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모덕�?프리랜서) — Mon, 12 Sep 2022 22:00:21 +0000

여름 내내 과일�?채소�?풍요로움�?오래도록 두고두고 기억하며 먹을 �?있는 홈메이드 저�?�?�?가지.
재료 본연�?색과 �? 시간�?�? 아껴 먹는 마음�?�?병에 고스란�?담았�? 가을이 스며들며 시나브로 익어간다.

+SALT
Morocan Preserved Lemons

초가�?9월의 색은 은행잎�?밝고 화사함을 닮은 레몬색이아닐�? 레몬�?�?�?절인 것만 봐도 가을을 지내는 마음�?사뭇 여유로워진다. 레몬�?소금�?�?절여 저장성�?높인 레몬절임은 모로코나 중동 지역에�?즐겨 먹는 장아찌다. 김치도 집집마다 노하우가 다르�?만드�?방법�?조금�?차이가 있다. 소금, �? 레몬�?기본 레시피를 바탕으로 레몬 끓인 물을 첨가하기�?하고, 설탕�?넣어 소금�?짠맛�?순화시키기도 한다. 시간�?지날수�?절임액의 농도가 진해지�?레몬 껍질�?쫀득해지�?맛과 향이 깊어진다. 절인 레몬�?잘게 다져 �?�?조각 입에 넣으�?레몬�?향과 짠맛, 신맛�?어우러지�?요리 맛을 돋운�? 고기, 생선 요리�?�?어울리며 볶음, 나물무침 �?소금�?필요�?요리라면 어디에나 �?어울린다. 5~6개월 정도�?숙성�?되어 젤리화하�? 냉장고에�?1년까지 보관�?가능하�?

벽에 걸린 빈티지 국자�?빈트지캐슬. 손잡이가 달린 에나�?/ 시즐�?팬은 키스마이하우�? 블루 저그는 빈티지빈땅 제품.

유기�?레몬 1kg(8~9�?정도), 소금 300g
1 유리병은 끓는 물에 열탕 소독하고 레몬은 베이킹소다물�?담가 깨끗�?닦는�?
2 레몬�?과육�?살짝 보이�?정도�?�?면을 잘라�?�?끝을 남기�?십자�?길게 자른�?
3 가운데 속에 소금�?채워 병에 담고 윗부분을 소금으로 덮는�?
4 햇빛�?들지 않는 서늘�?곳에 보관한다.
5 소금�?�?녹을 때까지 매일 위아래로 흔들어준�? 소금�?�?녹으�?실온�?두거�?냉장 보관해도 좋다.

+SUGAR
Canning Peach

여름 �?한철�?맛볼 �?있는 아쉬움 때문일까. 유난�?사랑받는 여름�?대�?과일 복숭�? 복숭�?병조림을 담그�?어린 시절 먹었�?달콤�?복숭�?통조림을 추억해보�? 설탕�?이용�?당장법은 과일이나 채소 등을 장기 보존하는 목적으로 만든 저장식으로, 방부와 산화 방지 효과가 뛰어나다. 달지 않은 복숭�?또는 약간 단단�?품종�?모아 병조림을 만드는데, 바닐라빈�?넣으�?묵직�?풍미가 가미되�?맛이 한결 고급스러워진�? 그냥 먹어�?맛있�?요거트나 팬케이크, 와�?위에 올리�?별도�?장식이나 시럽 없이�?정말 맛있�?

복숭�?중간 크기) 5�? 설탕 400g(2�?, �?3~4�? 레몬�?2큰술, 바닐라빈 1�?span class="Apple-converted-space">
1 유리병은 끓는 물에 열탕 소독한다.
2 복숭아는 껍질�?깨끗�?씻고 껍질�?벗겨 웨지 모양으로 도톰하게 �?�?레몬�?1큰술�?버무�?놓는�?
3 바닐라빈은 길게 반으�?갈라 칼등으로 씨를 긁어낸다.
4 냄비�?물을 붓고 복숭�?껍질�?넣고 �?불에�?끓이�?끓으�?중불�?줄여 5분간 �?끓인 �?껍질�?건진�?
5 4�?설탕�?바닐라빈 껍질, 씨를 넣고 �?불에 끓인�?
6 설탕�?녹으�?복숭아를 넣고 �?소금 끓인 �?중약 불로 줄이�?나머지 레몬�?1큰술�?넣는�? 10�?정도 과육�?투명해질 때까지 끓여 완성한다.
7 한김식혀 열탕 소독�?유리병에 담고 식으�?냉장 보관한다.

+SPICE
Mango Chutney

처트니는 과일이나 채소�?향신료를 넣어 만든 인도 소스�? 잼과 비슷�?듯하지�?향신료를 넣고 가볍게 졸여 씹는 맛이 특징이다. 망고 처트니는 달콤�?망고와 독특�?향신료의 향이 �?어우러져 새콤, 달콤, 매콤 특유�?음식 맛을 돋운�? 인도에서�?1�?이상 묵혀 두고 먹기�?한다�? 바게�?또는 �?위에올려 먹거�?샐러드나 카나페로 만들어도 좋다. 닭고�? 소고�? 양고�?등을 곁들이면 최고�?가�?요리가 된다.

애플망고 과육 400g, 양파(중간 크기) 1/2�? 크랜베리 40g, 설탕 90g, 화이�?와�?비니�?95g, 마늘 1�? 생강 15g, 큐민 시드· 머스터드 시드 1작은술씩, 레드페퍼 10�? 소금 1/2작은�?span class="Apple-converted-space">
1 유리병은 끓는 물에 열탕 소독한다.
2 팬에 화이�?와�?비니거와 설탕�?넣고 �?불에서설탕이녹을 때까지 살짝 끓인�?
3 애플망고�?껍질�?벗기�?과육�?1cm�?주사�?모양으로 자르�? 양파�?0.5cm�?주사�?모양으로 자른�? 마늘�?생강은 얇게 편으�?썬다.
4 다진 애플망고, 양파, 마늘, 생강, 향신료를 2�?넣고 중약 불로 뭉근하게 끓인�?
5 나무 주걱으로 저어가�?끓이�?걸쭉�?농도가 되면 열탕 소독�?병에 담는�?

+VINEGAR
Pickled Veggies

욕심�?사온 각종 야채가 하룻�?사이�?시들시들해지�?�?경험해본 �?있다�? 피클�?담그�?아주 요긴하게 사용�?�?있다. 식품�?식초�?젖산�?첨가하여 pH 4.0~4.5 상태�?만들�?저장성�?높이�?산절임은 식초 자체가 발효식품이기 때문�?단시간에 맛을 �?�?있다�?것이 장점이다. 채소 본연�?풍미�?제대�?살리�?위해서는 무향�?양조식초�?사용하는 것이 좋다. 무나 오이, 당근처럼 단단�?채소�?뜨거�?초절임물�?부으면 숙성 �?훨씬 아삭�?식감�?즐길 �?있다. 두릅, 고추처럼 열에 약한 채소�?끓여 한김 식힌 초절임물�?넣어�?설익�?것을 막을 �?있다. 다양�?빛깔�?모양�?유리병은 선반�?놓아두는 것만으로�?미식 이상�?보는 즐거움�?더한�?

빈티지 화이�?저울과 빨간색이 포인트인 에나�?소스팬은 키스마이하우�?제품.

미니 당근 20�? 방울토마�?40�? 래디�?15�? 여름 두릅 1�? 미니 오이 10�? 고추 20�? 할라피뇨 10�?span class="Apple-converted-space">
피클�?br /> 월계수잎2~3�?�?�?식초1�?설탕1�?소금1큰술, 피클링스파이�?· 드라이바�?적당량씩
향신�?br /> �?2줄기, 바질 6�? 팔각�?1~2�? 타�?3�? 마늘 2�? 베트남고�?10�?�?기호�?맞게 준�?span class="Apple-converted-space">

미니당근피클
1 미니당근은잎을떼고깨끗이씻어감자필러를이용해껍질을 벗긴후열탕소독한병에담는�?
2 피클액을 끓여 1�?붓는�?
3 기호�?따라 팔각향이�?글로브�?넣는�?

토마�?피클
1 토마토는깨끗이씻어꼭지를뗀후반대부분에십자로칼집을 낸다.
2 끓는물에10초간데쳐껍질을벗기고열탕소독한병에담는다.
3 피클액은끓여서식힌다�?에붓는다.
4 기호�?따라 바질�?넣는�?

래디�?/b>·여름두릅·미니오이·고추·할라피뇨피클
1 각각�?채소�?깨끗�?씻어 물기�?제거한다.
2 각각 열탕 소독�?병에 담고 피클액을 붓는�?

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