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김민지 — Tue, 16 Apr 2024 09:09:25 +0000

자연�?지�?쾌락�?맛을 �?누구보다 �?아는 기가�?정하�?셰프�?이야�?/strong>

고수와 유자, �? 초피, 시금�? 소렐, 신선�? 원추�?등을 곁들�?추자�?고등�?에스카베�?

높은 층고�?통해 계절�?따른 자연�?변화를 느낄 �?있는 기가스의 전경.

기가스를 이끄�?정하�?셰프.
기가�?Gigas�?처음 알게 �?�?2022�?여름이었�? 지인이 최근 독특�?레스토랑�?생겼다며 추천받아 방문했던 �? 국내 파인다이�?업계에서�?흔치 않은 지중해�?카테고리에다 10코스 정도�?구성�?디시�?채소와 해산물이 주를 이뤘�? 무엇보다 30�?넘게 채소�?향과 맛을 잘못 알고 있었다는 것이 충격이었�? 흙맛�?가깝다�?생각했던 새빨�?비트에서�?초당옥수�?같은 달큰함이 배어 나왔�? 그토�?향기로운 옥잠화가 먹을 �?있는 꽃이라는 것도 처음 알게 되었�? 육류와 해산물을 거드�?조연으로�?생각했던 채소가 이런 훌륭�?주연�?�?�?있다�? 눈여겨보�?기가스는 최근 청담동에�?회현�?피크�?3층으�?자리�?옮겼�? �?창을 통해 자연�?계절�?변화가 고스란�?전해지�?�? 옥인다실 이혜�?대표와 카인�?건축사사무소�?손을 거쳐 담백하면서도 따뜻�?느낌�?공간으로 �?단장�?마쳤�? 기가스를 이끄�?정하�?셰프�?스페�?무가리츠 Mugaritz, 독일 미쉐�?3스타 레스토랑 �?비에 La Vie 등에�?경력�?쌓았�?“코로나19 때문�?13년만�?한국�?들어왔다가 오랜만에 시장 구경�?하는�?너무 실망했어�? 채소 바로 앞을 지나가�?아무�?향이 나지 않더라고�? �?많은 채소�?생산량과 단가�?맞추�?위해서는 비닐하우�?재배밖에 답이 없거든요. 날씨�?역행하는�?채소 본연�?향이 �?수가 있나�?�?그는 경기도에�?당근 농사�?짓는 아버지가 떠올랐다. 요리�?사용�?채소�?직접 재배하면 한국에서�?원하�?요리�?선보�?�?있다�?확신�?생겼�? 그날부�?농부로서 �?�?삶이 시작됐다. 각종 뿌리채소부�?허브�?이르기까지 수십�?종의 채소�?발아시켜 땅에 심었�? 모든 재배 과정은 친환경과 유기농을 고집했다. 그렇�?기가스를 오픈�?�?있는 여건�?마련됐다. 그는 지금도 여전�?레스토랑 문을 닫는 매주 월요일과 화요일에�?경기�?와니농장에�?아버지와 함께 온종�?밭을 일군�? 도시�?아스팔트보다 농지�?흙이 익숙하고 평온하다. 기가스는 2�?연속 <미쉐�?가이드 서울>에서 지�?가능성�?위해 실천�?아끼지 않는 그린 스타�?수상했다.
최고�?음식�?서비스를 위해 6�?테이블과 2인을 위한 �?테이블만 놓았�?
“애초부�?지�?가능성�?�?�?테이블이라는 컨셉트를 먼저 떠올리고 시작�?게 아니에�? 채소�?정말 맛있거든�? 자연�?쾌락�?전부 들어가 있어�? 손님들이 �?쾌락�?직접 느끼셨으�?했어�? 그게 바로 레스토랑�?존재 가치라�?생각했고�? 누군가가 ‘음식을 먹고 목이 뒤로 꺾여�?�?�?가치가 있는 음식이라고�?하더군요�?
셰프와 농부�?겸하�?투박�?손끝에서 기가스의 모든 메뉴가 완성된다.
기가스의 모든 메뉴 구성은 와니농�?작황�?의해 결정된다. 레스토랑에서 사용하는 채소 대부분을 이곳에서 수급하기 때문이다. 날씨가 바뀌고 옷차림이 바뀌면 이곳 메뉴�?바뀐다. 결국 모든 것은 하늘�?뜻이�? 채소 외에 받쳐�?해산물은 전국 각지�?어부들에게서 직접 받아 사용한다. 테이�?위에 오르�?음식은 모두 화려하거�?일부�?꾸며내지 않는 그의 모습�?�?닮았�? 그가 가�?힘을 주는 부분은 바로 소스. 모든 소스�?채소�?베이스로 만드는데, 각각�?원물�?지�?향과 맛을 최대�?끌어내는 방식으로 만든�? 메뉴 �?시작으로 내오�?주스 �?잔에 큐민 시드와 고수 시드, 펜넬 �?�?20~30가지 허브와 씨앗�?들어간다. “이 씨앗�?골라내는 �?너무 힘들어요. 씨앗�?골라내고 있으�?동네 할머니들�?함께 도와주시�?해요. 근데 향이 정말 좋거든요. 이리 와�?한번 맡아봐요.�?아이�?키워내는 마음으로 일군 채소에는 자연�?가�?가까운 향기가 깃들�?있었�?
웰컴 드링크로 내는 허브 주스와 한련�?비네가�?마무리한 허브 샐러�?

농장에서 직접 뜯어�?각종 허브. 시금치와 원추�? 펜넬, 소렐, 신선�?/p>

셰프와 농부�?겸하�?투박�?손끝에서 기가스의 모든 메뉴가 완성된다.

무늬오징어와 곁들�?3가지 뿌리채소. 오징�?먹물 소스와 버팔�?부라타, 허브 크림�?곁들였�?

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