 사용하면 그릴에서 �?타�?편리하다.
10 새송이버�?/strong> 세로�?2~4등분�?굽는�? 소금�?후춧가루를 뿌려 먹거�?nbsp; 된장 드레�?된장 · 설탕 1작은술씩 + 레몬�?1큰술 + 참기�?· 후춧가�?조금�?�?곁들인다.
11 아스파라거스 필러�?단단�?밑동�?껍질�?벗겨 손질한다. 불에 오래 올려두지 않아�?금세 익는�?
12 브로콜리 줄기�?살려 자르�?뒤집어가�?굽기 편하�? 파프리카 가루를 살살 뿌려 먹으�?이색적인 맛이�?
13 콜리플라�?/strong> 브로콜리와 같이 줄기�?살려 자르�?뒤집어가�?굽기 편하�? 작게 자르�?구울 �?부스러지�?쉬우므�?주의한다. 살캉하게 익은 정도가 맛있으며 그릭 요거�? 소금, 후춧가루에 하루 정도 재워�?구우�?부드럽�?독특�?맛이 난다.

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