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문은정 — Sun, 04 Jun 2017 15:00:46 +0000

콘템포러�?이탈리안 다이�?‘섹�?A(Section A)’의 비토리오 코치 셰프�?만났�?

엠와이케�?MYK) 그룹�?야심작인 ‘섹�?A’에 들러 수석 셰프�?비토리오 코치�?만났�? 그는 이탈리아 피렌체의 유일�?미쉐�?3스타 레스토랑 ‘에노테�?핀키오리�?출신으로, 지역별 제철 식재료에 자신�?스타일을 가미한 요리�?선보인다. 오너셰프�?있던 일본 도쿄�?‘리�?델리 에트루스키’는 �?세계 �?20�?레스토랑�?수상하는 ‘트�?이탈리안 레스토랑�?상을 받기�?했다.

Q1 원래�?상하이로 �?계획이었다고 들었�? 한국에는 어떻�?오게 �?것인가.
엠와이케�?그룹 대표와�?오랜 인연으로 오게 됐다. 그를 안지 벌써 15년이 넘었�? 일본에서 한국으로 �?당시 주변인들�?만류가 있기�?했다. 한국에서 너의 음식�?받아들일 준비가 되지 않았다고 했다. 하지�?�?생각은 달랐�? 한국(�?외식 문화)은 충분�?발전했다�?본다.

Q2 이탈리아 투스카니 출신이다. 그곳�?음식 특징은 무엇인가.
투스카니 푸드�?굉장�?러스�?Rustic)하다. 시골풍의 음식으로 꾸밈�?없다. 돼지, 사과 등의 식재료가 유명하다. 음식�?맛을 강조하다보니 짠맛�?강하지 않고, 투박하면서도 소박�?맛을 추구하는 편이�? 섹션 A에서�?신선�?투스카니 음식�?모던하게 재해석해 선보이려 한다. 한국�?제철 식재료를 구해 요리�?적용�?계획이다. 이탈리아에서 직접 가져온 씨앗�?농장�?위탁 재배하여 키운 채소�?�?것이�? �?전에 먼저 한국�?기후, 토지 등의 환경�?경험하는 과정�?필요하다.

Q3 특히 관심있�?한국 식재료가 있다�?
한국�?온지 오래지 않아 아직 물정�?어두�?편이�? 앞으�?한국�?해산물이�?고기 등의 식재료를 경험�?필요가 있다. 작년�?전라�?지역에 가�?어떤 식재료가 있는지 살펴 보았�? 신선�?요거트나 석류, 유기�?벌꿀 등이 기억�?남는�?

Q4 섹션 A에서 선보이는 음식�?대�?설명해달�?
일단, 생면 파스타�?쓴다. 드라�?파스타와�?�?느낌�?확연�?다르�? 생면 파스타�?알덴�?상태�?익히�?것이 좋은�? 소화가 �?되기 때문이다. 파스타�?먹으�?더부룩하다고 하는�? 전혀 그렇지 않다. 속이 불편�?것은 이탈리안 파스타가 미국 스타일로 바뀌었�?때문이다. 먹으�?�?Fat)�?되는 파스타와, 에너지(Energy)가 되는 파스타�?다르�? 생면 파스타�?조리법도 다른�? 말할 �?없는 4~5가지�?방법�?있다. �?가지 예시�?들자�? 생면 파스타�?물이 아닌 소스�?바로 넣어 조리한다. 이렇�?하면 파스타가 소스�?빨아들인�? 투스카니�?전통 조리�?�?하나�?

Q5 시그니처 메뉴 �?가지�?설명해달�?
마이알레 꼬또�? 저�?조리�?�?얇게 저�?돼지 등심�?참치 크림�?이탈리안 피클�?곁들였�? 여기�?홍고추와 설탕, 식초, 고추장을 넣은 고추�?마멀레이드와 머스터드 양파피클, 당근피클, 케이퍼, 식용꽃을 곁들�?마무리한�?

Q6 앞으로의 계획은 무엇인가.
음식�?준비하는데 많은 시간�?들어가�?때문�? 현재�?디너�?선보이고 있다. 하지�?여력�?된다�?조만�?런치�?선보이고 싶다.

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