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insuog2023.com — Thu, 25 Apr 2024 01:40:39 +0000

콩기름과 옥수�?기름에서 시작�?웰빙 붐을 타�?우리 주방으로 들어�?올리�?오일�?포도�?오일까지… 그렇다면 과연 어떤 요리�?어떤 식용유를 사용해야 할까?

식용유란 �?그대�?사람�?먹을 �?있는 기름�?말한�? 예전에는 콩기름이�?옥수수기름밖�?없었지�?요즘은 �?종류가 매우 다양해졌�? 이럴 �? 어떤 식용유가 �?좋은가 하는 비교보다�?다양�?음식�?특성�?맞게 여러 식용유를 사용하는 것이 현명�?듯하�? 샐러드에�?올리�?오일�? 튀김에는 포도�?오일�? 비빔밥에�?참기름이 어울리듯 저마다�?특성�?풍미�?지녔기 때문이다. �? 다양�?종류만큼이나 각양각색�?식용유의 특성�?쓰임새를 알아보자.

FRYING [튀기다]

01 대두유 [Soybean Oil]
일반적으�?콩기름이�?부르는 대두유�?콩으�?만든�? 향이 엷어 튀김, 부�? 볶음, 샐러�?�?거의 모든 요리�?사용되고 있다. 제품�?따라 �?함유량이 다르�?담백하고 고소�?것이 특징이다. 다른 기름에는 존재하지 않는 알파-리놀 렌산�?8% 가�?함유되어 있어 영양학적으로 균형 잡힌 필수지방산�?들어 있다. 이들 지방산은 비타�?F라고 불리�?인체�?필수적인 지방산이다. 게다가 콜레스테롤이 없어 동맥경화 예방�?좋다�?알려�?있다. 토코페롤 함량�?높아 천연 항산화제로서 피부 노화 �?산화 방지�?�?역할�?한다.

02 포도�?오일 [Grape Seed Oil]
포도�?오일�?인기비결은 웰빙, 건강 지향적�?제품 특성�?함께 조리 특성�?한국 음식�?�?맞기 때문이다. 포도�?오일은 발연점이 230°c 이상으로 다른 일반 식용유보�?높아 �?타지 않는 것이 특징이다. 부�? 튀김�?많은 한국�?고온 요리�?두루 �?�?있다. 일반적으�?가벼운 너트 향이 나며 기름 특유�?느끼�?맛이 덜하�?산패가 느려 오랜 기간 사용�?�?있다. 강한 향의 올리�?오일�?달리 향이 은은�?요리�?사용하면 음식 고유�?맛과 향을 살려준�? 포도�?오일�?다량 함유�?필수지방산 리놀렌산�?체내 콜레스테�?감소�?도움�?주는 효과가 있어 최근 더욱 주목 받고 있다. 콜레스테롤이 많은 오징어나 새우�?튀기는 �?사용하면 좋다. 향이 거의 없고 농도가 옅어�?가볍고 상큼�?소스�?만들기에�?적합하다.

03 카놀�?오일 [Canola Oil]
카놀�?오일은 유채꽃에�?추출�?불포화지방산으로 ‘�?종유’ 라는 이름으로 불리기도 한다. 카놀�?오일은 일반 식용유에 비해 흡수 속도가 느리�?담백�?풍미�?지니기 때문�?샐러드나 드레싱에 종종 이용한다. 낮은 온도에서 �?응결되지 않고 빛에 영향�?받지 않기 때문�?가정에�?사용하기 편리하다. 특히 발연�?�?240°C�?달하�?바삭바삭�?맛이 뛰어�?튀김 요리에도 �?어울린다. 카놀�?오일은 올레인산�?비롯�?불포화지방산�?90% 이상 함유되어 있어 맛과 건강�?함께 생각�?�?있는 식용유다. 특히 올레인산 함량�?올리�?오일 다음으로 많이 포함되어 있다.

STIRFRYING [볶다]

01 해바라기�?오일 [Sunflower Seed Oil]
해바라기�?오일은 토코페롤�?많이 함유 �?있으�?비릿�?맛이 없어 야채 튀김이나 볶음 등에 사용하면 좋다. 게다가 특별�?향이 없어 일반 식용유처�?두루 사용해도 무방하다.

02 옥수수유 [Corn Oi]
옥수수눈(배아)으로 만든 옥수수유�?옥수�?특유�?고소�?풍미가 뛰어나다. 튀김용보다는 부침용으로 적합한데 콩기름과 옥수수유�?7:3으로 섞어�?튀김�?하면 가�?맛있�?튀김 요리�?�?�?있다. 리놀렌산 함량�?많은 식물�?�?하나�?혈중 콜레스테�?저�?효과가 있다. 산화 안정성이 다른 기름보다 우수�?상온에서 풍미가 좋다. 가�?처리 �?보존성과 �?노출 안정성도 높아 드레�? 마요네즈 �?조리용과 과자 스낵, 수프, 유제품에�?널리 쓰인�? 옥수수유에는 리놀렌산�?40~45% 이상 함유되어 있어 피부�?윤기 있게 도와준�? 보습�?도움�?주는 올레인산�?피부�?영양�?주는 비타�?E�?포함되어 있다.

03 올리�?오일 [Olive Oil]
올리�?오일은 자연 산성도에 따라 엑스트라 버진 또는 파인 버진, 세미 파인, 퓨어 파인으로 나눈�? 산도�?‘좋지 않은 유리지방산�?�?퍼센트나 포함�?있는가 �?나타낸다. 시중에서 흔히 �?�?있는 엑스트라 버진 올리�?오일은 날것�?그대 �?음용하거�?샐러�? 각종 소스, 무침�?주로 이용한다. 엑스트라 버진 올리�?오일은 이름처럼 올리�?열매�?단순�?압축�?하여 얻어�?순수�?유지류이�?때문�?발연점이 낮다. 따라�?열을 사용하는 튀김 요리�?볶음 요리에는 정제 오일�?올리�?오일�?섞어 발연점을 높인 퓨어 올리�?오일(혼합 올리브유)�?많이 사용한다. 발연점은 ‘연소�?�?있는온도 �?말하는데 물은 섭씨 100°C, 일반 식용유는 200°C 정도, 엑스트라 버진 올리�?오일은 180°C, 퓨어 올리�?오일은 190°C가 발연점이�?

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박효은 — Wed, 11 Oct 2023 01:44:34 +0000

한번 개봉�?와인은 오랫동안 방치하면 산화�?맛이 변하거�?상해버리�?십상. 집에�?먹다 남은 와인이 있다�?요리�?활용해보�? 레드, 화이�? 스파클링 �?각각�?와인을 요긴하게 활용�?�?있는 레시�?

�?레드 와인으�?맛을 �?폭찹

레드와�?| 와인으�?맛을 �?폭찹

돼지고기 목살(덩어�? 600g, 양파 2�? 셀러리 2대, 양송이버�?8�? 밀가�?2큰술, 우유 1�? 레드 와�?3�? 바질가�?1작은�? 다진 마늘 1큰술, 무염버터 3큰술, 소금 · 통후�?조금�?/p>

1 돼지고기�?3cm 크기�?두툼하게 썰어 칼집�?넣는�? 양파�?4등분하고 셀러리�?껍질�?벗겨 4cm 길이�?어슷하게 썬다. 양송이버섯은 �?부분의 껍질�?벗기�?반으�?자른�?
2 통후추를 곱게 빻아 1�?돼지고기, 바질가�? 다진 마늘, 소금�?넣어 버무�?다음 재운�?
3 무쇠 냄비�?달궈 무염버터1큰술�?녹이�?2�?돼지고기�?넣어 갈색�?나도�?볶는�?
4 다른 냄비�?무염버터 1큰술�?녹이�?양파, 셀러리, 양송이버�?순으�?볶는�? 소금�?통후추를 곱게 빻아 간한�?
5 돼지고기�?와인을 넣고 �?불로 끓인�? 알코올이 날아가�?중간 불로 25�?정도 끓인�?
6 돼지고기가 어느 정도 익으�?4�?넣어 끓인�?
7 냄비�?무염버터�?1큰술�?녹이�?밀가루를 넣어 갈색�?나도�?볶는�? 우유�?천천�?붓고 멍울 없이 풀�?화이�?루를 만든�?
8 6�?화이�?루를 부�?걸쭉�?농도�?끓인�? 소금으로 간하�?바질가루를 뿌린�?

�?레드 와�?드레�?오리 슬라이스 컨트�?샐러�?/p>

레드와�?| 와�?드레�?오리 슬라이스 컨트�?샐러�?/strong>

시판 오리 슬라이스 200g, 호두·땅콩 50g�? �?1�? 잣가�?2큰술, 레드 와�?소스(레드 와�?1�? 흑설�?2큰술, 발사�?식초 5큰술, 레몬�?3큰술)
1 냄비�?레드 와�? 흑설�? 발사�?식초�?끓여 반으�?졸인�? 걸쭉해지�?레몬즙을 넣고 섞어 레드 와�?소스�?만든�?
2 달군 팬에 오리 슬라이스�?올린 다음 1�?레드 와�?소스 2큰술�?넣고 조리듯이 굽는�?
3 호두와 땅콩은 미지근한 물에 헹군 다음 물기�?닦아 달군 팬에 볶는�?
4 배는 껍질�?벗겨 8등분해서 납작하게 �?모양으로 썬다.
5 접시�?오리 슬라이스, 호두, 땅콩, 배를 담고 레드 와�?소스�?올린�? 잣가루로 장식한다.

�?피시 그라�?/p>

화이�?와�?| 피시 그라�?/b>

�?�?생선�?400g, 화이�?와�?2�? 대�?�?1대, 양파 1/2�? 모차렐라 치즈 100g, 송송 �?쪽파 3큰술, 소금·통후�?조금�?/p>
1 �?�?생선살은 사방 8cm�?도톰하게 자른 다음 족집게로 가시를 모두 골라낸다.
2 양파�?곱게 �?썰고 대파는 큼직하게 썬다.
3 볼에 1�?�?�?생선�? 양파, 대파를 넣고 소금�?통후추로 간한�? 화이�?와인을 고루 뿌려 40�?정도 냉장고에 넣는�?
4 그라�?용기�?3�?소스까지 담고 모차렐라 치즈�?뿌린�?
5 500℃로 예열�?오븐�?4�?넣고 25�?정도 굽는�?
6 그라탱이 완성되면 그릇�?담고 송송 �?쪽파�?뿌린�?

화이�?와�?| 화이�?와�?소스 브루스케타
화이�?와�?3�? 방울토마�?12�? 적양�?· 양파 1/2개씩, 바게�?20cm) 1�? 크림치즈 100g, 프레�?바질 조금
1 방울토마토는 꼭지�?떼고 4등분한다.
2 적양파와 양파�?곱게 �?�?다음 찬물�?헹궈 물기�?뺀�?
3 밀�?용기�?방울토마�? 적양�? 양파�?담고 화이�?와인을 부�?하룻�?재운�?
4 바게트는 1.5cm 두께�?어슷하게 썬다. �?면에�?크림치즈�?고루 바른�?
5 3�?방울토마�? 적양�? 양파�?건져 달군 팬에�?볶아 식힌�?
6 4�?바게트에 5�?올리�?프레�?바질�?곱게 �?썰어 장식한다.

�?립아�?스테이크

스파클링 와�?| 립아�?스테이크

베이비립 600g, 스파클링 와�?1�? 마늘가�?· 양파가�?2큰술�? 대�?�?부�? 2대, 통조�?토마토홀 1개분, 간장 2큰술, 소금 · 통후�?조금�?/p>
1 베이비립은 잘라�?칼집�?넣은 다음 찬물�?20�?정도 담가 핏물�?뺀�?
2 1�?립을 볼에 담고 마늘가루와 양파가루를 넣어 버무린다. 스파클링 와인을 부�?40�?정도 냉장고에 넣는�?
3 대파는 곱게 �?썰어 얼음물에 담근�?
4 냄비�?토마토홀�?간장�?넣어 끓인�? 토마토가 살짝 으깨�?상태가 되면 2�?립을 넣고 �?불에�?뚜껑�?덮고 조린�?
5 중간 불로 줄인 다음 뚜껑�?열고 립이 노릇해질 때까지 조린�?
6 접시�?바특하게 조린 립을 담고 물기�?뺀 대파채�?올린�?

�?사과 베리 베리

스파클링 와�?| 사과 베리 베리
스파클링 와�?4�? 냉동 크랜베리 · 냉동 블랙 초크베리 · 냉동 아사이베�?50g�? 사과 2�? 레몬�?1/2�? 올리고당 5큰술, 프레�?바질 조금
1 냉동 크랜베리, 블랙 초크베리, 아사이베리는 각각 물에 살짝 헹군 다음 물기�?뺀�?
2 사과�?깨끗하게 씻어 껍질�?8등분�?씨를 도려낸다.
3 밀�?용기�?1�?2�?섞어 담고 올리고당, 스파클링 와�? 레몬즙을 넣는�? 프레�?바질�?사이사이 넣은 다음 밀봉한�?
4 3�?냉장고에 넣고 이틀 정도 지나면 먹는�?

TIP | 남은 와�?요리�?활용하기
와인은 개봉�?동시�?산화가 시작된다. 와인은 한번 열었으면 3�?이내�?모두 마시�?것이 좋으�?�?이후부터는 요리�?활용하는 것이 이상적이�? 와인을 요리�?이용�?경우 일주�?정도 지나도 �?이상은 없으�?쓰고 남은 와인은 �?막아�?냉장 보관하되 김�? �?등의 잡냄새가 배지 않도�?주의한다. 뱅가�?김준�?소믈리에�?남은 와인을 요리�?활용하는 법을 전했�? “레�?와인은 육류�?요리�?�?주로 사용합니�? 고기�?구울 �?살짝 뿌려주면 잡냄새를 없앨 �?있습니다. 붉은색의 육류 요리에는 카베르네 소비�? 메를�? 말벡 �?타닌이 풍부하고 진한 맛의 와인을 사용하며 송아지, 닭고�?등의 �?�?육류에는 조금 �?가볍고 과실 향이 풍부�?피노누아 혹은 화이�?와인을 사용하는 것이 좋습니다. 화이�?와인은 주로 해산�?요리�?활용합니�? 해산물을 삶거�?�?�?화이�?와인을 첨가하면 비린내와 잡냄새를 잡는 것은 물론 살을 연하�?만들 �?있습니다. 해산물을 구울 �?화이�?와인을 뿌리�?잡냄새를 효과적으�?없앨 �?있습니다.�?br /> 샴페인을 포함�?스파클링 와인은 디저트를 만들 �?활용하면 좋다. 젤리�?과일절임 등을 만들 �?첨가하면 향과 단맛�?배가시킨�? 남은 와인을 소스�?활용하는 팁도 더했�? “고기를 굽고 육즙�?남아 있는 팬에 레드 와인과 소금, 허브�?넣어 졸이�?간단하게 스테이크 소스�?만들 �?있습니다. 포트 와인을 이용�?같은 방법으로 소스�?만들어도 담백�?맛을 즐길 �?있으�?특히 양갈�?요리와 �?어울립니�? 포트 와인은 일반 와인보�?보관 기간�?길어 조리용으�?�?�?구비하면 유용하게 �?�?있습니다.�?추운 겨울�?끓여 마시�?와인인 뱅쇼�?남은 와인을 가�?쉽게 소비�?�?있는 방법이다. 와인에 과일�?통후�? 계피�?넣고 1~2시간 동안 재운 다음 끓이�?몸을 따뜻하게 만드�?뱅쇼가 완성된다.

1 피에�?라베 �?루즈 2011
Pierre Labet, Beaune Rouge 2011
바디감이 있는 피노누아 품종�?레드 와인으�?특히 �?요리�?꼬꼬뱅을 만들 �?사용하면 좋다. 닭을 오븐�?구운 다음 갖은 야채와 함께 와인을 부�?중간 불에�?천천�?끓이�?된다.

2 콜롬비아 크레스트 H3 메를�?2011
Columbia Crest, H3 Merlot 2011
육류 요리 전반�?활용�?�?있는 레드 와�? 특히 한국�?갈비찜을 만들 �?넣으�?부드러�?육질�?깔끔�?맛을 즐길 �?있다.

3 슈램스버�?블랑 �?블랑 2011
Schramsberg Blanc de Blancs 2011
굴의 비린 맛을 효과적으�?잡아주는 스파클링 와�? 석화에서 나오�?즙을 분리�?냄비�?넣은 다음 먹다 남은 스파클링 와인을 부�?약한 불에�?3~4분간 끓이�?소스가 완성된다. 이를 손질�?석화 위에 뿌려 먹으�?그만이다.

1 몬테�?알파 샤도네이 2012
Montes Alpha Chardonnay 2012
홍합 요리�?�?어울리는 화이�?와�? 홍합�?비릿�?맛을 날려주면서도 상큼�?과실 향이 식욕�?돋운�?

2 �?레나르도 피노 그리지�?2012
Di Lenardo, Pinot Grigio 2012
산미가 돋보이는 화이�?와인으�?해산�?요리�?두루 활용�?�?있다. 쌀과도 �?어울�?해산�?리조토를 만들 �?첨가하면 좋다.

3 그로�?데겐펠트, 토카�?아즈 6 푸토뇨즈 2005
Grof Degenfeld, Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2005
디저트를 만들 �?사용하면 좋은 화이�?와�? 과일 절임이나 소르�?등을 만들�?먹으�?좋으�? 특히 소르베는 먹다 남은 와인에 탄산�? 레몬즙을 넣은 다음 냉동실에 2~3시간가�?얼리�?�?
에디�?송정림ㅣ포토그래�?신국범ㅣ요리 이보은 | 도자 그릇 협찬 토미 포터

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