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김민지 — Mon, 19 Aug 2024 00:50:31 +0000

서래마을�?10년을 뒤로하고 신사동으�?자리�?옮긴 지 벌써 1�? 스와니예�?이준 셰프�?세월�?쌓아올린 고민�?요리�?묵묵�?풀어내�?있었�?

다양�?것을 섞고 하나�?만드�?한국�?문화에서 영감�?받아 만든 새싹비빔. 하단부에는 두유 크림�?캐비�? 방아 오일�?담고, 접시 벽을 따라 보리 소스와 다양�?허브들을 올린 �?마지막으�?토마�?에센스를 뿌렸�?

따뜻하면서도 세련�?분위기가 느껴지�?스와니예 내부 전경.

10년이 넘는 시간 동안 내적으로�?많은 변화가 있었다고 말하�?이준 셰프.

국내 파인 다이�?업계�?논할 �?스와니예�?이준은 빼놓�?�?없는 이름이다. 그는 업계�?선구자로 통한�? 캐나다와 미국에서 경력�?쌓은 �?우리나라 최초�?팝업 레스토랑�?연데�? 2013�?당시 국내에서 전례 없던 카운�?�? 형식�?파인 다이닝을 선보�?셰프이기 때문이다. 무엇보다 형태와 맛에�?굉장�?창의적인 메뉴�?선보이는 셰프�?정평�?�?있다. 주기적으�?바뀌는 메뉴�?각각 ‘에피소드’라 이름�?붙이�?스토리텔링에 기반�?�?요리�?전개해왔�? �?외에 생면 파스타가 요즘처럼 흔치 않던 2015년에�?생면 파스타 다이닝인 도우룸의 문도 열었�? �?또한 꾸준�?미쉐�?가이드�?이름�?올리�?스테디셀�?레스토랑이다. 서래마을에서 오랜 시간 한자리를 지키던 스와니예가 지난해 신사동으�?이전�?마쳤�? 때마�?<2023 미쉐�?가이드 서울>에서 별도 2�?받았�? 이준 셰프�?전혀 예상하지 못했다고 말을 덧붙였�? 나중에서�?알게 �?사실이지�?�?모든 것은 수많은 우연�?만들어낸 필연이었�? “이�?공간은 지하라�?특성�?�?자체�?제약�?많았어요. 한자리에�?9�?정도 됐을 �?뭔가 변화를 만들어야겠다�?생각�?들더라고�? 우리가 원하�?레벨�?�?단계 끌어올리�?위해서는 새로�?공간에서 다시 시작해야 하는 상황이었어요.�?이러�?고민�?담은 스와니예�?새로�?주방은 굉장�?독특하다. 손님들이 식사하는 홀과는 완벽하게 분리�?있지�? 레스토랑 밖에서는 통유리창�?통해 주방에서 무슨 일을 하는지 투명하게 들여다보이는 구조�? 자연 채광�?밝은 조명까지 더해�?마치 실험실이�?애플스토어처�?보이기도 한다. 이는 굳이 식사하지 않더라도 누구�?쉽게 이곳�?들여다볼 �?있도�?부�?의도�?것이�?

마치 애플스토어를 연상케 하는 오픈 키친 모습. 레스토랑 앞을 지나가�?누구�?�?광경�?목격�?�?있다.

해녀가 잡아 올린 전복�?다시마로 부드럽�?쪄낸 �?까치버섯�?곁들�?전복�?김. 아래에는 대�?리크 볶음�?함께 곁들였�?

프랑�?디저트인 바바오럼에서 영감�?받아 메밀�?가득한 바바�?콤부�?시럽�?적셔 만든 디저�? 메밀 아이스크림과 훈연 크림�?함께 곁들였�?

“스와니예�?처음 �?10�?�?전에 비하�?국내 다이�?문화가 정말 많이 성장했어�? 요리사가 어떤 사람인지�?대다수가 �?알고 있고, �?이곳�?찾을 정도�?분명 다이�?경험�?최소 한두 번은 있으리라�?전제가 있었�? 그래�?손님 앞에�?조리하는 모습�?직접 보여�?필요�?없다�?생각했어�? 다만, 대중이 원한다면 누구�?쉽게 들여다보면서 우리가 어떤 일을 하고 있는지, 어떤 고민�?쏟아넣고 있는지�?알려주고 싶었어요.” 공간이 바뀌자 �?�?있는 것들�?자연스럽�?늘었�? 오랜 시간 차곡차곡 담아�?고민�?하나둘씩 밖으�?새어 나왔�? 오래전부�?스와니예�?‘컨템퍼러리 퀴진 오브 서울�?�?지금의 서울 음식�?한다�?설명해왔�? 이준 셰프�?눈으�?해석�?도시 서울은 보여지�?것에 집중하느�?극적�?요소가 다소 많았�? �?강도�?점점 세졌�? 자연스레 조금�?지쳐갔�? 결국 스와니예�?음식에도 많은 변화가 찾아왔다. “좀 복잡�?이야기일 수도 있는�? 인문학적으로 음식�?풀어내�?싶었어요. 사실 한국적인 것은 아직�?�?모르겠어�? 굳이 그걸 정의하는 것도 무의미한 행동이라�?생각해요. 다만 장이�?발효 같은 1차원적인 맛을 차용하기보다�?무엇�?한국 사람�?한국 사람으로 만드는지�?대�?�?고민해왔어요. 이민 �?외국인도 한국에서 몇십 년씩 먹고살면 한국 사람 다됐다고 하잖아요. �?한국 사람들은 둘이 오면 하나�?시켜�?나눠 먹고, 무엇이든 비비�?것을 좋아하는 걸까? 그런 행위들부�?찬찬�?생각해본 거졡.�?/p>

키친에서 홀�?향하�?통로.

뉴욕�?아토믹스, 리움미술관 �?굵직�?프로젝트�?진행해온 스튜디오 라이터스와 공간 작업�?했다. 서래마을 시절부�?함께 작업해온 동지이기�?하다.

새싹비빔은 그런 고찰�?�?담긴 메뉴�? 하단부에는 두유 크림�?방아 오일, 캐비아가 담겨 있고, 접시 벽을 따라 다양�?허브와 보리 소스가 붙어 있다. 숟가락을 사용�?아래서부�?뜨게 되면 각기 다른 층에 있던 재료들이 한데 섞인�? 조화와 균형�?중시 여기면서 새로�?맛을 조합해내�?한국�?문화�?담은 �? 최근에는 유독 한국 문화권에�?짙은 반찬 개념�?도입했다. 디너 메인 메뉴�?보조하는 반찬 3가지가 함께 곁들�?나가는데, 구태�?한국�?맛을 내진 않는�? 다만 �?문화�?차용했을 뿐이�? “이전에�?흥을 위한 소설�?가까웠다면, 지금은 일종�?연구기록이자 에세이에 가까워�? 문화라는 것은 한마디로 정의 내리기가 굉장�?어렵잖아�? 저�?그게 뭔지�?알겠는데, 표현하기가 쉽지 않을 뿐이�? 그래�?제가 어떤 생각�?하는지 계속 글�?쓰게 되는 �?같아�? 음식은 영화�?음악과는 달리 평가와 감상�?있을 �?작자�?의도�?파악하려�?하는 직업군이 없거든요. 제가 말을 �?하면 아무�?말해�?사람�?없어�?�?스와니예에선 식사가 끝나�?무렵�?되면 봉투 하나가 테이�?위에 오른�? 빽빽�?손글씨로 �? 무려 4장에 달하�?메뉴 설명서다. 여기에는 그가 각각�?메뉴�?만들�?고민�?시간�?흔적�?고스란�?담겨 있다. �?메뉴가 어떻�?탄생했고, 어떤 재료�?사용했으�? 어떤 방식으로 만들었는지. �?이를 통해 어떤 경험�?�?�?있는지�?친절하게 알려준�? 오픈 이후�?지금까지 �?번도 빠짐 없이 직접 작성해온, 손님들을 향한 러브레터�?셈이�?

2�?연속 미쉐�?가이드에서 2스타�?획득�?스와니예.

마지막으�?‘요�?관심사가 무엇이냐’는 물음�?‘공장’이라는 의외�?답변�?돌아왔다. 천정부지�?올라가�?국내 캐주�?다이닝의 가격을 조금이라�?안정화시�?방법이라�?덧붙였�? “도우룸�?운영하고 있지�?생면 파스타가 4만~5만원�?하는 �?잘못됐어�? 어떻�?하면 퀄리티를 유지하면서도 가격을 내릴 �?있을지 고민�?결과�? 요즘 한국 음식은 양극화가 너무 심해�? 한우에도 수많은 등급�?있는�? 투뿔 한우 아니�?돼지고기�? 저렴한 음식�?고급으로 만들거나, 고급 음식�?�?저렴하�?만들거나 �?�?하나�?해야 한다�?생각해요. 최근 미국에서 주목받은 돼지곰탕�?옥동식을 보세�? 이런 노력들이 한국 음식 문화 전반�?생기�?얼마�?멋질�?하는 생각�?해요.�?/p>

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insuog2023.com — Wed, 27 Mar 2024 07:46:48 +0000

뛰어�?영양성분�?사각사각 씹는 맛까지 일품�?아스파라거스.
�?�? 가족의 입맛�?돋워�?아스파라거스�?이용�?�?가지 요리�?소개한다.

아스파라거스�?넣은
스프�?수프

아스파라거스 12대, 완두�?100g, 주키�?60g, 감자 150g, 마늘 1�? 닭육�?2 1/2�? 소금ㆍ후춧가�?조금�?/p>

1 아스파라거스�?표면�?가�?부분을 칼로 정리하고 밑동�?단단�?부분을 1cm 정도 잘라낸다.
2 주키니는 얇고 둥글�?썰고, 감자�?껍질�?벗겨 반달 모양으로 썬다.
3 냄비�?닭육수를 넣고 끓어오르�?완두콩과 감자�?넣고 끓이다가 콩과 감자가 어느 정도 익으�?호박�?아스파라거스�?넣고 부드러워질 때까지 끓인�?콩과 아스파라거스�?오래 끓이�?변색이 되므�?나중�?넣는�?.
4 얇게 저�?마늘�?넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 그릇�?담아낸다.

아스파라거스 샐러�?/strong>

그릴�?갈릭 마요네즈 드레�?통마�?1�? 마요네즈 5~6큰술, 파르메산 치즈가�?1큰술, 레몬�?1작은�? 올리�?오일ㆍ소금ㆍ후춧가�?조금�?, 연어 필레 1조각(우유ㆍ올리브 오일ㆍ소금ㆍ후춧가�?적당량씩), 아스파라거스 10대, 래디�?2�? 베이�?채소 적당�?/p>
1 드레�?재료 �?마늘은 올리�?오일�?�?뿌려 180℃의 오븐에서 부드럽�?구워내거�?올리�?오일�?두른 팬에 약한 불로 구운 �?볼에 넣고 곱게 으깬�? 나머지 재료와 으깬 마늘�?모두 넣고 �?섞어 크리미한 드레싱을 만든�?농도�?마요네즈 양으�?조절한다).
2 연어�?그릇�?담고 자작하게 우유�?적신 상태�?잠시 두어 비린내를 없앤�?
3 2�?연어�?건져 우유�?키친 타월로 닦아낸다. 소금, 후춧가루를 조금�?뿌린 �?올리�?오일�?살짝 둘러 달군 팬에 앞뒤�?노릇하게 구운 다음, 식혀�?큼직하게 살만 발라 부숴둔�?
4 베이�?채소�?찬물�?담가두고, 래디시도 얇게 저�?잠시 찬물�?담가둔다.
5 아스파라거스�?가�?부분을 정리하고 5cm 길이�?썰어 소금 넣은 끓는 물에 살짝 데친�?굵은 아스파라거스�?세로�?반을 갈라 준비한�?.
6 그릇�?준비해�?아스파라거스와 연어, 물기�?완전�?뺀 채소, 래디시를 보기 좋게 담고 드레싱을 곁들여낸�?

아스파라거스 크림 파스타

아스파라거스 10대, 베이�?50g, 양파 1/2�? 올리�?오일 2큰술, 마늘 3�? 링귀�?130g, 생크�?70cc, 소금ㆍ통후추 조금�? 파르메산 치즈가�?2~3큰술
1 아스파라거스�?가시를 정리하고 단단�?밑동�?조금 잘라�?�?3~4cm 길이�?잘라둔다.
2 베이컨은 2cm 폭으�?자르�?양파�?굵게 채썬�?
3 끓는 물에 소금�?올리�?오일�?넣고 링귀네를 넣어 알맞�?삶아 체에 건져둔다.
4 면이 익는 동안 팬에 올리�?오일�?으깬 마늘�?넣고 약한 불에 노릇하게 구우�?항을 낸다. 양파와 베이컨을 넣고 볶아 베이컨이 바삭해지�?베이컨만 따로 꺼내둔다.
5 4�?아스파라거스�?넣고 살짝 볶은 다음 생크림을 넣고 끓여 소금, 후춧가루로 간을 맞춘�?
6 5�?삶아�?링귀네를 넣어 고루 섞어주고 소금으로 다시 간한 �?그릇�?먹음직스럽게 담는�? 마지막으�?구워�?베이컨과 파르메산 치즈가루를 듬뿍 얹고 통후추를 페퍼 밀�?이용�?갈아�?뿌린�?

아스파라거스 미니 타르트

필링�?생크�?50cc, 달걀 1�? 파르메산 치즈가�?1큰술, 소금ㆍ후춧가�?조금�?, 아스파라거스 15대, 방울 토마�?12�?올리�?오일 1큰술, 소금ㆍ후춧가�?조금�?, 미니 타르트 틀 6�? 슬라이스 피자 치즈 적당�?/p>
1 볼에 달걀 1개를 가볍게 �?다음 필링액을 만들�?위한 나머지 재료�?모두 넣고 고루 섞어 필링액을 만든�?
2 아스파라거스�?가�?부분을 정리하고 밑동�?조금 잘라�?다음 2등분 한다.
3 2와 방울 토마토를 볼에 넣고 올리�?오일, 소금, 후춧가루를 살짝 뿌려�?섞어둔다.
4 타르트 틀�?필링액을 80~90% 정도 채운 �?아스파라거스와 방울 토마토를 보기 좋게 얹고 피자 치즈�?뿌린�?
5 오븐팬에 담아 180℃로 예열해둔 오븐�?넣고 20~25�?정도 노릇하게 구워낸다.

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모덕�?프리랜서) — Tue, 19 Jul 2022 22:00:46 +0000

요즘 MZ세대 사이에서�?생면 파스타�?성지�?돌거�?직접 집에�?뽑은 생면으로 파스타�?만들�?먹는�?인기�?
초록 잎과 꽃으�?레이어링하는 �?기존 생면�?색다르게 즐기�?시도�?이어지�?있다.
직접 뽑아�?쫄깃하고 신선�?생면 파스타, �? 생각보다 쉽다!

반죽�?승리
요즘 미식 대세인 생면 파스타�?주인공은 ‘반죽’이�? 생면�?만들 때는 00밀가루를 주로 사용한다. 처음 접하�?이라�? 숫자가 아닌 잘못 표기�?것으�?오해하기 쉬운�?이탈리아에서�?밀�?제분 정도�?따라 00, 0, 1, 2, 인테그랄�?Integrale 이렇�?5가지 타입으�?나눈�? 밀�?가�?하얗�?제분�?밀�?바로 00이다.

생면은 건면�?달리 달걀노른자를 사용한다. 달걀�?단백�?덕분�?흐물거리지 않고 면이 탱탱하며 많이 넣으�?넣을수록 식감�?고소하고 맛도 담백하다. 생면�?만들�?위해서는 먼저, 밀가루를 작업대�?쏟고 봉긋하게 쌓아 올린 다음 화산 분화�?내지�?우물 모양�?홈을 만든�? �?안에 달걀 노른�? 올리브유, 소량�?물을 넣고 포크�?�?방향으로 돌리면서 균질화한�? 힘있�?여러 차례 �? 섞고 치대�?보면 어느 순간, 동글동글 몰랑몰랑 기분 좋은 묵직함을 선사하는 반죽�?완성된다. 휴지와 숙성�?매우 중요하다. �?재료가 가지�?특징�?하나가 되는 시간�?주어�?하기 때문이다. 숙성하는 과정에서 수분 흡수 현상�?일어�?알덴�?상태와 같이 쫄깃해진�? 휴지와 숙성�?끝난 반죽은 제면기를 �?�?통과�?때마�?점점 얇아지면서 놀랍게 정리가 된다. 기계�?반복해서 돌리�?�?과정�?그야말로 인생 같다. 생면�?빨리 만들고자 면을 미는 간격�?급격�?변화시키면 반죽�?밀리거�?�?끝이 갈라지�?실수�?범하�?된다. 느리�?느리�?#8230;. 그저 힘을 빼고 돌리�?보면 �?번의 실패 끝에 결국 완벽�?형태가 탄생한다.

이제 면을 뽑을 차례�? 처음에는 다이얼을 0으로 설정해서 도우�?빼주�?차례�?단계�?올려보자. 일반적인 파스타�?5, 6단계, 엔젤헤어 �?가�?면은 9단계, 라비올리처럼 2장을 붙이�?반죽은 8단계�?사용하라�?전문가들은 조언한다. 제면기가 없다�?포기�?필요�?없다. 우리나라�?손칼국수가 이탈리아�?생면 파스타이니 칼국�?면을 만들 때처�?밀대�?넓게 밀�?접고 칼로 숭덩숭덩 썰면 된다. 삶은 생면은 그대�?먹어�?맛있�?호르�?입에 넣는 순간, 바로 �?�? 반죽�?다했�? 생면�?매력은 뭐니 뭐니 해도 다양�?시도가 가능하다는 점이�? 나만�?취향대�?꿀 조합 레시피를 만드�?모디슈머 트렌드를 반영하듯 반죽 도우�?바질, 세이지, 시금�?�?초록 잎과 꽃잎�?올리�?꽃밭�?품은 면이 완성된다. 파스타라는 카테고리�?있는 라비올리�?어떨�? 비트, 파프리카, 오징�?먹물, 당근 등을 곁들�?컬러 파스타�?시도해봐�?좋겠�?

기본 반죽
이탈리아 00밀가�?강력�? 300g, 달걀 3�? 올리브유 1큰술, 물�?큰술
달걀노른자가 많이 들어�?반죽(맛이 고소하다)
이탈리아 티포 00밀가�?강력�? 1컵과2큰술(170g)(또는 다목�?밀가루�?�?/4컵과 2큰술), 듀�?밀가루�?큰술(55g), 달걀노른�?대란) 9�? 엑스트라 버진 올리브유 1큰술, 물�?~3큰술, 덧밀가루용 여분

1 작업대�?밀가�?재료�?섞고 가운데 우물�?판다.
2 가운데�?달걀노른�? 올리브유, 물을 넣고 포크�?안에서부�?저어가�?가루와 섞는�?
3 가볍게 덧가루를 뿌린 작업대�?반죽�?올리�?매끄럽고 부드러워질 때까지 약�?분간 반죽한다.
반죽�?끈적거리�?티포 00밀가루를 조금�?뿌린�?
손으�?당겼�?�?다시 제자리로 돌아가�?완성�?것이�?
4 반죽�?�?모양으로 만든 다음 납작하게 눌러 원반 모양으로 만든�?
5 반죽�?덮개�?씌우�?최소 30분간 휴지한다.
6 반죽�?똑같은 크기로�?등분한다. 반죽�?차갑다면 잘라�?덮개�?씌워 실온에�?0분간 둔다.
7 반죽�?밀대�?이용�?파스타 기계�?맞는 너비�?타원형으로 민다.
8 작업대�?가볍게 덧가루를 뿌리�?파스타 기계�?가�?두꺼운�?단계�?맞춘�?
9 반죽 하나�?가볍게 덧가루를 뿌리�?기계�?돌린�?
10 꺼낸 반죽�?덧가루를 다시 가볍게 뿌리�?손으�?여분�?가루를 쓸어낸다.
덧가루를 뿌린 반죽�?가�?두꺼�?단계에서 얇은 단계�?순차적으�?면을 만든�?
원하�?두께�?반죽�?나오�?완성이다.

비트 라비올리

너트메그 필링
리코타 치즈 400g, 달걀�?3큰술, 너트메그가루·소금약간씩(또는 레몬 제스�?필링: 리코타 치즈 400g, 달걀�?3큰술, 레몬(2�? 제스�?· 소금 약간�?

비트 버터 소스
비트(중간 크기) 1�?400g), 가염버�?200g, 타�?10g, 끓는 �?1�?/p>
1 볼에 모든 재료�?넣고 섞어 필링�?만든�?4~6�?분량).
2 얇게 �?8단계) 파스타 반죽�?필링�?수저�?올리�?반죽�?다시 올린 �?깍지�?찍어 라비올리 모양�?만든�?
3 소스 팬에 비트�?넣고 물을 잠길 만큼 붓고 �?불에�?끓인�?
4 보글보글 끓으�?불을 줄이�?부드러워질 때까지 1시간 30�?정도 끓인 다음 물을 따라버리�?식힌�?
5 �?김 식힌 비트�?껍질�?벗겨 포크�?으깬�?
6 �?불에 달군 �?소스 팬에 비트, 버터, 타�? 끓는 물을 넣고 끓인�?
7 보글보글 끓으�?�?불로 줄이�? 수분�?날아가�?걸쭉�?크림 농도가 �?때까지 3~4�?�?끓인�?
8 필링�?넣어 만든 라비올리�?소금�?넣은 끓는 물에 2분간 삶고, 물을 1�?남기�?따라버린�?
9 라비올리�?7�?넣고 소스가 코팅되도�?부드럽�?섞는�?
*비트�?껍질�?깨끗�?씻어 오일�?소금�?뿌린 �?쿠킹포일�?싸서 170°C�?오븐에서 1시간 30�?정도 구운 다음 껍질�?벗기�?단맛�?강해진다.

그린 페스토를 곁들�?레몬 생면 파스타

바질·딜·시금치·세이지 �?초록 잎과 식용�?적당�? 생면100g, 레몬즙·레몬제스터·올리브유· 파르마지아노 치즈 약간�?/p>
시금�?케�?페스토�?/strong>시금�?100g, 케�?50g, 마늘 3�? 올리브유 160g, �?50g, 파르마지아노 치즈 50g, 소금 · 후춧가�?약간�?/p>
1 8단계까지 �?2장의 면을 준비한�? �?장에 물을 얇게 바르�?바질, �? 시금�? 세이지 등을 올리�?다른 �?장으�?공기층이 생기지 않도�?밀착해�?덮는�?
2 다시 5단계�?밀�?나서 덧밀가루를 뿌리�?6단계�?밀�?완성한다. 좀 �?얇은 면을 원하�?7단계까지 밀어도 좋다.
3 2�?끓는 물에 3�?30초간 삶는�?
4 볼에 삶은 파스타면을 담고 엑스트라버진�?올리브유, 레몬�? 소금, 후춧가루를 뿌려 버무�?�?접시�?담고 레몬 제스터와 파르마지아노 치즈�?듬뿍 뿌려 완성한다.
5 페스�?소스�?곁들이거�?페스�?소스�?버무�?�?파르마지아노 치즈�?듬뿍 뿌려 접시�?담는�?
*시금�?케�?페스�? 시금치는 깨끗�?씻어 뿌리 부분을 제거한다. 끓는 물에 소금�?마늘�?넣고 끓인�? 물이 끓으�?시금치와 케일을 넣고 살짝 데친 �?손으�?�?�?물기�?완전�?제거한다. 나머지 분량�?재료와 함께 믹서�?넣어 곱게 간다.

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insuog2023.com — Sun, 15 Mar 2020 23:00:35 +0000
봄의 �? 초록�?식탁 위를 싱그럽게 물들인다. 아스파라거스, 그린 빈스, 브로콜리 �?싱싱�?채소�?아삭거리�?식감�?다채로운 레시피로 봄철 미각�?자극한다.

아티초크 그린 토마�?오징�?파스타
아티초크 50g, 그린 토마�?· 그린 올리�?5개씩, 오징�?· 시금�?탈리아텔�?60g�? 마늘 4�? 이탤리언 파슬�?6~7줄기, 그라�?파다�?치즈 적당�? 올리브오�?4큰술, 소금 · 후춧가�?조금�? 바질 페스�?1큰술

1 오징어는 손질�?껍질�?벗긴 다음 칼집�?0.5cm 두께�?넣은 다음 한입 크기�?썬다.
2 1�?오징어는 끓는 물에 살짝 데친�?
3 시금�?탈리아텔레는 끓는 물에 삶아 찬물�?헹군 다음 올리브오�?2큰술�?넣어 버무린다.
4 그린 토마토와 아티초크�?반으�?자른�?
5 이탤리언 파슬리는 5cm 길이�?썰고, 마늘은 얇게 저민다.
6 달군 팬에 올리브오일을 두르�?마늘�?넣어 살짝 볶아 향을 우린�?
7 6�?준비한 모든 재료�?넣어 볶다 소금 간한다음 바질 페스토를 넣어 빠르�?볶는�?
8 그릇�?파스타�?담고, 그라�?파다�?치즈�?갈아 얹는�?

루콜�?아보카도 새우 칵테�?/strong>
루콜�?50g, 아보카도 1/4�? 새우 6마리, 레몬�?1/2큰술, 처빌 4줄기, 스위�?칠리소스 3큰술

1 루콜라는 5cm 길이�?썬다.
2 새우�?머리와 내장�?제거하고 껍질�?끓는 물에 데친�?
3 새우�?한김 식힌 다음 꼬리 �?마디�?남기�?껍질�?벗긴�?
4 아보카도�?껍질�?벗겨 사방 2cm 크기�?썰어 레몬즙을 뿌려 버무린다.
5 그릇�?루콜�? 아보카도, 새우�?담고 칠리소스�?뿌린 다음 처빌�?장식한다.

미니 양배추볶�?/strong>
미니 양배�?15�? 셜롯 2�? 청피�?1�? 마늘 3�? 마른 고추 3�? 올리브오�?2큰술, 소금 조금

1 미니 양배추는 반으�?자르�? 셜롯은 껍질�?벗겨 반으�?자른�?
2 소금�?약간 넣고 끓는 물에 1�?미니 양배추를 살짝 데쳐�?찬물�?헹군�?
3 청피망은 6등분하고, 마늘은 칼등으로 두드�?으깬�?
4 달군 팬에 올리브오일을 두르�?으깬 마늘�?마른 고추�?살짝 볶아 향을 우린�?
5 4�?미니 양배�? 셜롯, 청피망을 넣어 볶다가 소금으로 간한�?

그린 빈스 카나�?/strong>
호밀 바게�?6�? 감자 1�? 그린 빈스 5�? 풋콩 60g, 바질�?2�? 마늘 2�? 마요네즈 3큰술, 올리브오�?1큰술, 다진 마늘 1/3작은�? 소금 · 후춧가�?· 화이�?페퍼 조금�?/p>
1 감자�?껍질�?벗겨 큼직하게 �?다음 마늘 2쪽을 넣어 삶는�?
2 1�?익으�?감자와 마늘�?건져 볼에 넣고 뜨거�?�?주걱으로 으깬�?
3 2�?소금, 화이�?페퍼, 마요네즈�?넣고 섞는�?
4 풋콩은 끓는 물에 데친 다음 껍질�?벗기�? 바질잎은 �?썬다.
5 그린 빈스�?끓는 물에 데친 다음 찬물�?헹궈 3~4cm 길이�?썬다.
6 볼에 그린 빈스, 풋콩, 바질잎을 넣고 소금, 후춧가�? 올리브오�? 다진 마늘�?넣어 버무린다.
7 호밀 바게트의 �?면에 3�?감자�?�?바르�?�?위에 6�?올린�?

주키�?적양�?피클
주키�?150g, 적양�?1/2�? 피클 절임�?식초 200ml, �?100ml, 설탕 2큰술, 피클�?스파이스 · 소금 1작은술씩, 월계수잎 1�?

1 주키니는 0.3cm 두께�? 적양파는 0.5cm 두께�?�?모양으로 썬다.
2 냄비�?피클 절임�?재료�?모두 넣고 한소�?끓여 식힌�?
3 밀폐용기에 1�?넣고 2�?절임액을 부�?냉장고에�?3시간 정도 숙성시킨�?

시금�?당근 허브 마리네이�?/strong>
당근 120g, 시금�?50g, 훼타 치즈 60g, 마늘 4�? 드레�?올리브오�?6큰술, 소금 1작은�? 로즈메리 3줄기, 레드 페퍼 6�?

1 당근은 껍질�?벗겨 0.3cm 두께�?썰고, 시금치는 5cm 길이�?썬다.
2 마늘은 얇게 편으�?썰고, 드레�?재료�?모두 섞는�?
3 볼에 준비한 재료�?넣고 2�?드레싱을 뿌려 가볍게 버무린다.

채소 주스
오이 1/2�? 셀러리(10cm) 1대, 콜라�?50g, 라임 1/4�?/p>
1 모든 재료�?원액기에 넣고 즙을 내서 컵에 담고 라임으로 장식한다.

브로콜리 콜리플라�?유자 드레�?샐러�?/strong>
브로콜리 · 콜리플라�?1/2개씩, 두릅 4줄기, 크레�?20g, 유자 드레�?유자�?· 레몬�?1큰술�? 식초 3큰술, 소금 1/2작은�? 올리브오�?3큰술, 셜롯 1/2�?

1 셜롯은 0.3cm 두께�?썬다.
2 유자 드레�?재료와 1�?볼에 넣고 고루 섞어 유자 드레싱을 만든�?
3 브로콜리와 콜리플라워는 한입 크기�?가닥을 나눈 다음 끓는 물에 데쳐 찬물�?헹군�?
4 두릅은 다듬�?끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물�?헹군�?
5 브로콜리, 콜리플라�? 두릅�?볼에 담고 2�?드레싱을 넣고 버무린다.
6 그릇�?5�?담고 크레송으�?장식한다.

아스파라거스와 포치�?에그
아스파라거스 8줄기, 마늘 4�? 아몬�?1큰술, 호두 · 캐슈너트 · 식초 2큰술�? 달걀 1�? �?2L, 올리브오�?3큰술, 마른 고추 �?�?1/4작은�? 그라�?파다�?치즈 · 소금 적당량씩, 후춧가�?조금

1 아스파라거스�?끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물�?헹군�?
2 달군 팬에 올리브오일을 두르�?1�?굽다가 소금�?후춧가루로 간한�?
3 달군 팬에 올리브오일을 두르�?마늘�?아몬�? 호두, 캐슈너트�?노릇하게 볶는�?
4 냄비�?물을 붓고 팔팔 끓으�?식초�?넣은 다음 달걀�?깨서 넣는�? 1�?뒤에 국자�?건져 수란�?만든�?
5 접시�?아스파라거스�?가지런히 놓고 마늘�?견과류를 얹은 다음 그라�?파다�?치즈�?갈아 올린�? 마른 고추 �?것을 솔솔 뿌린�?

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서윤강 — Thu, 01 Nov 2018 22:00:13 +0000
자주 먹는 파스타 면을 가만히 들여다보�?�?안에 디자인이 있었�? 때로�?의자처럼, 때로�?조명처럼 보이기도 하는 파스타 면과 디자인의 만남.

SAM SON CHAIR
촉감�?차갑지�?않지�?물렁물렁하지 않고 단단�?플라스틱으로 만든 ‘삼 �?체어 Sam Son Chair’는 오동통한 마카로니 파스타 면을 떠올리게 한다. 디자이너가 만화 캐릭터에�?영감�?받아 만든 ‘삼 �?체어’의 앉는 부분에�?작은 구멍�?뚫려 있는�?이는 야외에서 사용했을 �?비가 오면 물이 �?빠지도록 만든 것이�? 하나�?이어�?가래떡처럼 둥글�?풍만�?U�?모양�?등받이가 특징�?�?의자�?공간�?놓였�?�?유쾌�?위트�?선사한다. 보는 것만큼이�?앉았�?때도 편안�?�?또한 장점. 모던하고 라인�?살아 있는 디자인을 선보이기�?유명�?콘스탄틴 그리치치 Konstantin Grcic가 마지�?Magis�?통해 발표�?제품이다. 짐블랑에�?판매.

MACARONI
파스타라고 해놓�?�?마카로니인가 싶을 수도 있겠지�? 마카로니�?300�?종이 넘는 파스타 �?가�?대중적�?파스타�?꼽을 �?있다. 쇼트 파스타�?일종�?마카로니�?‘파스타’라�?단어가 존재하기 �? 모든 파스타�?지칭하�?말이기도 했다. 알렉산드�?마르�?마뇨�?<맛의 천재>�?의하�?르네상스 시대�?시칠리아�?마카로니�?경우 상당�?고급이었단다. 밀가루에 달걀흰자와 장미�? 물을 넣고 반죽하여 철사�?감은 �?2~3년간 햇빛�?쬐어 만들었을 정도였다고. 그러�?것이 18세기�?이르�?대중적�?음식으로 변모했�? 당시 이탈리아 길거리에�?뜨거�?마카로니�?치즈�?얹어 파는 노점�?가득했는데, 손가락으�?마카로니�?집어 먹는 풍경�?구경하는 것은 관광객들의 필수 코스였�?

SECTO4200 BIRCH
�?뻗은 링귀�?파스타 면처�?시원시원�?섹토 Secto�?펜던�?조명은 핀란�?건축가 세포 코호 Seppo Koho가 디자인했�? 펜던�?조명뿐만 아니�?�?조명, 플로�?조명, 테이�?조명까지 다양�?형태�?만나�?�?있는 섹토 조명은 핀란드에�?�?알려�?조명으로 핀란드산 나무�?사용�?수공예가가 만들�?더욱 특별하다. 밤에 조명�?켜면 벽이�?바닥�?부챗살처럼 촘촘�?조명 갓의 그림자를 �?�?있는�?그림자마저 근사해서 운치 있는 분위기를 자아내고, 낮에�?조명�?형태만으로도 담백�?분위기를 연출�?�?있다. 여러 개의 섹토 조명�?높낮이를 달리�?주렁주렁 연출해도 멋스럽다. 이노메싸에서 판매.

LINGUINI
마치 우리나라�?칼국수를 연상시키�?링귀니는 �?파스타�?일종으로 이탈리아 캄파�?Campania 지방에�?시작되었�? 스파게티�?납작하게 누른 듯한 모양이지�? 페투치니보다�?좀 �?도톰하고 타원형으로 생겼�? 혀처럼 생긴 모양 때문�?혓바닥을 뜻하�?링구�?Lingua에서 유래�?이름이다. 전통적으�?링귀네는 해산물과 페스토에 곁들�?먹곤 했는�? 표면적이 넓어 소스가 쏙쏙 �?스며들기 때문. 봉골�?파스타�?유명�?이탈리아 베네치아 지역에서는 봉골�?파스타�?만들 �?반드�?링귀니를 사용한다.

EAMES WALNUT STOOL 411
부부�?찰스&레이 임스 Charles&Ray Eames가 디자인한 ‘임�?월넛 스툴 Eames Walnut Stool’은 아름다운 월넛 소재�?색과 무늬�?감상�?�?있다. �?스툴�?역사�?살펴보면 1960�?뉴욕�?타�?라이�?Time Life 빌딩�?로비�?놓일 낮은 테이블과 의자�?디자인된 것이�? 조금�?다른 3가지 디자인의 스툴�?만들어졌으며 높이�?38cm이고 상판�?살짝 오목하게 파여 있어 앉아 있을 �?편안함을 느낄 �?있다. 모래시계 모양�?파르펠레 파스타 면과 비슷�?대칭형 디자인의 스툴은 작은 사이�?테이블로�?활용�?�?있으�? 컬러풀�?색상이나 나무 가�?또는 무채�?가구와�?�?어울리는 팔색�?매력�?지녔다. 허먼 밀�?Herman Miller�?제품으로 인노바드에서 판매.

FARFELLE
나비 넥타이를 연상시키�?파르펠레 파스타�?실제�?‘나비’에�?유래�?이름이다. 세계에서 가�?오래�?파스타 형태 �?하나�?16세기 롬바르디�?Lombardia와 에밀리아 로마�?Emilia-Romagna에서 유래했다. 파스타�?만들다가 남은 반죽�?아까웠던 어느 가정주부가 남은 반죽�?활용하기 위해 만들었다�?설이 유력하다. 팔라펠레�?시금�? 먹물, 비트 등을 사용�?색을 내기�?한다. 이탈리아에서�?종종 빨간�? 흰색, 녹색�?3가지 컬러�?지�?파르펠레�?판매하기�?하는�? 이는 이탈리아 국기�?상징한다. 쇼트 파스타�?일종으로 작은 것은 파르팔리�?Farfalline 파스타�?불리�?차가�?샐러�?파스타�?활용하기 좋다.

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문은정 — Thu, 13 Sep 2018 22:00:28 +0000
손맛 좋기�?유명�?6곳의 호텔�?레시피를 캐물었다. 심지�?실제�?판매되는 인기 메뉴�?레시피다. 찬찬�?따라 해보�?호텔�?근사�?맛을 집에서도 구현�?�?있다.
‘보칼리노’의 봉골레는 애호�?소스�?넣은 독특�?스타일의 파스타�? 치로 페트로네 셰프�?특별�?비법�?담긴 것으�?애호박과 조개�?담백�?맛이 어우러져 근사�?맛이 난다.

봉골�?파스타 by 포시즌스 호텔 서울 ‘보칼리노�?/strong>

재료(4인분) 스파게티 �?350g, 작은 애호�?100g, 애호�?크림 8큰술(애호�?1kg, 셜롯 100g, 채소 육수 500ml, 올리브유 50ml), 봉골�?육수 1국자(모시조개 1kg, 올리브유 100ml, 파슬�?20g, 마늘 2�? 와�?10ml), 갈릭 칩스 40�?마늘 300g, 해바라기씨유 1L), 다진 셜롯 5g, 올리브유 10ml, 다진 파슬리·소�?적당량씩

1 먼저 애호�?크림�?만든�? 냄비�?올리브유�?두르�?먹기 좋은 크기�?�?애호박과 셜롯�?넣어 볶는�? 채소 육수�?넣고 5분간 끓인�?
2 1�?믹서�?넣고 크림 제형�?�?때까지 블렌딩한�? 완성�?애호�?크림�?용기�?담아 냉장 보관한다.
3 봉골�?육수�?만든�? 냄비�?올리브유와 마늘, 파슬�? 해감�?모시조개, 와인을 넣고 볶다가 �?1국자�?넣는�?
4 3�?봉골�?육수가 충분�?우러나면 다른 용기�?담는�? 모든 재료가 오버쿡되지 않게 주의해서 조리한다.
5 갈릭 칩스�?만든�? 마늘�?아주 얇게 저�?�?뜨거�?물과 차가�?물에 3번씩 번갈�?담근�? 이렇�?하면 마늘�?아린맛은 없어지�?단맛�?남는�? 150℃로 달군 해바라기씨유�?마늘�?넣고 노릇하게 튀긴다.
6 달군 팬에 올리브유�?두른 �?셜롯�?슬라이스�?애호�? 4�?봉골�?육수�?넣는�?
7 소금물에 스파게티 면을 넣고 10분간 알단테로 익힌�?
8 6�?7�?넣고 껍데기를 제거�?모시조개 4큰술�?다진 파슬리를 넣어 익힌�?
9 접시�?애호�?크림�?올린 �?스파게티 면을 �?모양으로 담고 남은 소스, 갈릭 칩스�?뿌린�? 취향�?따라 보타르가�?뿌려 먹는�?

다진 쇠고�?볶음�?by 라이�?오토그래�?컬렉�?‘롱침�?/strong>

재료(3인분) 다진 쇠고�?200g, �?1공기, 달걀 1�? 다진 마늘·마늘 슬라이스 2�?분량�? 타�?칠리 슬라이스·백설�?1큰술�? 라드·피시 소스·정향 가�?1작은�? 향유 70ml, 바질 조금

1 웍에 향유 50ml�?넣고 달군 �?달걀�?넣어 튀기듯 익힌 �?따로 둔다.
2 1�?웍에 향유 20ml와 다진 마늘, 타�?칠리 슬라이스, 마늘 슬라이스�?넣고 볶는�? 라드와 다진 쇠고기를 넣어 다시 중간 불에 익힌 �?피시 소스와 백설�? 물을 넣는�?
3 바질�?정향 가루를 넣어 마무리한�?
4 접시�?밥과 달걀, 쇠고기볶음을 얹어 완성한다.

다진 쇠고�?볶음밥은 태국 고추�?매콤함과 피시 소스�?감칠맛이 특징으로, 돼지고기 기름으로 풍미�?더했�? 특유�?향이 강한 태국 요리가 익숙하지 않다�?정향�?빼고 조리해도 좋다. 공심채볶음은 �?조절�?핵심이다. 재료�?숨이 죽지 않도�?재빨�?볶은 �?마지막에 물을 넣어 생기�?스팀으로 마무리한�?

공심채볶�?by 라이�?오토그래�?컬렉�?‘롱침�?/strong>

재료(3인분) 공심�?320g, 레드 칠리 1�? 마늘 2�? 소금 1g, 황장 2큰술, 백설�?1/2작은�? 피쉬소스 1ml, 라드 1작은�? 향유 15ml

1 마늘�?소금�?같이 빻는�?
2 뜨겁�?달군 웍에 레드 칠리�?그을리게 구워�?따로 둔다.
3 웍에 3cm 간격으로 자른 공심채와 황장, 백설�? 약간�?물을 넣어 센불�?익힌�?
4 웍의 1/4 정도 물을 넣어 나오�?스팀으로 조리�?마무리한 �? 라드와 피시소스�?간한�? 2�?레드 칠리�?올린�?

오랜 역사�?자랑하는 웨스틴조선호�?‘나인스 게이트’의 레시피다. 나인�?게이트는 1924�?우리나라�?최초�?문을 �?양식�?‘팜코트’를 전신으로 한다. �?좋은 달걀�?치즈 번을 사용하면 더욱 깊은 맛을 �?�?있다.

에그 베네딕트 by 웨스�?조선호텔 서울 ‘나인스 게이트�?/strong>

재료(1인분) 잉글리시 머핀 2�? 훈제 연어 4조각, 달걀 2�? 식초 30ml, 홀랜다이즈 소스 50ml (샴페�?비니�?40ml, 셜롯 80g, �?120ml, 버터 300g, 달걀노른�?170g, 레몬�?40ml, 소금 6g), 처빌·샐러�?채소 적당량씩

1 냄비�?�?1l�?담고 식초�?넣은 �?75℃로 끓인�? �?다른 냄비�?준비해 물만 넣고 75℃로 끓인�?
2 물과 식초�?넣은 냄비�?달걀�?깨뜨�?넣고 30초간 익힌�? 식초�?단백질을 응고시키므�?오래 끓이�?흰자가 퍽퍽해지�?주의한다.
3 흰자�?막이 생기�?재빨�?꺼내 물만 담은 냄비�?옮겨 넣는�? 2분간 �?익힌 �?건져 상온에서 식힌�? 달걀�?흰자�?익고, 노른자는 익지 않은 상태가 가�?맛이 좋다.
4 물에 샴페�?비니거와 셜롯�?넣고 40ml가 �?때까지 졸인�? �?120ml�?추가�?단촛�?160ml�?완성한다.
5 냄비�?버터�?넣고 최대�?약한 불로 끓인�? 버터가 타지 않게 �?저어주�?완전�?녹으�?면포�?걸러 불순물을 제거�?정제 버터�?만든�?
6 끓는 물이 담긴 냄비�?그릇�?넣고 4�?단촛�? 달걀노른�? 소금�?넣고 �?젓는�? 6�?정제 버터�?조금�?넣어가�?계속 저은 �?레몬즙을 넣어 홀랜다이즈 소스�?완성한다.
7 잉글리시 머핀 2개를 토스트한 �?훈제 연어 4조각�?올린�?
8 수란�?올리�?수란�?덮일 만큼 홀랜다이즈 소스�?뿌린�? 처빌�?올린 �?샐러�?채소�?곁들인다.

야닉 알레�?셰프�?비법�?담긴 ‘스테이’의 라비올리�?유기�?달걀�?촉촉함과 거품�?부드러�?질감�?살린 것이 특징. 시판 만두피를 활용하면 손쉽�?시도�?�?있다.

유기�?달걀 라비올리와 파르메산 치즈 by 시그니엘 서울 ‘스테이�?/strong>

재료(4인분) 시금�?200g, 리코타 치즈 50g, 파르메산 치즈 40g, 닭고�?육수 50ml, 치킨 스톡 20ml, 시판 만두�?8�? 달걀노른�?4�? 파르메산 치즈 거품 적당�?치킨 스톡 100ml, 파르메산 치즈 50g, 우유·크림 50ml�? 레시�?2g), 블랙 트러플·달걀물·버터·소금·후춧가�?적당량씩

1 시금치는 끓는 물에 1분간 데친 �?얼음물에 담가 식힌�? 물기�?제거해서 듬성듬성 썬다.
2 볼에 시금치와 리코타 치즈, 파르메산 치즈, 소금, 후춧가루를 넣고 �?섞는�?
3 만두피를 펼쳐 2�?30g�?올리�? 반죽�?가운데 부분에 노른자가 충분�?들어�?�?있도�?홈을 �?�?노른자를 넣는�?
4 만두�?가장자리에 달걀물을 바른 �?같은 크기�?만두피로 덮어 라비올리�?만든�? 8.5mm�?원형 몰드�?찍어 마무리한 �?냉장 보관한다.
5 냄비�?분량�?우유와 크림, 치킨 스톡�?넣어 끓인 �?파르메산 치즈�?갈아 넣고 30분간 랩으�?덮어둔다. 체에 거른 �?따듯�?물이 담긴 그릇�?띄워 보관한다.
6 4�?라비올리�?끓는 소금물에 2분간 익혀 건진�? 노른자가 익거�?터지지 않도�?주의한다.
7 진하�?끓인 닭고�?육수, 치킨 스톡, 슬라이스�?블랙 트러�? 버터�?넣고 섞은 �?라비올리�?넣고 글레이즈해 �?코팅되도�?한다.
8 글레이즈하�?남은 육수�?농도�?맞추�?간해�?소스�?만든�?
9 접시�?조리�?라비올리�?담고 8�?소스�?뿌린�?
10 5�?레시틴을 넣고 핸드믹서�?거품�?�?�?라비올리 위에 올린�?

강레�?셰프�?요리�?맛볼 �?있는 ‘페스타 다이닝’의 전복 솥밥 레시피다. 전복�?따로 수비드해 촉촉하면�?풍미�?살린 것이 특징. 셰프들의 전유물처�?보이�?수비드는 집에 있는 전기밥솥으로�?충분�?시도�?�?있으�?미리 겁먹�?필요�?없다. 참고�?솥밥�?지�?경우 �?조절�?관건이�?주의�?기울�?�?

전복 솥밥 by 반얀트리 클럽 �?스파 서울 ‘페스타 다이닝�?/strong>

재료(2인분) 쌀 250g, 전복 3�? �?50g, 소금�?225ml(�?800ml, 소금 5g), 정종 20ml, 참기�?2작은�? 진간�?1작은�? 버터 적당�?/p>
1 진공팩에 깨끗�?손질�?전복�?�? 진간�? 정종�?넣고 진공 포장�?85℃로 3시간 동안 수비드한�? 혹은 다시�?우린 물과 �? 진간�? 미림�?섞은 물에 전복�?넣은 �?20분간 밥통�?�?기능�?사용�?전복�?익히거나 약한 불로 40분간 중탕해도 된다.
2 1�?진공팩에�?전복�?꺼내 이빨�?제거하고 내장은 따로 분리한다. 전복살은 1×1cm 크기�?주사�?모양으로 자른�?
3 내장은 곱게 으깬 �?분량�?소금물에 넣고 푼다.
4 쌀은 깨끗�?씻어 채반�?밭쳐 물기�?빼고 솥에 담는�?
5 4�?내장�?�?소금물과 참기름을 넣고 �?불로 5분간 끓인�? 밥이 끓기 시작하면 눌어붙지 않도�?젓다가 중간 불로 10분간 끓인�?
6 5�?밥솥 뚜껑�?덮고 약한 불로 줄인 �?5분간 그대�?둔다. 준비한 전복살을 올리�?10분간 뜸을 들인�? 뜨거�?�?버터�?넣어 비벼 먹는�?

‘더 그리핀 바’의 윤상�?바텐더는 모히토를 만들 �?여러가지 민트�?사용하라�?조언했다. 페퍼민트, 스피어민�? 애플민트 �?다양�?종류�?사용하면 훨씬 복합적인 맛을 �?�?있기 때문이다. 라임�?하얀�?심지�?쓴맛�?나므�?잘라내고 사용한다.

진토�?by JW 메리어트 동대�?스퀘어 �?‘그리핀 바�?/strong>

재료(1�? �?50ml, 토닉·레몬 적당량씩

1 차갑�?얼린 하이�?글라스�?진과 얼음�?넣고 토닉�?살살 붓는�?
2 레몬이나 라임�?글라스 테두리에 문지�?�?글라스�?넣는�?

모히�?by JW 메리어트 동대�?스퀘어 �?‘그리핀 바�?/strong>

재료(1�? 라임 6조각, 민트 �?1�? 화이�?�?40ml, 다크 �?15ml, 황설�?15g, 클럽 소다 10ml, 장식�?드라�?라임 1�? 얼음 적당�?/p>
1 온더록잔�?라임�?민트 �? 황설탕을 넣고 수저�?작은 막대�?짓이긴다.
2 1�?화이�?럼을 붓고 얼음�?넣은 �?휘젓는다. 클럽 소다�?살살 붓고 다크 럼을 첨가�?�?드라�?라임으로 장식한다.

러브 이즈 비터 by JW 메리어트 동대�?스퀘어 �?‘그리핀 바�?/strong>

재료(1�? 진·캄파리·자몽 주스 30ml�? 얼음·토닉워터·자몽 껍질 적당량씩

1 글라스�?진과 캄파�? 자몽 주스�?얼음�?함께 넣고 저은 �?차갑�?얼린 샴페인을 붓는�?
2 토닉워터�?살살 부은 �?자몽 껍질�?장식한다.

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문은정 — Thu, 07 Dec 2017 15:00:47 +0000
겨울 식재료가 머금은 청량함을 지우지 않고, �?자체�?즐기�?싶었�? 최소한의 조리법만�?더해 맛을 살렸�? 요리라고 하기에는 지나치�?간단하지�? 맛을 보면 고개가 끄덕여지�?심플�?식탁.
1 시트러스 와�?펀�? 2 리코타 사과 루콜�?샐러�?/p>

Fruits
겨울�?과일은 1년이라는 �?시간�?버틴 만큼 육질�?단단하고 달콤하다. 빨갛�?예쁜 사과�?담백�?리코타 치즈와 곁들�?케이크처럼 장식하고, 새콤�?시트러스류의 과일은 와인에 넣어 술로 마셔보자. 차려놓고 보면 근사�?파티 푸드가 된다. 미니 사과�?담은 우드 트레이는 위크인더파크 제품.
1 석화 레몬 핫소�?플래�? 2 해산�?모둠�?

Seafood
겨울마다 석화�?초장�?곁들�?먹었다면, 올해�?새로�?조합�?시도해보�? 핫소스와 다진 양파, 레몬�?처빌 같은 허브�?약간 더하�?거다. 미리 조금�?덜어 석화�?올리�?접시�?담아 내면, 작은 노력으로�?근사�?요리�?만들 �?있다. 조개, 새우 등의 해산물도 끓이�?방식�?약간�?변화를 시도해보�? 육수 대�?화이�?와인을 사용하면 맛도 깊어지�?잡내�?쉽사�?없앨 �?있다.
1 브로콜리 커리 파우�?통구�? 2 �?크림 파스타. 3 대파구이와 통들�?

Vegetables
겨울�?맛이 드는 채소가 있다. 무와 브로콜리, 대파는 1�?내내 �?�?있지�? 겨울�?가�?맛있�? 특히 겨울 대파는 추위�?견디�?위해 줄기, �?안으�?영양분을 축적�?다른 계절보다 훨씬 달다. 팬에 바싹 구워 고소�?들깨가루를 곁들이면 �?자체�?훌륭�?요리�?

리코타 사과 루콜�?샐러�?/strong>

재료(4인분) 사과 1�? 야생 루콜�?20g, 리코타 치즈 2�? 엑스트라버진 올리브오�?4큰술, 소금 · 굵은 후춧가�?조금�?/p>
1 사과�?깨끗�?씻어 웨지 모양으로 �?�?씨를 제거한다. 야생 루콜라는 싱싱하게 씻어 보관한다.
2 그릇�?리코타 치즈�?넓게 깔고 중간 중간 사과�?꽂은 �?루콜라를 풍성하게 올린�?
3 소금, 후춧가�? 올리브오일을 뿌린�?

석화 레몬 핫소�?플래�?/strong>
재료(4인분) 석화 20�? 레몬 2�? 처빌 조금, 핫소�?4큰술,다진 양파 2큰술
1 석화�?깨끗�?씻어 그릇�?보기 좋게 담는�?
2 레몬�?웨지 모양으로 썰어 석화 사이 사이�?끼우�?처빌�?뿌린�?
3 핫소스에 다진 양파�?넣고 버무�?석화�?올린�?

대파구이와 통들�?/strong>
재료(4인분) 대�?4대, 올리브오�?· 통들�?큰술�? 소금 조금
1 대파는 깨끗�?씻어 15cm 길이�?썬다.
2 달군 팬에 올리브오일을 두르�? 대파를 넣고 노릇하게 돌려가�?굽는�?
3 2�?그릇�?담고 소금�?통들깨를 뿌린�?

시트러스 와�?펀�?/strong>

재료(4인분) 자몽 1�? 오렌지 1�? 라임 · 유자 2개씩, 스파클링 와�?1�? 로즈마리 4줄기, 소금 적당�?/p>
1 자몽, 오렌지, 라임, 레몬은 소금으로 문질�?깨끗�?씻은 �?필러�?껍질�?벗긴�?
2 스파클링 와�?1컵에 껍질�?넣고 30분간 재운�?
3 잔에 2�?조금�?넣고 스파클링 와인을 채운 �?로즈마리�?장식한다.

해산�?모둠�?/strong>
재료(4인분) 가리비 20�? 모시조개 · 백합 500g�? 분홍새우 20마리, 양파 1�? 마늘 10�? 셀러리 2대, 올리브오�?4큰술, 화이�?와�?1/2�? 말린 바질 1/4작은�? 페퍼론치�?4�? 굵은 후춧가�?조금
1 조개�?깨끗�?씻어 해감하고 새우�?씻는�?
2 양파, 마늘, 셀러리�?큼직하게 썬다. 달군 냄비�?올리브오일을 두르�?채소�?넣어 볶는�?
3 향이 나면 해감�?조개와 새우, 화이�?와�? 말린 바질, 페퍼론치�? 굵은 후춧가루를 넣는�? 뚜껑�?덮고 5분간 끓인 �?뚜껑�?열고 10분간 끓인�?
4 조개가 입을 벌리�?불을 끈다.

�?크림 파스타

재료(4인분) �?300g, �?1/2�? 생크�?1/2�? 래디�?1�? 링귀�?200g, 소금 · 굵은 후춧가�?조금�?/p>
1 무는 껍질�?벗기�?적당�?크기�?자른�? 압력솥에 물과 함께 넣고 �?삶는�?
2 1�?곱게 갈아 생크림을 넣고 한소�?끓인 �?소금으로 간한�?
3 래디시는 얇게 슬라이스한다.
4 링귀네는 끓는 물에 소금�?넣어 삶은 �?그릇�?담고 2�?붓는�? 래디시로 장식하고 굵은 후춧가루를 뿌린�?

브로콜리 커리 파우�?통구�?/strong>

재료(4인분) 브로콜리 1송이, 커리 가�?2큰술, 뜨거�?�?1/2�?/p>
1 브로콜리�?통째�?깨끗�?씻는�?
2 커리 가루와 뜨거�?물을 고루 섞어 브로콜리�?바른 �?15분간 재운�?
3 2�?155℃로 예열�?오븐�?넣고 20분간 굽는�? 브로콜리가 부드러워질 정도�?익으�?꺼내 접시�?담는�?

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