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문은정 — Fri, 28 Apr 2017 15:00:54 +0000

더하�?것보�?덜어내는 것이 �?힘들�? 심플함으�?시선�?끄는 노르�?퀴진�?플레이팅�?감상해보�?

Raw white asparagus with roasted champignon – Geist, Copenhagen #THISisGEIST

A post shared by Bo Bech (@bobech) on Apr 5, 2017 at 3:09am PDT

과거, 서양식은 대�?프랑스의 지배하�?있었�? 양식 좀 한다�?레스토랑에서�?장시�?소스�?조리�? 콩피�?하고, 브레이징 �?하고, 정교하게 플레이팅�?했다. 완성�?요리�?아름다운 커틀러리�?우아하게 썰어 와인과 곁들였�? 우리가 양식하면 흔히 떠올리는 전형적인 그림�?�?장면이다. 프렌�?퀴진은 �?자체�?완벽했기�? 수세기간 축적해온 방식�?깨트려야 �?이유�?전혀 없었�? 하지�?뭐랄�? 약간 고루하다�?생각하는 사람들도 있었을지 모른�? 좀 �?새로�?것은 없을�? 그렇�?전세�?푸디들이 새로�?nbsp;맛을 찾아 헤매�?�? 덴마크의 르네 레드제피 셰프가 노르�?퀴진이란 것을 들고 나왔�? 자연 식재료의 순수�?맛을 조리�? 플레이팅�?그대�?적용하며 전세�?미식 씬의 판을 뒤엎었다. 요즘, 셰프들이 인스타그램�?올리�?다양�?스타일의 요리�?보다보면, 자연스레 시선�?가�?것은 노르�?스타일의 플레이팅이다. �?모습�?심플하면서도 명료하며, 강렬하기 때문이다. 노르�?퀴진�?대표하�?를레 Relae, 게이스트 Geist�?요리�?통해 노르�?퀴진�?얼굴�?잠시 감상해보�?

를레 Ralae
노마�?수셰프였�?크리스티�?푸글리시Christian Puglisi가 운영하는 �? 내추�?와�?전문바인 맨프레드 Manfred, 베이커리와 피자�?전문으로 하는 미라�?Mirabelle�?모두 그의 작품이다.

Aged, roasted duck breast, golden beets roasted to look like duck breast, picked elderflower. Great balance again from Relæ. See more from Relæ and other restaurants in Copenhagen with #boyeatzworldcopenhagen #latergram

A post shared by Chris Clouten (@boyeatzworld) on Mar 23, 2017 at 6:51am PDT

Riff on Spanish black rice: potato diced to about the size of a grain of rice, with oysters, squid ink, and thin slices of bergamot zest. A perfect balance of flavors, and one of the best dishes of the night at Relæ. See more from Copenhagen with #boyeatzworldcopenhagen #latergram

A post shared by Chris Clouten (@boyeatzworld) on Jan 30, 2017 at 6:39am PST

게이스트 Geist
미슐�?스타 레스토랑으로 승승장구하던 파우스티�?Paustian�?과감�?접고 시작�?것이 바로 게이스트�? 게이스트�?단품 메뉴�?다루�?캐주얼한 레스토랑으로, 심플하면서도 분명�?맛을 전달하며 노르�?퀴진�?스타일을 �?드러내고 있다. 참고�?게이스트�?�?베크 Bo Bech 셰프�?대�?졸업 �?자동�?세일즈맨�?했던 특이�?이력�?소유자이기도.

Raw cauliflower with warm egg yolk and butter whey – Geist, Copenhagen #THISisGEIST

A post shared by Bo Bech (@bobech) on Apr 20, 2017 at 3:30am PDT

Wafers of avocado with lightly salted Rossini caviar and almond oil – Geist, Copenhagen #THISisGEIST

A post shared by Bo Bech (@bobech) on Apr 21, 2017 at 3:16am PDT

Raw white asparagus with black truffles – Geist, Copenhagen #THISisGEIST

A post shared by Bo Bech (@bobech) on Apr 10, 2017 at 3:11am PDT

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insuog2023.com — Sun, 20 Sep 2015 15:00:01 +0000

해산�?요리�?전문으로 하는 ‘바다 위에 �?있는 �?#8217;이라�?의미�?에트�?쉬르 메르가 오픈했다.

미슐�?3스타 셰프 �?사부�?Guy Savoy�?새로�?컨셉�?레스토랑 에트�?쉬르 메르 Etoile Sur Mer가 오픈했다. ‘바�?위에 �?있는 별’이라는 의미�?지�?이곳은 지�?6�? 최근�?이사�?�?사부�?레스토랑�?원래 있던 자리�?들어섰으�?해산�?요리�?전문으로 한다. 터키블루 컬러�?의자가 포인�?역할�?하는 세련�?인테리어�?유명 건축가 �?미셀 빌모트의 솜씨�? �?사부�?밑에�?12년간 요리�?연마해온 셰프 클레�?르로�?Clement Leroy가 진두지휘하�?주방은 스승�?스타일이 고스란�?투영�?섬세�?요리�?선보인다. 딱새우와 크림�?풍성하게 곁들�?수프�?비롯�?브레타�?지역에�?매일 공수하는 신선�?�? 도미, 랍스�? 문어 �?싱싱�?식재료를 활용�?화려�?플레이팅�?요리가 제공된다. 디저트로�?바닐�?아이스크림과 오븐�?살짝 구운 브리오슈 등이 훌륭한데 특히 화이�?초콜릿을 진주 모양으로 만들�?�?안에 신선�?제철 과일�?넣은 메뉴가 최고�?손꼽힌다.

주소 18 rue Troyen 75017 Paris

문의 +33-(0)1-53-81-72-50, www.etoile-sur-mer.com

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