문은정 — Wed, 09 May 2018 15:00:02 +0000

황제어라�?별명�?있기�?�?철갑상어�?이름과는 �?다른 생선이다.

매끄러우면서�?단단�?피부�?지�?철갑상어�?철갑은커녕 이빨�?없고, 몸통은 모두 연골�?되어 있다. 평균적으�?100년을 사는�? 자연 상태에서 발견�?것은 무려 9m�?달하�?것도 있을 정도. 세계 3대 진미�?꼽히�?캐비어가 국내에서 생산된다�?소식�?듣고�?단숨�?충남으로 내려갔다. 알마�?캐비�?농장은 굽이굽이 들어가�?하는 산골마을�?비밀스레 위치하고 있었�? 거기�?그럴 만한 이유가 있었는데, 알칼리성�?남한�?일급�?물을 공급하며, 최대�?자연 상태에서 키울 �?있는 곳이�?때문. “철갑상어는 여러 품종�?있어�? 평균적으�?벨루가�?20�? 오세트라�?10�? 세브루가�?7�?정도 자라�?알을 채취�?�?있어�? 벨루가 품종�?캐비어가 비싼 이유예요.�?농장 담당자의 설명�?들으�?주변�?살피는데, 발아래로 서른 �?가까이 되는 철갑상어들이 �?지나갔�? 본래 양식�?하면 항생제를 많이 사용하지�? 철갑상어�?질병�?강해 그럴 필요가 없다�? 가�?보니 양식�?근처에서 나는 특유�?냄새가 없었�? �?990년대 초반�?시작�?철갑상어 양식�?한지�?20�?정도 됐네�? (당시�?캐비�?양식�?알려준) 러시�?사람들이 15년쯤 되면 벨루가가 알을 낳을 거라�?해서 그즈�?휴가 �?준비를 하고 있었거든�? 이제 잭팟 터지듯이 알이 나오겠구�?하고(웃음). 그런�?알이 �?나오�?거예�? 가�?보니, �?사람들이 말한 15년은 실험실에�?모든 것을 통제했을 때의 시간이고, 우리�?자연 상태�?키웠으니까요. �?20년쯤 되니�?알이 나오려고 해요. 사실 호주�?휴가 가려고 했는데�?시드니를 �?가봐서�?웃음).�?캐비어를 먹는 방법은 여러 가지가 있지�? 실력자의 손으�?재해석한 요리�?맛보�?것은 �?다른 경험이다. 5�?13일까지 포시즌스 호텔에서 진행되는 캐비�?프로모션 행사�?참여하는 것도 하나�?방법. 보칼리노와 유유�? 키오�? 찰스H에서 캐비어를 활용�?다채로운 미식�?선보이니, 놓치지 말고 경험해보�?
tel 포시즌스 호텔 02-6388-5500

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