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메종 — Fri, 28 Aug 2015 15:00:01 +0000

날고 긴다�?요리사들은 식사 시간�?무얼 먹을�? 점심�?저�?영업 �? 하루 �?차례 레스토랑�?모든 스태프가 함께 먹는 ‘스태프 밀’이 궁금하다. 자투�?재료�?짧은 시간�?만들지�?실제 메뉴�?올려�?손색�?없는 유명 레스토랑 6곳의 스태�?밀�?소개한다.

일식�?nbsp;하카타 셉템�?nbsp;키조개와 장어�?넣은 �?파스타(4인분)

키조�?2�? 오크�?4�? 뼈를 발라�?붕장�?2마리, 스파게티 320g, 마늘 16�? 방울토마�?12�? 볶은 �?10g, 연어�?80g, 레몬�?1개분, 올리브유 적당�? 소금 · 후춧가�?조금�?/span>

1 마늘�?굵직하게 다지�?방울토마토는 4등분한다.

2 키조개와 오크라는 한입 크기�?썬다.

3 붕장어는 소금�?후춧가루로 간한�? 올리브유�?두른 달군 팬에 굽고 한입 크기�?썬다.

4 끓는 물에 소금�?스파게티�?넣고 삶는�?

5 달군 팬에 올리브유�?두르�?다진 마늘�?방울토마토를 볶는�?

6 매운 향이 돌면 키조개와 오크라를 넣고 볶는�?

7 고루 볶이�?4�?스파게티�?넣고 볶은 다음 소금으로 간한�?

8 볶은 잣과 구운 붕장어를 넣고 섞은 다음 차게 식힌�? 연어�? 레몬�? 후춧가루를 고루 뿌린�?

TIP 장시�?�?앞에�?조리�?입맛�?없을 �?즐기�?오일 베이스의 �?파스타. 구운 장어�?곁들�? 보양식으�?으뜸이다. 장어 대�?새우, 오징�? 조개 �?각종 해산물을 활용해도 좋다. 고소�?잣과 톡톡 터지�?식감�?연어알은 선택 사항이다.

컨템퍼러�?퀴진 스와니예 청국장찌�?2인분)

다진 쇠고�?· 청국�?100g�? 대�?�?부�? 3토막, 토란대 20g, 다진 마늘 6쪽분, 다진 청양고추 1개분, 고춧가�?· 간장 1큰술�? 청주 2큰술, �?750ml, 두부 1/2�? 소금 조금, 식용�?적당�?/p>

1 대파와 물기�?�?�?토란대�?2~3cm 길이�?썬다.

2 달군 냄비�?식용유를 두르�?다진 쇠고�? 다진 마늘, 다진 청양고추�?넣고 볶는�?

3 쇠고기가 익으�?1�?대파와 토란대, 청국�? 고춧가루를 넣고 볶는�?

4 고루 볶이�?간장, 청주, 물을 넣고 끓인�?

5 국물�?걸쭉해지�?소금으로 간하�?두부�?통째�?넣어 한소�?끓인�?

TIP 항신채를 볶을 �?청국장을 넣고 볶아 청국�?특유�?꿉꿉�?냄새가 덜하�?구수�?맛이 일품이다.

호주 가정식 레스토랑 빌즈 흑돼지 오겹�?덮밥(4인분)

�?4공기, 흑돼지 오겹�?1kg, 멸치�?40g, 소주 1�? 청양고추 2�? 마늘 2�? 부추무�?부�?1/8�? 양파 1/4�? 명란�?2덩이, 참기�?적당�?, 김가�?적당�? 무말랭이무침 1�? 후춧가�?조금

1 믹서�?멸치젓과 소주�?넣고 곱게 간다.

2 청양고추와 마늘은 굵직하게 다진�?

3 냄비�?1�?2�?넣고 약한 불에�?자작하게 졸인�?

4 흑돼지 오겹살은 후춧가루로 간한�? 달군 팬에 앞뒤�?노릇하게 굽고 한입 크기�?�?다음 3�?소스�?버무린다.

5 분량�?부추무�?재료 �?부추는 4cm 길이�?썬다. 곱게 �?�?양파, 명란�? 참기름을 넣고 무친�?

6 따뜻�?밥에 4�?흑돼지 오겹�? 부추무�? 무말랭이무침�? 올리�?김가루를 고루 뿌린�?

TIP 제주도식으로 오겹살에 짭조름한 멸치�?양념�?버무�?밥에 올린 덮밥. 여기�?부추무침과 빨간 무말랭이무침, 김가루를 넣고 쓱쓱 비벼 먹으�?지�?기력�?단숨�?달래�?특식�?된다.

프렌�?레스토랑 라싸브어 토마�?한우 파스타(2인분)

스파게티 200g, 한우 등심 150g, 마늘 4�? 대�?2대, 토마토소�?300g, 고춧가�?· 파르메산 치즈 가�?· 퓨어 올리브유 적당량씩

1 끓는 물에 소금�?넣고 스파게티�?넣고 삶는�?

2 한우 등심은 한입 크기�?썬다.

3 마늘은 도톰하게 썰고 대파는 송송 썬다.

4 달군 팬에 퓨어 올리브유�?두르�?마늘, 대�? 한우 등심�?넣고 볶는�?

5 고기가 익으�?토마토소스를 넣어 끓이다가 삶은 스파게티�?넣고 볶는�?

6 한소�?끓으�?고춧가루를 뿌려 섞고 그릇�?담은 다음 파르메산 치즈 가루를 고루 뿌린�?

TIP 스테이크�?손질하고 남은 부위를 활용�?파스타. 담백�?토마토소�?파스타 같지�?nbsp;1인분�?송송 �?대�?1대분과 고춧가루가 들어가 마치 육개장을 먹는 듯한 얼큰�?맛이 일품이다.

한식 레스토랑 민스키친 함박스테이크 샌드위치(2인분)

함박스테이크(다진 쇠고�?400g, 빵가�?4큰술, 달걀 1�? 소금 1작은�? 볶은 양파 1/4개분, 후춧가�?· 너트메그 가�?조금�?, 소스(우스터소�?1/4�? 토마토케�?· 레드 와�?1/2컵씩, 버터 3큰술, 양송이버�?4�? 다진 양파 1/3개분), 치아바타 2조각, 적근대 1�? 치커�?3줄기, 볶은 양파 1/2개분, 버터 조금, 식용�?· 체다 치즈 적당량씩

1 분량�?함박스테이크 재료�?고루 섞는�? 치대�?반죽�?다음 1인분�?둥글�?모양�?빚는�?

2 달군 팬에 식용유를 두르�?1�?반죽�?굽는�? 겉면�?익으�?약한 불에�?속까지 마저 익힌�?

3 분량�?소스 재료 �?양송이버섯은 굵직하게 썬다. 달군 냄비�?버터�?두르�?양송이버섯과 다진 양파�?넣고 볶다가 우스터소�? 토마토케�? 레드 와인을 넣고 한소�?끓인�?

4 적근대와 치커리는 찬물�?담가 아삭하게 한다.

5 치아바타�?반으�?가른다. 안쪽 면에 버터�?바르�?적근대, 치커�?

볶은 양파, 함박스테이크 순으�?올린�?

6 3�?소스와 체다 치즈�?뿌리�?남은 치아바타�?덮어 전자레인지에서 40초간 돌린�?

TIP 실제 메뉴�?있는 함박스테이크�?활용�?민스키친�?샌드위치. 함박스테이크�?다량으로 만들�?냉동해두�?샌드위치�?버거�?물론 스테이크�?덮밥 등에 두루 활용�?�?있다.

컨템퍼러�?퀴진 류니�?nbsp;복숭�?간장 양념장을 곁들�?nbsp;시소 비빔�?2인분)

�?4공기, 모둠 채소(시소 6�? 당근 · 오이 50g�? 엔다이브 프리�?10g, 깻잎�?조금), 느타리버�?50g, 돼지고기 목살 100g, 고기 양념�?간장 6큰술, 설탕 2큰술, 다진 �?�?부�? · 참기�?1작은술씩, 다진 마늘 1/2작은�?, 복숭�?간장 양념�?복숭�?1/2�? 간장 4큰술, 설탕 1�?/2큰술, 다진 �?1/2큰술, 다진 마늘 · 참기�?1작은술씩, 깨소�?조금), 소금 · 후춧가�?· 깨소�?조금�? 식용�?적당�?/p>

1 시소, 당근, 오이 등의 모둠 채소�?곱게 �?썬다.

2 느타리버섯은 잘게 찢어 식용유를 두른 달군 팬에 볶는�? 소금, 후춧가�? 깨소금으�?간한�?

3 돼지고기�?굵직하게 �?썰고 분량�?고기 양념장에 재운 다음 달군 팬에 볶는�?

4 믹서�?분량�?복숭�?간장 양념�?재료�?곱게 간다.

5 따뜻�?밥에 손질�?채소, 볶은 느타리버섯과 돼지고기�?올리�?복숭�?간장 양념장을 곁들인다.

TIP 남은 채소�?요긴하게 활용�?�?있는 채소 비빔�? 갖은 채소�?�?썰어 넣고 고추�?대�?nbsp;

산뜻�?복숭�?간장 양념장을 넣는�? 그러고도 남은 채소�?밀가�? 달걀, 물을 섞은 반죽�?넣고 버무�?튀긴다. 이때 반죽�?전분�?넣으�?바삭�?식감�?배가된다. 타일은 모두 윤현상재

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메종 — Mon, 29 Jun 2015 15:00:01 +0000

양질�?참치�?즐기기엔 비싼 가격이 부담스럽다. �?점만 먹더라도 보다 합리적인 가격에 입안에서 사르�?녹는 듯한 참치�?즐기�?싶다�? 수산시장은 물론 인터�?쇼핑물에서도 쉽게 구입�?�?있는 냉동 참치�?�?해동하고 �?요리하면 된다. 정통 카이세키 요리�?표방하는 하카타 셉템버에�?배운 냉동 참치 해동법과 담백�?참치 요리.

참치 타다키
해동 참치 200g, 오이 1�? 굵은소금 · 잎채�?· 생강절임 · 회간�?적당량씩

1 해동 참치�?한입 크기�?썬다.
2 달군 팬이�?석쇠�?1�?겉면�?익도�?양쪽 면을 번갈�?30~40초씩 굽는�?
3 2�?구운 참치�?얼음물에 담가 식힌 다음 종이타월로 감싸 물기�?제거한다.
4 오이�?얇게 썰고 굵은소금�?뿌려 10분간 재운 다음 소금기를 씻어낸다.
5 3�?참치�?절인 오이, 잎채�? 생강절임, 회간장을 곁들인다.

참치 아보카도무침
해동 참치 · �?100g�?, 아보카도 1�? 성게�?50g, 반숙 달걀 4�? 방울토마�?8�? 김밥용 김 · 회간�?적당량씩

1 해동 참치�?가�?3cm, 세로 5cm 크기�?자른�?
2 아보카도�?껍질�?씨를 제거하고 사방 1cm 크기�?깍둑 썬다.
3 마는 껍질�?벗기�?강판�?곱게 간다. 방울토마토는 반으�?자른�?
4 반숙 달걀은 껍질�?벗기�?4등분한다.
5 그릇�?1�?참치, 아보카도, 성게�? �? 방울토마�? 반숙 달걀�?담는�? 곱게 채썬 김�?뿌리�?회간장을 곁들인다.

참치 완자�?넣은 맑은 �?/strong>
해동 참치 200g, 완자 양념(밀가�?10g, 일본�?된장 20g, 잘게 �?�?쪽파 30g), 아스파라가�?2대, 표고버섯 4�? 대�?�?부�? 1대, 당근 50g, 곤약 100g, 국물(다시다물 1L, 연간�?· 사케 50ml�? 다시�?5×5cm) 1�? 생강�?· 굵은 후춧가�?조금�?

1 아스파라거스�?질긴 섬유질과 돌기�?벗기�?3cm 길이�?어슷하게 썬다.
2 표고버섯은 기둥�?떼고 얇게 썬다.
3 대�?�?부분은 곱게 �?썬다. 당근은 껍질�?벗기�?한입 크기�?얄팍하게 썬다.
4 곤약은 0.3cm 두께�?한입 크기�?썰고 칼집�?넣는�?
5 끓는 물에 아스파라거스, 표고버섯, 대�?�?부�? 당근, 곤약�?데친�?
6 해동 참치�?종이타월로 감싸 물기�?제거하고 곱게 다진 다음 분량�?완자 양념�?넣고 섞는�?
7 6�?완자 반죽�?한입 크기�?둥글�?뭉친�?
8 냄비�?분량�?국물�?끓인�? 한소�?끓으�?다시마를 건지�?7�?완자�?넣어 익힌�?
9 끓는 동안 거품�?걷어내고 완자가 �?익으�?그릇�?완자와 국물, 5�?데친 재료�?담는�?
10 먹기 전에 생강즙과 후춧가루를 뿌린�?

참치 매실무침
해동 참치 · 참마 200g�? 오크�?8�? 매실 소스(일본�?매실 장아�?4�? 연간�?10g), 굵은소금 적당�?

1 분량�?매실 소스 재료 �?일본�?매실 장아찌는 씨를 발라�?곱게 다지�?연간장을 섞어 매실 소스�?만든�?
2 해동 참치�?사방 1cm 크기�?깍둑 썬다.
3 참마�?껍질�?벗기�?사방 1cm 크기�?깍둑 썬다.
4 오크라는 굵은소금으로 문질�?씻어 잔털�?제거한다. 끓는 물에 데치�?찬물�?담가 식힌 다음 1cm 길이�?썬다.
5 2�?참치, 참마, 오크라에 1�?매실 소스�?넣고 고루 버무린다.
TIP 오크�?대�?오이�?대�?가능하�?

참치 치라�?스시
초밥�?�?400g, 배합�?쌀 식초 5큰술, 설탕 2와1/2큰술, 소금 2작은�?, 연근(10cm) 1토막, 빨강 파프리카 · 노랑 파프리카 · 주황 파프리카 1/4개씩, 시소 �?8�? 해동 참치 200g, 절임 양념(생강 4조각, 간장 · 미림 2큰술�?, 통깨 2작은�? 김밥용 김 1�?

1 초밥용으�?되게 짓은 따뜻�?밥에 분량�?배합초를 넣고 고루 섞는�?
2 연근�?얇게 썰고 파프리카�?한입 크기�?썬다.
3 시소 잎은 곱게 �?썬다. 김밥용 김은 한입 크기�?썬다.
4 해동 참치�?한입 크기�?썰어 분량�?절임 양념�?넣고 10분간 재운 다음 종이타월로 감싸 수분�?제거한다.
5 1�?밥에 3�?시소 잎과 통깨�?넣고 고루 섞는�?
6 그릇�?5�?밥을 담고 4�?참치, 연근, 파프리카, 김�?고루 올린�?
TIP 깻잎�?같이 향이 강한 푸른�?잎채소인 시소 �? 깻잎보다 �?맵고 특유�?개운�?맛이 좋아 치라�?스시�?곁들이면 좋다.

<냉동 참치 해동�?gt;
1 �?1L�?소금 30g�?넣고 녹인�?
2 직육면체�?냉동 참치�?1�?염수�?담가 10~15분간 1�?해동한다.
3 2�?참치가 살짝 �?정도�?녹으�?흐르�?물에 손으�?문질�?씻어 핏줄 등의 불순물을 제거한다.
4 종이타월로 감싸 물기�?제거하고 다시 종이타월에 감싸 냉장고에�?3~4시간 동안 2�?해동한다. 해동 중간�?종이타월을 새로 교체한다.
5 해동 참치�?원하�?음식�?맞게 손질한다.
TIP 한번 해동�?참치�?다시 얼리지 말고 모두 사용하는 것이 좋다.

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