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메종 — Fri, 28 Aug 2015 15:00:01 +0000

날고 긴다�?요리사들은 식사 시간�?무얼 먹을�? 점심�?저�?영업 �? 하루 �?차례 레스토랑�?모든 스태프가 함께 먹는 ‘스태프 밀’이 궁금하다. 자투�?재료�?짧은 시간�?만들지�?실제 메뉴�?올려�?손색�?없는 유명 레스토랑 6곳의 스태�?밀�?소개한다.

일식�?nbsp;하카타 셉템�?nbsp;키조개와 장어�?넣은 �?파스타(4인분)

키조�?2�? 오크�?4�? 뼈를 발라�?붕장�?2마리, 스파게티 320g, 마늘 16�? 방울토마�?12�? 볶은 �?10g, 연어�?80g, 레몬�?1개분, 올리브유 적당�? 소금 · 후춧가�?조금�?/span>

1 마늘�?굵직하게 다지�?방울토마토는 4등분한다.

2 키조개와 오크라는 한입 크기�?썬다.

3 붕장어는 소금�?후춧가루로 간한�? 올리브유�?두른 달군 팬에 굽고 한입 크기�?썬다.

4 끓는 물에 소금�?스파게티�?넣고 삶는�?

5 달군 팬에 올리브유�?두르�?다진 마늘�?방울토마토를 볶는�?

6 매운 향이 돌면 키조개와 오크라를 넣고 볶는�?

7 고루 볶이�?4�?스파게티�?넣고 볶은 다음 소금으로 간한�?

8 볶은 잣과 구운 붕장어를 넣고 섞은 다음 차게 식힌�? 연어�? 레몬�? 후춧가루를 고루 뿌린�?

TIP 장시�?�?앞에�?조리�?입맛�?없을 �?즐기�?오일 베이스의 �?파스타. 구운 장어�?곁들�? 보양식으�?으뜸이다. 장어 대�?새우, 오징�? 조개 �?각종 해산물을 활용해도 좋다. 고소�?잣과 톡톡 터지�?식감�?연어알은 선택 사항이다.

컨템퍼러�?퀴진 스와니예 청국장찌�?2인분)

다진 쇠고�?· 청국�?100g�? 대�?�?부�? 3토막, 토란대 20g, 다진 마늘 6쪽분, 다진 청양고추 1개분, 고춧가�?· 간장 1큰술�? 청주 2큰술, �?750ml, 두부 1/2�? 소금 조금, 식용�?적당�?/p>

1 대파와 물기�?�?�?토란대�?2~3cm 길이�?썬다.

2 달군 냄비�?식용유를 두르�?다진 쇠고�? 다진 마늘, 다진 청양고추�?넣고 볶는�?

3 쇠고기가 익으�?1�?대파와 토란대, 청국�? 고춧가루를 넣고 볶는�?

4 고루 볶이�?간장, 청주, 물을 넣고 끓인�?

5 국물�?걸쭉해지�?소금으로 간하�?두부�?통째�?넣어 한소�?끓인�?

TIP 항신채를 볶을 �?청국장을 넣고 볶아 청국�?특유�?꿉꿉�?냄새가 덜하�?구수�?맛이 일품이다.

호주 가정식 레스토랑 빌즈 흑돼지 오겹�?덮밥(4인분)

�?4공기, 흑돼지 오겹�?1kg, 멸치�?40g, 소주 1�? 청양고추 2�? 마늘 2�? 부추무�?부�?1/8�? 양파 1/4�? 명란�?2덩이, 참기�?적당�?, 김가�?적당�? 무말랭이무침 1�? 후춧가�?조금

1 믹서�?멸치젓과 소주�?넣고 곱게 간다.

2 청양고추와 마늘은 굵직하게 다진�?

3 냄비�?1�?2�?넣고 약한 불에�?자작하게 졸인�?

4 흑돼지 오겹살은 후춧가루로 간한�? 달군 팬에 앞뒤�?노릇하게 굽고 한입 크기�?�?다음 3�?소스�?버무린다.

5 분량�?부추무�?재료 �?부추는 4cm 길이�?썬다. 곱게 �?�?양파, 명란�? 참기름을 넣고 무친�?

6 따뜻�?밥에 4�?흑돼지 오겹�? 부추무�? 무말랭이무침�? 올리�?김가루를 고루 뿌린�?

TIP 제주도식으로 오겹살에 짭조름한 멸치�?양념�?버무�?밥에 올린 덮밥. 여기�?부추무침과 빨간 무말랭이무침, 김가루를 넣고 쓱쓱 비벼 먹으�?지�?기력�?단숨�?달래�?특식�?된다.

프렌�?레스토랑 라싸브어 토마�?한우 파스타(2인분)

스파게티 200g, 한우 등심 150g, 마늘 4�? 대�?2대, 토마토소�?300g, 고춧가�?· 파르메산 치즈 가�?· 퓨어 올리브유 적당량씩

1 끓는 물에 소금�?넣고 스파게티�?넣고 삶는�?

2 한우 등심은 한입 크기�?썬다.

3 마늘은 도톰하게 썰고 대파는 송송 썬다.

4 달군 팬에 퓨어 올리브유�?두르�?마늘, 대�? 한우 등심�?넣고 볶는�?

5 고기가 익으�?토마토소스를 넣어 끓이다가 삶은 스파게티�?넣고 볶는�?

6 한소�?끓으�?고춧가루를 뿌려 섞고 그릇�?담은 다음 파르메산 치즈 가루를 고루 뿌린�?

TIP 스테이크�?손질하고 남은 부위를 활용�?파스타. 담백�?토마토소�?파스타 같지�?nbsp;1인분�?송송 �?대�?1대분과 고춧가루가 들어가 마치 육개장을 먹는 듯한 얼큰�?맛이 일품이다.

한식 레스토랑 민스키친 함박스테이크 샌드위치(2인분)

함박스테이크(다진 쇠고�?400g, 빵가�?4큰술, 달걀 1�? 소금 1작은�? 볶은 양파 1/4개분, 후춧가�?· 너트메그 가�?조금�?, 소스(우스터소�?1/4�? 토마토케�?· 레드 와�?1/2컵씩, 버터 3큰술, 양송이버�?4�? 다진 양파 1/3개분), 치아바타 2조각, 적근대 1�? 치커�?3줄기, 볶은 양파 1/2개분, 버터 조금, 식용�?· 체다 치즈 적당량씩

1 분량�?함박스테이크 재료�?고루 섞는�? 치대�?반죽�?다음 1인분�?둥글�?모양�?빚는�?

2 달군 팬에 식용유를 두르�?1�?반죽�?굽는�? 겉면�?익으�?약한 불에�?속까지 마저 익힌�?

3 분량�?소스 재료 �?양송이버섯은 굵직하게 썬다. 달군 냄비�?버터�?두르�?양송이버섯과 다진 양파�?넣고 볶다가 우스터소�? 토마토케�? 레드 와인을 넣고 한소�?끓인�?

4 적근대와 치커리는 찬물�?담가 아삭하게 한다.

5 치아바타�?반으�?가른다. 안쪽 면에 버터�?바르�?적근대, 치커�?

볶은 양파, 함박스테이크 순으�?올린�?

6 3�?소스와 체다 치즈�?뿌리�?남은 치아바타�?덮어 전자레인지에서 40초간 돌린�?

TIP 실제 메뉴�?있는 함박스테이크�?활용�?민스키친�?샌드위치. 함박스테이크�?다량으로 만들�?냉동해두�?샌드위치�?버거�?물론 스테이크�?덮밥 등에 두루 활용�?�?있다.

컨템퍼러�?퀴진 류니�?nbsp;복숭�?간장 양념장을 곁들�?nbsp;시소 비빔�?2인분)

�?4공기, 모둠 채소(시소 6�? 당근 · 오이 50g�? 엔다이브 프리�?10g, 깻잎�?조금), 느타리버�?50g, 돼지고기 목살 100g, 고기 양념�?간장 6큰술, 설탕 2큰술, 다진 �?�?부�? · 참기�?1작은술씩, 다진 마늘 1/2작은�?, 복숭�?간장 양념�?복숭�?1/2�? 간장 4큰술, 설탕 1�?/2큰술, 다진 �?1/2큰술, 다진 마늘 · 참기�?1작은술씩, 깨소�?조금), 소금 · 후춧가�?· 깨소�?조금�? 식용�?적당�?/p>

1 시소, 당근, 오이 등의 모둠 채소�?곱게 �?썬다.

2 느타리버섯은 잘게 찢어 식용유를 두른 달군 팬에 볶는�? 소금, 후춧가�? 깨소금으�?간한�?

3 돼지고기�?굵직하게 �?썰고 분량�?고기 양념장에 재운 다음 달군 팬에 볶는�?

4 믹서�?분량�?복숭�?간장 양념�?재료�?곱게 간다.

5 따뜻�?밥에 손질�?채소, 볶은 느타리버섯과 돼지고기�?올리�?복숭�?간장 양념장을 곁들인다.

TIP 남은 채소�?요긴하게 활용�?�?있는 채소 비빔�? 갖은 채소�?�?썰어 넣고 고추�?대�?nbsp;

산뜻�?복숭�?간장 양념장을 넣는�? 그러고도 남은 채소�?밀가�? 달걀, 물을 섞은 반죽�?넣고 버무�?튀긴다. 이때 반죽�?전분�?넣으�?바삭�?식감�?배가된다. 타일은 모두 윤현상재

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