신진수 — Tue, 24 Sep 2024 08:00:49 +0000

요리�?대�?지치지 않는 열정�?지�?임희�?셰프�?에너제틱�?도시 서울�?�?닮았�?

맛의 균형�?돋보이는 요리�?선보이는 임희�?셰프.

한국적인 것에�?좀 �?들어가 서울적인 것에 대�?고민하는 셰프가 있다. 2018년부�?운영해온 레스토랑 부토의 오너 임희�?셰프�? 그의 고민은 지�?이후 다음�?대�?준비이�?배움�?연장선이�? “런�?보그�?패션 기고가이자 유명 인플루언서로 활동하는 앤더�?크리스티�?매드슨은 서울�?�?때마�?부토에 들르는데�? 언젠가 그는 부�?음식�?자신�?생각하는 가�?서울적인 맛이라고 평가�?적이 있어�? 그때 머리�?�?대 맞은 �?같더라고�? �?후로 나는 ‘서울적�?것이 뭐지?�?‘서울적�?맛은 뭐지?�?이런 물음�?생겼�?�?임희�?셰프�?지�?9�?정동 1928 아트센터에서 열린 전시 <메종 �?메종 2024: 모르�?한국>�?오프�?케이터링을 맡았�? 공간�?압도하는 자개장으�?만든 �?테이�?위에 놓인 음식에서 고민�?흔적�?느껴졌다. “전시명�?<모르�?한국>이잖아요. 제가 갖고 있던 생각�?타이밍�?맞았�?�?같아�? 전통 떡이지�?망개 나뭇잎으�?감싼 형태가 트렌디한 망개�? 요즘 스타일로 동글동글 귀엽게 만든 한입 한과와 �� 쌈밥, 정관 스님에게 배운 두부장을 곁들�?무화�? 그리�?굉장�?한국적이면서 잔칫�?분위기도 �?�?있는 오이선까지, 전시 의도와 어울리는 메뉴와 분위기에 신경 썼죠.�?전통�?현대�?세련되게 배합�?오프�?케이터링은 풍성�?볼거리를 자랑�?전시만큼 반응�?좋았�?

다국�?요리와 �?어울리는 그릇�?

한식은 물론, 중동, 동남�? 중식 �?다양�?요리�?대�?호기심이 음식에서�?드러난다.

고등학교 때부�?요리�?시작�?한정식과 푸드스타일링, 그리�?이탤리언 레스토랑에서 경력�?쌓은 임희�?셰프�?방송 프로그램 ‘올리브쇼’에 출연하면�?본격적으�?이름�?알리�?시작했다. 방송 일이 즐겁기는 했지�?배움�?대�?갈증�?느끼�?그는 홍콩으로 떠났�? 미슐�?‘더 플레이트’를 받기�?�?퓨전 한식 레스토랑 모모제인�?헤드셰프�?3년을 머물면서 한층 �?성장했다. “부족하다고 생각하던 차에 홍콩으로 떠났�? 그곳에서 지내는 동안 많이 배우�?경험했어�? 셰프�?색깔�?개성�?음식�?보여�?한다�?생각했는�? 그걸 경험 해볼 �?있는 시간이었�? 퓨전 한식�?폭넓�?다루기도 했고�?�?홍콩에서 돌아온 그�?지금의 자리�?부토를 오픈했다. 초기에는 홍콩�?경험�?살린 ‘지금의 한식’을 �?주제�?�?메뉴�?선보였�? 오늘까지 300개가 넘는 메뉴�?만들�?변화를 줬다. 부토를 운영하면�?동남�?베이스의 다이�?서드컬처클럽�?중동�?베이스의 와인바 시시쿠시�?오픈했지�?코로�?9 여파�?피하�?못했�? 하지�?아시아에�?한때 가�?다양�?문화가 섞여 있는 도시�?홍콩에서�?경험�?분야�?가리지 않는 음식�?대�?호기심을 불러일으키고 도전하게 만든 것만큼은 분명하다. “유행이 아닌, 시대�?흐름은 예의주시해야 한다�?생각해요. 예를 들어�?내추�?와인이 인기�?얻기 시작�?�?우리 가게에�?컨벤�?와인을 찾는 손님들이 훨씬 많았어요. 유행�?좆는다면 와�?종류�?바꿨겠지�? 아직은 아니란 생각�?들어�?찾는 손님들이 서서�?늘어�?�?내추�?와�?비중�?전보�?높였어요. �?‘지�?가능성’이 굉장�?화두이던 때가 있었어요. 저�?�?필요성을 느꼈�? 태안�?밭을 구입�?농작물을 재배하고 있어�? 지금도 그곳에서 기른 배추와 무로 김치를 만들어요. 시대�?흐름�?알고 있고, 그걸 언제 어떻�?반영할지�?개개인의 몫인 �?같아�?�?�?말에�?현장에서 발로 �?사람만이 체득�?�?있는 본능적인 감이 느껴졌다.

임희�?셰프에게 부토는 직접 인테리어 공사�?했을 정도�?애정�?갖고 있는 공간이다.

지금의 부토는 어떤 흐름�?타�?있는지 궁금해졌�? F&B 업계�?재난이었�?코로�?시기�?버텨내고 맞이�?포스�?코로나는 이전�?같을 �?없을 것이�? “여전히 해보�?싶은 것이 많아�? �?다가�?가을에�?지�?공간�?간판�?하나 �?달립니다. 점심 메뉴�?닭육�?베이스의 칼국수를 판매하려고요. 칼국수가 저평가�?받는 메뉴라는 생각�?들더라고�? 일본 라멘처럼 단순해 보이지�?사실 �?풍미�?내기 위해 들이�?시간�?정성은 엄청나죠. 그런 칼국수를 맛보�?�?거예�? �?정관 스님에게�?�?년째 사찰음식 수업�?받고 있어�? 장도 담그�?나물�?무치�? 이런 공부가 기반�?되면 나중�?어떤 기회가 오더라도 밑거름이 되어�?거예�?�?이렇�?다양�?생각�?고민�?하는 셰프지�?그의 음식은 생각�?깔끔하게 정리�?느낌이다. 삶은 꼬막�?구운 미니 로메인이 어우러진 메밀�? 술빵�?된장�?갈아�?만든 소스�?곁들�?관�?요리, 해시 포테이토처럼 보이지�?크리스피�?찹쌀죽을 닭고기볶음과 함께 내는 삼계누룽지처럼, 복잡하지�?않지�?어떤 점을 부각하�?싶은지가 명료하다.

부토의 단골이기�?�?아티스트 안드�?사라이바가 그려준 그래�?

넓지 않은 규모이지�?식사�?하고 술을 마시기에 아늑�?분위기인 부�?

된장 베이�?소스가 �?어우러진 관자요�?

부토는 잠실�?위치�?갤러�?에브리데이먼데이�?전시 오프�?때마�?케이터링을 맡고 있고, 토이 아티스트 �?레인�?전시에서�?컨셉트에 맞게 우주인의 식사처럼 진공포장�?케이터링을 선보이는 �?아이디어와 맛을 모두 사로잡는 케이터링으로도 유명하다. “작가들의 케이터링만 맡고 있어�? 즐겁거든�? 그런 점에�?저�?부토가 즐거�?곳이�?바라�? 음식은 아주 쉽게 대화의 매개체가 되어주죠. 이곳에서 음식�?먹고 이야기하�?시간�?즐거우면 좋겠어요. 언제가 될지 모르겠지�?부토가 �?닫는 날까지 해보�?싶은 것들�?다양하게 해보려고 해요. �?그동�?생각해온 ‘서울적�?것’에 대�?�?결론�?내년에는 하나�?선보이려�?합니�?�?인터�?초반�?임희�?셰프�?서울이란 도시�?빠르�?본능적인 것을 좆으�?재미�?추구하지�? 삼겹살과 소주처럼 편안함과 익숙�?또한 잊지 않는 도시 같다�?했다. �?번도 요리가 지겨운 적이 없었다는 임희�?셰프�?오늘�?부지런히 달려간다. 마치 서울처럼.

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