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신진수 — Mon, 09 Sep 2024 01:00:20 +0000

맛뿐�?아니�?�?나라�?문화�?느낄 �?있는 음식�?선보이는
셰프 스테파노 �?살보�?보르�?한남은 서울에서 머나�?이탈리아�?꿈꾸�?한다.

신선�?생선 �?마리�?통째�?조리하는 ‘오늘의 생선�?요리. 뒤에 놓인 이탈리아�?화이�?와인인 주세�?퀸타렐리�?스테파노가 좋아하는 와인이�?

이탈리아 풀리아 지역의 스타일을 반영�?보르�?한남�?내부.

어릴 �?먹은 �?서양 음식은 스파게티였�? 지금도 주변에서 가�?쉽게 만날 �?있는 레스토랑 또한 이탤리언 레스토랑이다. 서울에만 해도 셀 �?없이 많은 이탤리언 레스토랑�?존재하지�?제대�?�?곳을 만나�?쉽지 않고 계속 방문하게 되는 곳도 흔치 않다. 오너 셰프 스테파노 �?살보 Stefano di Salvo가 이끄�?‘보르고 한남’은 까다롭고 트렌드에 민첩�?국내 미식가들에�?꾸준�?사랑받고 있는 이탤리언 레스토랑이다. 호텔 F&B 업계�?유명 셰프�?스테파노�?국내에서�?파크하얏�?서울�?JW메리어트 동대문스퀘어 서울, 그리�?파크하얏�?부산의 총주방장�?지냈다. 이전에는 미슐�?스타�?받은 유수�?레스토랑�?고급 리조트의 총주방장�?역임했다. 럭셔�?패션 브랜�?회사에서 일했�?아내 신혜�?이사�?만나 한국�?정착했고, 오너 레스토랑�?보르�?한남�?2019�?�?오픈했다.

분주�?주방�?오가다가 에스프레소와 함께 잠시 촬영�?임해준 스테파노 �?살보 셰프.

‘동�? 마을’을 의미하는 보르고라�?이름처럼 인테리어�?따뜻하다. 이탈리아 풀리아 지역의 느낌�?반영�?은은�?미색�?감도�?자연스럽�?포근�?분위기로 꾸몄�? 스페�?코스�?맛볼 �?있는 셰프�?테이블은 별도�?마련했다. 동네라는 의미�?담은 이름에서 �?�?있듯�?편안하지�?진정�?이탈리아 음식�?소개하고 싶은 마음�?가�?컸다. 그의 일과�?보르�?한남�?주방에서 시작된다. “아�?일찍 출근�?도착�?식재료들�?정리하고 생선�?고기�?손질합니�? 라구�?비스�?소스처럼 시간�?오래 걸리�?소스�?미리 만들어둡니다. 혼자�?식전 빵과 디저트까지 만들�?보니 몹시 분주하졡.�?셰프들의 오후 작업�?좀 �?수월하도�?자신�?기준�?맞게 직접 해오�?있는 일들이다. 오픈하고 �?년이 지나지 않아 문을 닫는 레스토랑�?많은 요즘 벌써 5년차�?맞이�?보르�?한남�?여전�?사랑받는 이유�?이런 꾸준함에 있다. “항�?일정함을 유지하려�?합니�? 오픈했을 때의 맛과 수준�?계속 이어가�?것이 중요해요. 국내 재료와 공급처를 알아가면서 제철 재료�?더욱 �?활용�?�?있게 됐어�? 봄에�?화이�?아스파라거스, 여름에는 호박�? 그리�?아일랜드�?굴이�?�?좋은 참치가 있을 때는 스페�?메뉴�?만들기도 하졡. 자주 와�?지루하지 않고, 처음 �?손님이나 단골 모두 만족�?�?있도�?노력합니�?�?빨리 변화하�?것만�?발전�?기준처럼 여겨지�?요즘 시대�?그의 말에�?묵직�?뚝심�?느껴졌다. “셰프에�?탄탄�?기본기가 정말 중요해요. 유행하는 맛과 멋을 흉내내는 것은 쉬울 �?있지�?좋은 셰프라면 소스�?만드�?�? 요리하는 �?필요�?기술 �?기본기를 갖춰�?해요. 그래�?어떤 재료�?만나�?�?다룰 �?있졡.�?인터�?중에�?오븐 알람�?울릴 때마�?주방�?바쁘�?오가�?스테파노가 준비한 메뉴�?‘멜란자네’와 ‘뽈뽀�? 그리�?‘페스카�?�?조르노’다. “왜 �?�?가지 메뉴�?선택했냐고요? 아내�?말을 따른 거졡.(웃음)�?농담�?함께 메뉴 설명�?이어졌다. 보르�?한남�?단골이라�?누구�?좋아하는 멜란자네�?가지�?튀겨서 토마토와 부라타 치즈�?올린 메뉴�? 스테파노�?가지�?튀기기 전에 미리 소금�?뿌려 물을 빼내�?좀 �?쉽게 요리�?�?있다�?팁을 전했�? “오�?생선은 도다리예�? 즐겨 사용하는 생선이졡. 붉은빛이 아름다운 생선 성대�?좋아하고�? 카르파초�?만들 때는 도미�?사용합니다�?라며 물고�?모양�?큼직�?냄비�?뚜껑�?열자 타원형�?접시�?생선 스테이크가 나왔�? 그는 항구 도시�?제노아에�?자랐�? 특히 토스카나�?호텔 �?펠리카노�?총주방장이었�?�?매일 아침 어부가 잡아�?생선으로 요리�?하면�?생선�?더욱 좋아하게 됐다. 페스카토 �?조르�? �?‘오늘의 생선�?요리�?그날 가�?맛이 좋은 생선 �?마리�?통째�?조리해서 제주도산 딱새우의 깊은 맛이 느껴지�?비스�?소스�?곁들�?내는�? 여러 명이 모였�?�?더욱 분위기를 돋우�?메뉴�?

산뜻�?문어요리�?뽈뽀와 보르�?한남�?인기 메뉴 �?하나�?멜란자네.

재료 손질부�?플레이팅까지 스테파노�?손길�?닿지 않은 것이 없다.

여전�?단골�?있고, 찾는 이들�?많은 보르�?한남�?비결은 무엇일까. “반짝하�?마는 유행�?아니�?이탈리아�?진짜 식문화를 즐길 �?있기 때문�?아닐까요? 여긴 �?자신이자 �?같은 곳이에요. 이곳�?방문�?이들은 셰프�?집에 초대받은 것이�? 이탈리아�?식문화를 그대�?느낄 �?있어�?�?그의 말처�?보르�?한남은 흔한 코카콜라 하나 없이 오직 이탈리아 제품으로�?채워�?있다. 사퀴테리를 자르�?베르�?슬라이서�?이미 이곳�?시그니처이고 전통 증류주인 그라빠부�?직접 만든 담금주와 와�? 그리�?스테파노가 만드�?디저�? 요리 학교에서 전공�?결정�?�?파티세리�?고민했을 정도�?디저트를 좋아하고 관심도 많아�?어깨너머�?배우�?공부�?그는 빵과 케이크�?직접 굽는�? 가�?좋아하는 것은 럼을 머금은 푹신�?빵인 바바 �?�? 미슐�?레스토랑일지라도 파티셰가 상주하는 경우�?흔치 않기�?디저트를 그날 식사�?방점이라�?생각하는 이들에게 스테파노�?디저트는 재방문의 의사�?깊게 남긴�?

스테파노가 아끼�?베르�?슬라이서.

좋아하는 한국 작가�?이창�?도예가�?�?

프라이빗�?모임�?위한 테이�?자리.

5년을 부지런히 달려왔으�?이제 �?다음�?기약�?때다. 스테파노에겐 어떤 계획�?있을지 궁금해졌�? “오픈한 지 5년이 됐네�? 처음 나의 레스토랑�?오픈�?�?동네�?좋아해요. 확장하거�?다른 지�?오픈하는 것을 생각�?적도 있었�? 그렇지�?여긴 아까�?말했�?나의 �?같은 곳이�?그래�?손님�?초대�?이상 제가 �?있어�?해요. 가게가 많아지�?그러기가 어렵�? 그래�?지금처�?방문�?분들�?이탈리아�?음식�?식문화를 맛보�?즐길 �?있도�?하는 �?집중하고 싶어�? 여건�?된다�?카페�?디저�?숍을 오픈해보�?싶기�?하네�?�?담백�?대답을 끝으�?그는 다시 주방으로 향했�? 음식�?통해 �?나라�?문화와 결을 느낄 �?있는 것이야말�?�?다른 의미�?파인 다이닝이 아닐�? 인터�?�?튀�?가지�?말랑하면서도 바삭�?식감, 탱탱�?문어와 채소�?달짝지근함, 부드럽�?진한 맛의 생선 구이�?음미하며 속속들이 알지 못했�?이탈리아�?온전�?경험�?�?같은 기분�?들었�?

오전 내내 직접 구워�?만든 디저�? 시계방향으로 헤이즐넛 초콜릿인 잔두야로 만든 타르트, 바닐�?봉봉 푸딩, 자두 초콜�?타르트, 피스타치오와 식용꽃을 올린 애플 카라�?디저�?

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메종 — Thu, 27 Sep 2018 22:00:06 +0000

연희�?부어크�?김채정 실장�?삼청동의 이탤리언 레스토랑 이태리재와 손잡�?�?하나�?새로�?공간�?오픈했다.

한남 오거리에 위치�?뇨키 바는 흔히 말하�?술을 파는 ‘바’가 아닌, �?�?테이블을 의미한다�? 공간�?가�?메운 9m�?기다란 원형 테이블이 마치 �?연회장을 떠올리게 하는�? 손님들이 캐주얼하�?먹고 즐길 �?있었으면 하는 마음에서 만들었다. �?눈에 띄는 것은 한쪽 벽면�?크게 자리 잡은 일러스트인데, �?그림은 김채정 실장�?이태리재 공간�?컨설팅을 마치�?선물했던 아디�?Adami 작품�?모티프로 이태리재와 부어크�?만남�?위트 있게 표현�?것이�? 이태리재�?트러�?감자 뇨키에서 착안�?고르곤졸�? 트러�? 단호�?�?다양�?스타일의 뇨키가 이곳�?시그니처 메뉴�? 이외에도 치즈 플레이트와 디저�?�?내추�?와인과 함께하기 좋은 메뉴�?선보인다. 앞으�?더욱 다양�?메뉴가 추가�?예정이라�?하니 �?어떤 미각�?시각�?자극하는 요리가 나올지 기대된다.

add 서울�?한남�?31-12

tel 02-6104-8300

open 오전 11�?30분~오후 3�? 오후 5�?30분~10�? 일요�?휴무

고르�?졸라 크림 뇨키, 오징�?먹물 뇨키, 트러�?크림 뇨키.

�? 애플 칵테�?

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