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문은정 — Tue, 10 Sep 2019 22:00:49 +0000

안초비는 찬장�?두고 1�?내내 두루 활용�?�?있는 상비�?같은 식재료다. 압구정의 이탤리언 레스토랑 있을재의 이재�?셰프와 연희동의 요리 교실�?구르�?레브쿠헨�?운영하는 히데�?선생�?안초비의 감칠맛을 살린 비법 레시피를 공개했다.

쉽게 말해 서양�?멸치젓갈이라 �?�?있는 안초비는 이제 마트에서 쉽게 구할 �?있는 식재료가 되었�? 흔히 알리�?올리�?파스타�?만들 �?넣지�? 염분�?빼고 빵에 올려 브루스게타�?먹거�? 샐러드나 튀김 등에 두루 활용�?수도 있다. 특유�?감칠맛이 풍부�?요리�?소량 사용하면 맛에 깊이�?더하�?�?좋다. “이탈리아에서는 일반적으�?염장�?안초비의 소금�?제거�?�? 해바라기씨유�?올리브유�?담근 �?포장 형태가 대중적이에�? 파슬리나 매운 고추 혹은 트러�?조각�?넣은 제품�?간간�?찾아�?�?있지�? 첨가�?없이 심플하게 만들�?판매해요. 안초비는 다른 식재료에 섞어�?요리하는 경우가 많으니까�? 본연�?맛이 중요하거든요.�?이탈리아인과 결혼�?현지에서 오래 거주하고 있는 모파스타 이탈리아 Mo Pasta Italia�?조신�?대표가 설명했다. 우리나라에서�?직접 안초비를 만들�?먹는 이들�?�?있다. 초봄이면 제철 맞은 통영이나 기장�?멸치�?구해 1�?내내 먹을 안초비를 만드�?것이�? 이는 안초비가 멸치과이기에 가능한 일이�? 생각보다 만드�?법은 어렵지 않다. 일단, 제철 맞은 안초비의 비늘�?벗기�?머리와 내장�?제거�?�?깨끗�?소독�?병에 소금�?번갈�?켜켜�?담는�? 마치 라자냐를 쌓는 것처�?말이�? 이렇�?병에 담은 안초비는 무거�?것을 올려놓거�?밀봉해 �?달가�?숙성하면 �? 짧게�?�?�? 길게�?1년까지 두고 먹을 �?있다. 연희동에�?요리 교실�?구르�?레브쿠헨�?운영하는 히데�?선생은 “입�?비릿�?맛이 남을 �?있으�?강한 바디감의 화이�?와인이�?무게�?있는 사케, 싱글 몰트위스�? 에일 계열�?맥주 등에 곁들이면 좋다”고 덧붙였�?

RECIPE by 히데�?나카가와 요리연구가

“안초비�?파티 요리�?만들 �?간단히�?/em>활용하거�?
채소�?단백질을 더하고�?/em>싶을 �?쓴다.
바냐 카우다는 안초�? 올리브유, 마늘�?넣은 소스�?br /> 포트에서 뭉근�?끓여가�?제철 채소와 빵을
찍어 먹는 요리�?간단하면서도 근사한�?/em>식탁�?완성�?�?있다.�?/em>

채소찜과 바냐 카우�?/p>

채소찜과 바냐 카우�?/strong>

재료(2~3인분) 알타리무 · 방울양배�?· 감자 · 우엉 · 래디�?· 브로콜리 · 단호�?1컵씩, 생크�?1/2�? 안초�?5마리, 마늘 3�? 올리브유 3큰술, 미소된장 1/2큰술, 소금 · 후춧가�?조금�?/p>
1 안초비와 마늘, 올리브유�?작은 냄비�?넣고 약한 불로 10분간 조린�?

2 1�?생크림과 미소된장, 소금�?후춧가루를 넣고 믹서�?�?�?다시 불에 올려 걸쭉해질 때까지 조린�?

3 찜통�?불에 올려 김�?나기 시작하면 손질�?채소�?넣고 채소별로 시간차를 두어 찐다.

4 그릇�?3�?채소와 2�?소스�?담아 식탁�?낸다.

RECIPE by 이재�?셰프

“이탈리�?토스카나 스타일의 페스토에
짭쪼름한 안초비를 곁들�?먹는 레시피다.
안초비는 허브와 함께 곱게 간�?/em>�?돼지고기�?곁들이거�?
올리브나 프레�?모차렐라 치즈와 먹는 것을 추천한다.
개인적으로는 채소�?볶을 때�?/em>조금 넣곤 하는�?
이렇�?하면 감칠맛이 훨씬 좋아진다.�?/em>

안초�?부르스게타

안초�?부르스게타

재료(2인분) 캄파�?1/2�? 염장 안초�?40g, 이탤리언 파슬�?10g, 페퍼론치�?3�? 마늘 1�? 올리브유 적당�?/p>
1 염장 안초비는 물에 씻어 염도�?낮추�?키친타월에 올려 물기�?제거한다.

2 마늘�?이탤리언 파슬�? 페퍼론치노는 칼로 다진�?

3 그릇�?2와 안초비를 담고 내용물이 잠길 만큼 올리브유�?부�?안초�?맛이 배게 한다.

4 슬라이스�?캄파뉴에 올려 먹는�?

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