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메종 — Tue, 01 Sep 2015 15:00:01 +0000

고기, 생선, 야채 등의 식재료를 종이포일�?싸서 굽는 프랑스의 조리 방식 파피요트 Papillote. 밀봉된 종이포일 안에�?생기�?증기�?식재료를 익혀 부드럽�?촉촉�?요리가 완성된다.

1 연어 파피요트

연어 300g, 적양�?· 레몬 1개씩, 버터 20g, 아스파라거스 6대, 로즈마리 6줄기, 파슬�?1줄기, 타�?3줄기, 화이�?와�?1/4�? 소금 ? 후춧가�?조금�? 종이포일 적당�?/p>

1 연어�?소금�?후춧가루로 밑간하고 적양파와 레몬은 얇게 썬다.

2 아스파라거스�?밑동�?자르�?돌기�?제거한다.

3 종이포일�?실온�?두었�?버터�?�?정도�?�?바른�?

4 종이포일�?아스파라거스, 양파, 연어, 레몬 순으�?올리�?남은 버터�?바른�?

5 4�?로즈마리, 파슬�? 타임을 올리�?소금�?후춧가루를 뿌린�? 마지막으�?화이�?와인을 고루 두른�?

6 종이포일�?�?여며 200°C�?예열�?오븐에서 25�?동안 굽는�?

2 버섯 우유 소스�?곁들�?채소 파피요트

표고버섯 8�? 새송이버�?2�? 양송이버�?· 그린빈스 12개씩, 수삼 2뿌리, 대�?8�? 소금 · 후춧가�?조금�? 버섯 우유 소스(양송이버�?2�? 표고버섯 1�? 양파(작은 �? 1/6�? 대�?1/2대, 수삼 잔뿌�?조금, 대�?2�? 포도씨유 적당�? 쇠고�?버섯 육수 1�? 우유 1/4�? 소금 · 후춧가�?조금�?, 종이포일 적당�?nbsp;

1 표고버섯�?새송이버섯은 굵게 �?썬다.

2 그린빈스�?꼭지�?떼고 수삼은 깨끗하게 씻어 0.2cm 두께�?어슷하게 썬다. 대추는 씨를 빼고 길이�?4등분한다.

3 종이포일�?손질�?재료와 양송이버섯을 담고 소금�?후춧가루를 뿌려 간한 다음 종이포일�?�?여민�?

4 냄비�?2~3cm 높이�?물을 붓고 찜기�?3�?올린�? 뚜껑�?덮고 �?불에�?6�?동안 찐다.

5 버섯 우유 소스 재료�?양송이버�? 표고버섯, 양파, 대�? 수삼 잔뿌�? 대추는 모두 잘게 썬다. 냄비�?포도씨유�?두르�?볶다가 쇠고�?버섯 육수�?넣고 끓인�?

6 5가 팔팔 끓으�?핸드믹서�?곱게 갈고 우유�?농도�?조절해가�?끓인�? 소금�?후춧가루로 간해 소스�?완성한다.

3 �?가슴살 파피요트

�?가슴살 2조각, 소금 · 후춧가�?조금�? 방울토마�?10�? 그린빈스 6줄기, 올리브유 소스(다진 적양�?· 올리브유 2큰술�? 다진 옥수�?통조�? · 다진 파슬�?· 다진 타�?1큰술�?, 옥수�?통조�? 1�?/p>

1 �?가슴살은 칼등으로 두드�?살을 조금 �?다음 소금�?후춧가루로 밑간한다.

2 방울토마토와 그린빈스�?반으�?자른�?

3 분량�?재료�?모두 섞어 올리브유 소스�?만든�?

4 종이포일�?옥수�? 방울토마�? 그린빈스, �?가슴살 순으�?담는�? 올리브유 소스�?골고�?뿌린�?

5 종이포일�?�?여미�?200°C�?예열�?오븐에서 20�?동안 굽는�?

1 쿠스쿠스�?곁들�?대�?파피요트

대�?200g, 대�?마리네이�?양념(레몬 2�? 생강 1�? 포도씨유 2작은�? 다진 타�?· 다진 파슬�?1작은술씩), 쿠스쿠스 1/2�? 커리 파우�?· 다진 마늘 · 다진 고수 · 다진 파슬�?· 포도씨유 1작은술씩, 파르메산 치즈 3/4�? 레몬�?1개분, 화이�?와�?2작은�? 소금 · 후춧가�?조금�?/p>

1 대하는 내장�?제거해서 깨끗�?씻는�?/p>

2 대�?마리네이�?양념 재료�?레몬은 즙을 내고 생강은 곱게 �?썬다.

3 볼에 레몬�? 생강�? 포도씨유, 다진 타�? 다진 파슬리를 넣어 고루 섞은 다음 손질�?대하를 넣고 버무�?재운�?

4 볼에 커리 파우�? 다진 마늘, 다진 고수, 다진 파슬�? 파르메산 치즈, 레몬�? 포도씨유, 화이�?와인을 넣어 고루 섞은 다음 쿠스쿠스�?넣고 버무린다.

5 종이포일�?대하와 쿠스쿠스�?담고 소금�?후춧가루로 간한 다음 여민�?

6 190°C�?예열�?오븐에서 15�?동안 굽는�?

2 허브 오일�?곁들�?감자 고구�?연근구이

허브 오일(칠리페퍼 2�? 올리브유 1/2�? 다진 마늘 1작은�? 드라�?바질, 드라�?오레가�? 드라�?타�? 드라�?로즈마리 1작은술씩), 감자 · 고구�?3개씩, 연근 1�? 올리브유 4큰술, 소금 2작은�? 후춧가�?1작은�? 파르메산 치즈 1/2�?nbsp;

1 허브 오일 재료�?칠리페퍼�?잘게 다진�? 팬에 나머지 재료�?모두 넣고 약한 불로 데운�?

2 감자, 고구�? 연근은 깨끗�?씻어 완전�?잘리지 않게 칼집�?넣는�? 칼집 넣은 감자, 고구�? 연근�?흐르�?물에 씻어 전분�?제거하고 종이타월로 물기�?제거한다.

3 2�?올리브유, 소금, 후춧가루를 고루 뿌려 버무린다. 종이포일�?감싸 200°C�?예열�?오븐에서 40�?동안 굽는�?

4 채소가 �?정도 익으�?종이포일�?열어 1�?허브 오일�?감자, 고구�? 연근�?칼집 사이사이�?스며들도�?바른�? 파르메산 치즈�?곁들인다.

3 �?�?생선�?조개 파피요트

바지�?· 대구살 200g�? 화이�?와�?2큰술, 소금 1작은�? �?3줄기, 파슬�?2줄기, 후춧가�?조금, 버터 양념(무염버터 50g, 생강 1/4�? 오렌지 1/2�? 화이�?와�?1큰술, 간장 1작은�? 셜롯 1/2�?)

1 바지락은 해감하고 딜과 파슬리는 다진�?

2 대구는 1�?다진 딜과 파슬�? 화이�?와�? 소금, 후춧가루를 고루 뿌린 다음 냉장고에 보관한다.

3 버터 양념 재료�?무염버터�?실온�?1시간 이상 두고 셜롯은 잘게 다진�? 생강�?오렌지 껍질�?강판�?갈고 오렌지 과육은 즙을 낸다.

4 볼에 다진 셜롯, 3�?생강, 오렌지 껍질, 오렌지�? 간장, 화이�?와�? 말랑해진 무염버터�?넣고 고루 섞는�?

5 종이포일�?4�?버터 1큰술�?고루 �?바르�?대구와 바지락을 올린�? 대구와 바지�?위에 남은 버터�?바르�?종이포일�?여민�?

6 200°C�?예열�?오븐에서 15�?동안 굽는�?

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