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김민지 — Fri, 15 Mar 2024 01:58:13 +0000

여럿�?둘러앉아 화이�?와�?한잔 곁들이기 좋은 제철 해산�?테이�?

올리�?페이스트와 펜넬 샐러드를
곁들�?도미레몬구이

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀 담백�?도미 맛을 살려주는 도미구이. 레몬�?라벤더를 넣어 비린�?없이 익히�?것이 핵심이다. 라벤�?대�?타임이�?로즈마리 등의 허브�?사용해도 좋다. 올리�?페스토는 별도�?간하지 않아�?올리브의 짭짤함과 마늘�?�? 레몬�?산미가 담백�?도미 맛과 �?어우러진�? 곱게 갈아�?좋지�?굵게 다지�?풍미가 �?올라간다. 펜넬 샐러드는 파르메산치즈와 이탤리언 파슬리를 다져 넣는 것이 포인�?

재료(3인분)
도미 1마리, 레몬 2�? 라벤�?줄기 4줄기, 올리브유·소금 적당량씩

올리�?페이스트
그린올리�?30�? 마늘 10�? 페퍼민트 15줄기, 올리브유 1�? 페페론치�?1�? 레몬�?1개분

펜넬 샐러�?/strong>
펜넬 1�? 파르메산치즈 50g, 레몬�?1개분, 이탤리언 파슬�?5줄기, 올리브유 2큰술, 소금 약간, 굵은 후춧가�?약간

1. 깨끗�?손질�?도미�?슬라이스�?레몬, 라벤�?줄기�?넣고 실로 묶는�? 위에 올리브유와 소금�?앞뒤�?골고�?뿌린 �?180℃로 예열�?오븐에서 40�? 200℃로 예열�?오븐에서 20�?동안 익힌�?
2. 그린올리브와 마늘은 굵게 다지�? 페퍼민트�?잎을 떼내�?줄기�?굵게 다진�?
3. 달군 팬에 올리브유와 마늘�?넣고 휘젓�?냄새가 올라오면 2와 페페론치노를 부�?넣은 �?불을 끈다. �?위에 레몬즙을 뿌려 골고�?섞는�?
4. 펜넬은 얇게 채썰어서 레몬즙과 함께 골고�?버무린다.
5. 파르메산치즈�?강판�?곱게 갈고, 이탤리언 파슬리는 굵게 다져�?4�?넣어 소금, 굵은 후춧가�? 올리브유와 버무린다.
6. 구운 도미�?접시�?담은 �?올리�?페이스트와 펜넬 샐러드를 함께 곁들인다.

꼬막 샬롯 샐러�?/strong>
양파�?비해 단맛�?강한 샬롯�?라임�?넣은 심플�?샐러�? 꼬막�?쫄깃함과 샬롯�?아삭�? 부라타치즈�?부드러움, 트러플식초의 풍부�?맛과 향을 경험해볼 �?있는 메뉴�?
재료(3인분)
새꼬�?20�? 피꼬�?10�? 샬롯 4�? 라임 1�? 부라타치즈 1�? 올리브유·트러플식�?4큰술�? 소금 약간

1. 새꼬막과 피꼬막은 깨끗�?씻은 �?물에 넣어 끓기 시작하면 30�?�?불을 끈다. 꼬막 뒷부분을 숟가락으�?돌려 껍데기를 연다.
2. 샬롯은 2개는 �?모양으로 썰고, 나머지 2개는 굵게 다진�? 라임은 껍질은 갈아 제스트로 만들�?알맹이는 굵게 다진�?
3. 손질�?꼬막, 샬롯, 다진 라임, 라임 제스�? 올리브유, 소금�?골고�?섞어 30분간 재운�?
4. 그릇�?3�?담고 부라타치즈�?올린 �?�?위에 여분�?라임 제스트와 트러플식초를 골고�?뿌린�?

바지락살�?달래�?넣은 콜드 파스타
고소�?들기름과 향긋�?달래�?페어링에 바지락살�?더한 콜드 파스타. 포인트는 바로 얇은 면이�? 피시소스가 없다�?액젓으로 대체해�?좋은�? 감칠맛을 살리�?위해 반드�?넣을 �?
재료(3인분)
바지�?1kg, 엔젤헤어 파스타 200g, 달래 40g, 들기�?4큰술, 간장 3큰술, 피시소스 1큰술, 통들�?2큰술, 소금 적당�?/p>
1. 바지락은 소금물에 넣어 충분�?해감�?�?끓는 물에 넣어 데쳐 살만 발라 준비한�?
2. 깨끗�?손질�?달래�?4cm 길이�?썰고, 엔젤헤어 파스타�?소금�?넣은 끓는 물에 포장지�?적힌 시간만큼 삶은 �?체에 받쳐 물기�?뺀�?
3. 엔젤헤어 파스타�?간장, 피시소스, 바지락을 넣어 골고�?버무�?�?들기름과 통들깨를 넣고 �?�?�?버무�?그릇�?담아 낸다.

What’s in Season

도미
‘흰�?생선�?왕’이라고 불리�?도미�?봄철�?가�?맛있�?생선이다. 11월부�?3월까지 제철�?치는�?기름기가 적고 살이 단단�?찜이�?구이, 조림 �?어떤 식으�?조리해도 �?어울린다. 참돔, 황돔, 감성�? 옥돔 �?다양�?종류가 있는�? 우리가 가�?쉽게 접할 �?있는 생선은 참돔이다. 봄철 싱싱�?참돔은 분홍빛을 띤다. 모든 생선�?그렇지�?신선�?도미�?고르�?위해서는 맑고 투명�?눈동자와 지느러미를 �?확인해야 한다. 눈빛�?탁하거나 하얗�?변했다�?�?생선만큼은 피할 �?

꼬막
꼬막은 크게 참꼬�? 새꼬�? 피꼬�?�?종류�?나뉜�? 이는 껍데�?크기와 주름�?개수�?구분하는�? 주름골이 17�?정도�?옅은 색을 띠면 참꼬�? 30�?개로 짙은 줄무늬를 지니면 새꼬�? 참꼬막과 새꼬막보�?크기가 훨씬 크고 붉은색을 띠면 피꼬막이�? 시중에서 손쉽�?구할 �?있는 것은 새꼬막이�? 주로 갯벌�?서식하지�?요즘에는 양식�?많이 하는 편이�? 삶아�?그대�?먹거�?무침, 전으�?조리�?먹는 것이 일반적이�? 오래 삶으�?질겨지�?때문�?적당�?익히�?것이 중요하며, 보관�?때는 삶아�?냉동보관하는 것이 좋다.

바지�?/strong>
바지락은 1�?내내 시장에서 만날 �?있지�?2월부�?4월까지�?봄에 가�?맛이 좋다. 이때가 살이 오동통하�?맛도 달다. 조개 가운데 가�?시원�?맛을 내서 국물요리 재료�?많이 쓰이지�? 살을 발라�?무침이나 �? 샐러드나 비빔밥에 곁들�?먹어�?좋다. 개흙 속에�?살았�?때문�?마트에서 판매하는 봉지 바지락이라도 해감�?�?�?�?하는 것을 추천한다. 굵은 소금�?넣은 물에 깨끗�?씻은 바지락을 넣고 까만 봉지�?그릇으로 덮은 �?냉장고에 넣어 2시간 정도 기다리면 된다.
달래
봄나물의 대명사�?알려�?있는 달래. 원기회복�?자양강장�?효과 있어 불교에서�?수양�?방해되는 오신�?�?하나�?꼽는�? 주로 줄기와 뿌리�?먹는�?잎이 진한 녹색�?둥근 모양�?뿌리가 좋은 달래�? 알뿌리가 클수�?매운맛이 강한 �? 겉절이나 샐러�? 볶음, 튀김, �? 찌개 �?다양하게 조리하는�? 가열하�?영양소가 손실되기 때문�?가능하�?생으�?먹는�? 보관�?때는 키친타월에 싸서 비닐팩이�?보관 용기�?넣은 �?냉장고에 보관한다. 냉동보관�?달래�?생으�?�?�?없으�?국이�?찌개 등에 넣어 활용한다.
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올리�?페이스트와 펜넬 샐러드를 곁들�?도미레몬구이

꼬막 샬롯 샐러�?/strong>

바지락살�?달래�?넣은 콜드 파스타

What’s in Season

도미

꼬막

바지�?/strong>

달래

올리�?페이스트와 펜넬 샐러드를
곁들�?도미레몬구이