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권아름 — Mon, 13 Nov 2017 15:00:11 +0000

한식 레스토랑 ‘진주’의 오너 셰프 주디 주가 한국�?찾았�? 요리�?매개체로 한국�?식문화를 알리�?�?앞장서고 있는 그녀�?만나 이야기를 나눴�?

런던�?홍콩에서 모던 한식 레스토랑 ‘진주’를 이끄�?주디 �?셰프. 단순�?이력�?들어서는 그녀가 대도시�?핫한 한식 레스토랑�?이끄�?수장�?되기까지�?배경�?설명하기가 쉽지 않다. 그녀�?소니�?거쳐 지금은 폭스 사에�?일하�?수재 언니와 함께 호랑�?엄마가 해주�?음식�?먹고 자랐�? 뉴욕�?대도시 문화�?맘껏 누리면서 컬럼비아 대학에�?경영학을 공부했고 월스트리트에 입성�?모건 스탠리에�?5년간 재무분석가�?일했�?
“그때는 누구�?월스트리트에�?일하�?싶어했어�? 연봉�?높았�? 꿈의 직장이었�?�?주디 �?셰프가 웃으�?�?시절�?회상했다. 하지�?5년쯤 되자 그녀에게 주어�?모든 업무�?회의감이 밀려왔�? 끊임없는 고함, 긴박�?상황 판단, 심지�?잠자�?시간에도 울려대�?전화�? 그녀�?�?당시�?‘모�?생활 패턴�?망가졌던 해’라�?정의했다. 그리�?자신에게 물었�? 하루�?�?�?없이 매일매일 쳇바퀴처�?움직이�?것이 진짜 나의 삶일�? 다행�?그녀�?스스�?해답�?알고 있었�? 요리�?하고 싶다�?목표가 분명했기 때문이다.
회사�?다니면서 취미�?베이킹을 배웠지�? 그녀�?마음�?몸을 움직인 �?베이킹도, 프랑�?요리�?아닌 한식이었�? 어린 시절 그녀�?어머니는 정성�?음식�?만들었고, 가족들에게 �?음식은 일상이나 다름 없었�? 만두�?빚고, 부추전�?부치고, 김치를 만드�?모든 과정�?식탁�?차려�?음식�?온도�?단순�?추억�?아니�?실제 존재하는 맛으�?각인되어 있다. 그녀�?그때�?기억�?되살리며 가�?좋아하는 음식�?한식�?올인하기�?마음먹었�?

“한�?사람들에�?있어 음식은 사랑�?언어예요. 안부�?물어�? 실연�?당하�?슬퍼해도 �?먹었냐고 물어보지�?�?그녀가 내린 한식�?대�?정의�? 또한 “음식의 원래 맛을 알면 요리사가 아니라도 �?맛을 재현하기가 어렵지 않다”고 말했�? 다시 말해 재료�?더하거나 빼면�?원하�?맛을 만들어나�?�?있다�?뜻이�? 또한 그녀�?가�?좋아하는 어머니의 소울 푸드�?순두부찌개�?꼽았�?
현재 그녀�?런던�?홍콩에서 한식당을 운영하고 있지�?홍콩�?좀 �?활기�?분위기라�?말했�? DJ와 한국 술로 만든 칵테일을 파는 바가 있어 한식�?스타일리시하�?즐길 �?있다. 주디 �?셰프�?“녹�?병에 �?소주 말고 정밀하고 섬세하게 만든 고급 한국 술은 스카치위스키�?못지않게 풍부�?맛을 자랑한다”며 광주요에�?만드�?화요 소주�?대�?애정�?드러냈다. “한식은 술도, 식재료도 �?음식�?즐겨 먹던 과거�?역사까지�?어느 하나 빼놓�?�?없는 고급 식문화예�? 그런 사실�?�?세계�?알리�?요리하는 것이야말�?요리사가 해야 하는 역할이라�?생각해요.�?그녀�?이번 방한 기간 동안 한식 양념�?연구�?새롭�?개발�?계획이다. 그중 하나가 어떠�?한식에도 활용�?�?있는 칠리 소스�? 한식은 우리가 아는 �? 기억하는 맛이�?때문�?양념 같은 약간�?부가적인 요소�?활용해도 한결 만들�?쉽고 맛있어진다는 �?그녀�?신념이다.

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