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메종 — Mon, 29 Jun 2015 15:00:01 +0000

양질�?참치�?즐기기엔 비싼 가격이 부담스럽다. �?점만 먹더라도 보다 합리적인 가격에 입안에서 사르�?녹는 듯한 참치�?즐기�?싶다�? 수산시장은 물론 인터�?쇼핑물에서도 쉽게 구입�?�?있는 냉동 참치�?�?해동하고 �?요리하면 된다. 정통 카이세키 요리�?표방하는 하카타 셉템버에�?배운 냉동 참치 해동법과 담백�?참치 요리.

참치 타다키
해동 참치 200g, 오이 1�? 굵은소금 · 잎채�?· 생강절임 · 회간�?적당량씩

1 해동 참치�?한입 크기�?썬다.
2 달군 팬이�?석쇠�?1�?겉면�?익도�?양쪽 면을 번갈�?30~40초씩 굽는�?
3 2�?구운 참치�?얼음물에 담가 식힌 다음 종이타월로 감싸 물기�?제거한다.
4 오이�?얇게 썰고 굵은소금�?뿌려 10분간 재운 다음 소금기를 씻어낸다.
5 3�?참치�?절인 오이, 잎채�? 생강절임, 회간장을 곁들인다.

참치 아보카도무침
해동 참치 · �?100g�?, 아보카도 1�? 성게�?50g, 반숙 달걀 4�? 방울토마�?8�? 김밥용 김 · 회간�?적당량씩

1 해동 참치�?가�?3cm, 세로 5cm 크기�?자른�?
2 아보카도�?껍질�?씨를 제거하고 사방 1cm 크기�?깍둑 썬다.
3 마는 껍질�?벗기�?강판�?곱게 간다. 방울토마토는 반으�?자른�?
4 반숙 달걀은 껍질�?벗기�?4등분한다.
5 그릇�?1�?참치, 아보카도, 성게�? �? 방울토마�? 반숙 달걀�?담는�? 곱게 채썬 김�?뿌리�?회간장을 곁들인다.

참치 완자�?넣은 맑은 �?/strong>
해동 참치 200g, 완자 양념(밀가�?10g, 일본�?된장 20g, 잘게 �?�?쪽파 30g), 아스파라가�?2대, 표고버섯 4�? 대�?�?부�? 1대, 당근 50g, 곤약 100g, 국물(다시다물 1L, 연간�?· 사케 50ml�? 다시�?5×5cm) 1�? 생강�?· 굵은 후춧가�?조금�?

1 아스파라거스�?질긴 섬유질과 돌기�?벗기�?3cm 길이�?어슷하게 썬다.
2 표고버섯은 기둥�?떼고 얇게 썬다.
3 대�?�?부분은 곱게 �?썬다. 당근은 껍질�?벗기�?한입 크기�?얄팍하게 썬다.
4 곤약은 0.3cm 두께�?한입 크기�?썰고 칼집�?넣는�?
5 끓는 물에 아스파라거스, 표고버섯, 대�?�?부�? 당근, 곤약�?데친�?
6 해동 참치�?종이타월로 감싸 물기�?제거하고 곱게 다진 다음 분량�?완자 양념�?넣고 섞는�?
7 6�?완자 반죽�?한입 크기�?둥글�?뭉친�?
8 냄비�?분량�?국물�?끓인�? 한소�?끓으�?다시마를 건지�?7�?완자�?넣어 익힌�?
9 끓는 동안 거품�?걷어내고 완자가 �?익으�?그릇�?완자와 국물, 5�?데친 재료�?담는�?
10 먹기 전에 생강즙과 후춧가루를 뿌린�?

참치 매실무침
해동 참치 · 참마 200g�? 오크�?8�? 매실 소스(일본�?매실 장아�?4�? 연간�?10g), 굵은소금 적당�?

1 분량�?매실 소스 재료 �?일본�?매실 장아찌는 씨를 발라�?곱게 다지�?연간장을 섞어 매실 소스�?만든�?
2 해동 참치�?사방 1cm 크기�?깍둑 썬다.
3 참마�?껍질�?벗기�?사방 1cm 크기�?깍둑 썬다.
4 오크라는 굵은소금으로 문질�?씻어 잔털�?제거한다. 끓는 물에 데치�?찬물�?담가 식힌 다음 1cm 길이�?썬다.
5 2�?참치, 참마, 오크라에 1�?매실 소스�?넣고 고루 버무린다.
TIP 오크�?대�?오이�?대�?가능하�?

참치 치라�?스시
초밥�?�?400g, 배합�?쌀 식초 5큰술, 설탕 2와1/2큰술, 소금 2작은�?, 연근(10cm) 1토막, 빨강 파프리카 · 노랑 파프리카 · 주황 파프리카 1/4개씩, 시소 �?8�? 해동 참치 200g, 절임 양념(생강 4조각, 간장 · 미림 2큰술�?, 통깨 2작은�? 김밥용 김 1�?

1 초밥용으�?되게 짓은 따뜻�?밥에 분량�?배합초를 넣고 고루 섞는�?
2 연근�?얇게 썰고 파프리카�?한입 크기�?썬다.
3 시소 잎은 곱게 �?썬다. 김밥용 김은 한입 크기�?썬다.
4 해동 참치�?한입 크기�?썰어 분량�?절임 양념�?넣고 10분간 재운 다음 종이타월로 감싸 수분�?제거한다.
5 1�?밥에 3�?시소 잎과 통깨�?넣고 고루 섞는�?
6 그릇�?5�?밥을 담고 4�?참치, 연근, 파프리카, 김�?고루 올린�?
TIP 깻잎�?같이 향이 강한 푸른�?잎채소인 시소 �? 깻잎보다 �?맵고 특유�?개운�?맛이 좋아 치라�?스시�?곁들이면 좋다.

<냉동 참치 해동�?gt;
1 �?1L�?소금 30g�?넣고 녹인�?
2 직육면체�?냉동 참치�?1�?염수�?담가 10~15분간 1�?해동한다.
3 2�?참치가 살짝 �?정도�?녹으�?흐르�?물에 손으�?문질�?씻어 핏줄 등의 불순물을 제거한다.
4 종이타월로 감싸 물기�?제거하고 다시 종이타월에 감싸 냉장고에�?3~4시간 동안 2�?해동한다. 해동 중간�?종이타월을 새로 교체한다.
5 해동 참치�?원하�?음식�?맞게 손질한다.
TIP 한번 해동�?참치�?다시 얼리지 말고 모두 사용하는 것이 좋다.

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