문은정 — Tue, 24 Mar 2020 04:54:17 +0000

밥알처럼 새하얀 알주꾸미�?계절�?도래했다. 쫄깃하면서도 감칠�?도는 미식가 2인의 주꾸�?레시피를 소개한다.

살이 야들야들�?가을을 최고�?치는 이들�?있지�? 주꾸미가 공식적으�?무대�?오르�?때는 바로 지금이�? 산란�?직전�?3~4월의 주꾸미는 밥알처럼 꽉꽉 들어�?�?때문�?인기가 많다. 가�?보면 춘곤증과 미세먼지, 코로나에 정신 차릴 �?없는 요즘 피로회복제로 이만 �?것도 없다. 이는 주꾸미에 들어 있는 타우린 덕분인데, 크기�?따라 차이�?있으�?주꾸�?100g에는 1300mg가량의 타우린�?함유되어 있다. 피로회복제의 대명사�?박카스의 주요 성분�?타우린이라�?사실�?떠올리면 이해가 쉽다. 손질법은 비교�?간단하다. 일단, 주꾸�?머리 부분에 손가락을 넣고 뒤집�?내장, 먹물�?제거�?�?밀가�?�?�? 굵은소금 �?큰술�?넣어 바락바락 문지른다. �?과정�?통해 빨판�?붙어 있는 이물질을 제거하고 적절�?간도 배게 �?�?있다. 거품�?나오지 않을 때까지 치댄 �?깨끗�?물에 헹궈 원하�?스타일로 조리하면 된다. 혹시라도 먹고 남은 주꾸미가 있다�?냉동실에 보관해보�? 끓는 물에 30초간 데친 �?소분해서 얼려두면 쫄깃함이 그리�?때마�?하나�?꺼내 먹기 좋다.

RECIPE by 김희종 요리연구가

주꾸�?냉이 솥밥

주꾸�?냉이 솥밥
면역력에 좋은 주꾸미와 �?땅을 뚫고 올라�?생명�?강한 봄나물을 한데 넣은 솥밥이다. 양념장을 사용하지 않아 냉이�?향긋함을 그대�?느낄 �?있다.

재료(2인분) 쌀 · �?1컵씩, 주꾸�?2마리, 냉이 70g, 된장 1/2큰술, 참기�?1작은�?/p>

1 쌀은 �?시간 이상 불린 �?체에 밭쳐 물기�?뺀�?
2 주꾸미는 밀가루을 넣고 바락바락 문질�?흐르�?물에 깨끗�?씻는�? 한입 크기�?먹기 좋게 자른�?
3 냉이�?끓는 물에 15초간 데쳐 체에 밭쳐 식힌 �?물기�?짠다.
4 데친 냉이�?2cm 길이�?먹기 좋게 자른 �?된장�?참기름을 넣어 무친�?
5 불린 쌀 위에 냉이와 주꾸미를 올리�?�?불로 7�? �?불로 7분간 끓인�? 불을 끄고 3분간 뜸을 들인�?

RECIPE by 김정은 배화여대 전통조리학과 교수

돌나�?주꾸�?숙회

돌나�?주꾸�?숙회
색감 좋은 과일무에 타우린�?풍부�?주꾸미와 유자폰즈 소스�?올린 냉채 요리�? 아삭�?식감�?과일무는 얇게 저미면 소스 맛이 금세 배고 한입�?먹기�?좋다. 일반 무보�?수분�?적게 나와 간이 흐려지지 않는�?

재료(2인분) 청양 청고�?· 홍고�?1개씩, 과일�?1/2�? 돌나�?2�? 주꾸�?2마리, 소금 1작은�? 유자폰즈 소스(유자�?1/2큰술, 간장 · 식초 · �?1큰술�?

1 청양고추�?송송 썰고 과일무는 슬라이스한다. 돌나물은 깨끗�?씻는�?
2 주꾸미는 밀가루를 뿌리�?문질�?빨판 사이�?뻘을 제거�?�?끓는 소금물에 3분간 익힌�? 몸통�?머리�?분리�?�?머리�?다시 끓는 물에 넣어 3분간 삶는�?
3 볼에 분량�?유자폰즈 소스 재료�?넣고 �?섞는�?
4 과일�?위에 주꾸미와 돌나�? 청양고추�?올린 �?유자폰즈 소스�?뿌린�?

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