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박효은 — Fri, 19 Jul 2024 01:20:13 +0000

파인 다이�?요리�?어떤 재료�?만드�?걸까? 중식 다이�?레스토랑 피에세의 김정훈 셰프가 매일 사용하는 팬트리를 공개했다. 입맛 돋는 요리들을 뚝딱 완성시켜 주는 알짜배기 비법 재료들을 만나보자.

중식 다이�?레스토랑
피에세의 김정훈 셰프

새로�?형태�?중화요리 ‘누�?시누아’를 구현�?푸드 러버들에�?�?사랑�?받고 있는 중식 다이�?레스토랑 피에�? 한남�?고메�?494�?자리�?이곳에서 김정훈 셰프�?사천 요리�?중심으로 �?파인 다이닝을 선보이지�?그다지 낯설지 않은 식재료를 사용한다. 평소 스타일은 오일�?베이스로 하기 때문�?고추기름 �?여러 오일�?쟁여두고 쓰는 �? 든든�?베이스가 되는 식초 또한 요리�?필수품이�?

직접 만들�?쓰는 소스�?있는�?그의 손맛�?담긴 누룩은 피에세의 시그니처라고 평할 �?있다. 쌀�?넣고 일주�?정도 숙성 시켜 단맛�?올린�? 설탕 보다 부드러�?감칠맛이 있으�?주방�?없어�?안될 주인공이�? 마지막으�?그의 최애 아이템은 사천 요리�?없어서는 �?�?두반장이�? 요즘 유행하는 마라 요리�?뚝딱 완성시켜 주는 것은 물론 고추장과�?�?다른 풍미가 있어 한식�?�?때도 두루 쓰인�? 마늘�?생강 기름�?볶으�?두반장의 �?냄새가 잡히�?요리�?�?잊지 말고 시도�?보자.

[피에세의 팬트리]

ⓒpieceseoul

1 절인 고추, 잠두와 대두를 발효시킨 화풍하이큐의 하하 두반�?

2 중국�?국민 간장으로 불리�?상기�?쌍노두소�?

3 장기간의 숙성�?통해 끈끈하고 복합적인 맛을 띠는 품진�?홍식�?

4 찹쌀�?곡물�?빚어�?흑식초인 진강 향초.

5 볶음요리�?감칠맛을 더해주는 이금기의 프리미엄 �?소스.

6 홍산초를 기름�?볶아 얼얼�?산초향을 농축�?신선수의 화조�?

7 아카시아꿀�?머스타드가 더해�?달달하고 알싸�?맛을 내는 오뚜기의 허니머스타�?

8 화학 잔여�?없이 신선�?토마토를 그대�?갈아 진한 풍미�?느낄 �?있는 헌트�?토마�?페이스트.

9 겨자와 같은 매운맛과 상큼하면서도 깔끔�?향이 어우러지�?마리�?케이퍼.

10 �?쏘는 매콤�?향이 특징�?내추럴스파이스의 오레가�?럽드.

11 맛이 달콤하고 상큼해서 생선�?비린�?�?육류�?비린내를 잡아주는 내추럴스파이스의 팬넬 씨드.

12 독특�?향으�?이국적인 맛과 향긋함을 주는 내추럴스파이스의 코리앤더씨드.

13 강렬�?스파이시 풍미�?지�?내추럴스파이스의 스타아니�?

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